האם אתה אוהב עוגת גבינה קלאסית? נסו לבשל אותו בבית: במקום גבינת קוטג '- מסקרפונה עדינה, במקום סלסלת חול - הערות מטורפות ומרעננות של סיד, לימון ובזיליקום - קינוח קיץ מעולה. עוגת הגבינה הזאת לא צריכה להיות אפויה, רק הבסיס ילך לתנור. ההכנה של המעדן לוקח רק כחצי שעה - מה לא הסיבה מיד ללכת למטבח?
- קמח אגוזים - 55 גרם
- סוכר - 40 גרם + 75 גרם
- חלב - 30 גרם + 15 גרם
- קמח רגיל - 55 גרם
- חמאה לא פחות מ 82,5% - 55 גרם
- שלושה חלמונים
- Mascarpone - 500 גרם
- עלה ג'לטין - 7 גרם + 3 גרם
- מים - 150 גרם
- מיץ לימון, קליפת לימון, סיד
- בזיליקום 50 גרם
- מערבבים בקערה 40 גרם סוכר עם 55 גרם חמאה מרוככת ומכים היטב עם מיקסר. מוסיפים קמח רגיל ואגוזי ומערבבים היטב עד לקבלת חלקה.
- לאסוף את המסה בכדור אלסטי, לגלגל אותו על קלף לשכבת סנטימטר, לשים אותו על תבנית אפיה ואופים עד חום אדמדם בתנור, שחומם מראש ל 180 מעלות
- אפשר לחומר העבודה להתקרר, ואז לטחון אותו - במטחנת בשר, לשלב או עם סיכה. נסה להפוך את פירור הומוגנית - ללא חתיכות גדולות
- ב פירור, יוצקים מנות קטנות (על כף) של חלב, כל הזמן ערבוב. הבצק צריך להיות גמיש, מזכיר את העקביות של החומר. אם אין לך זמן לבשל את הבצק לחלוטין, השתמש עוגיות קצוצות
- הכן טבעת או צורה ניתנת להפרדה בקוטר של 16 - 18 ס"מ הפיצו היטב את הבצק בתחתית ושלחו את הטופס למקרר
- מכינים את המרכיבים למילוי: משרים את הג'לטין במיכל של מי קרח, מחממים את המסקרפון לטמפרטורת החדר, סוחטים את המיץ מהלימון ומסירים את החזה. מחממים על אמבט מים 75 גרם של סוכר עם חלמונים, מצליף כל הזמן whisk - המסה צריכה להיות לבן ועבה
- הזן את מיץ mascarpone של לימון צניחה. מביאים לרתיחה 15 גרם של חלב, להמיס את ג 'לטין לחוץ וקריר
- בעדינות להיכנס חלב גבינה עם ג'לטין, לערבב עם מרית. לעשות את אותו הדבר עם לבנים מוקצף. מוציאים מהצורה של המקרר, שופכים בעדינות את המוס ושולחים בחזרה - עד שהמילוי מתייצב
- משרים 3 גרם של ג'לטין, לקלף את הלימון. בקערה, מניחים את הגלידה, עלי בזיליקום, יוצקים במים שוט עם בלנדר. מסננים את הנוזל לתוך סיר sauté, מוסיפים את מיץ ליים, מביאים לרתיחה להיכנס ג'לטין סחוט סחוט. אפשר נוזל להתקרר, בזהירות לשפוך לתוך הגבינה ולשלוח למקרר עד מוצק לחלוטין. קינוח מוכן עם פרוסות פירות טריים