מרקים על עצם ובשר.
מתכון המרק הכי טעים מכל בעלת בית הוא משלה, אבל הסודות של מרק בישול זהים. עצמות בשר בשר צריך להביא לרתיחה במהירות, כי הוא בשר או עצם מבושל על חום גבוה. כאשר מרק רותח, האש מצטמצם מרק מבושל ללא מכסה. מים לא צריך להרתיח חזק.
בשר ומרק העצם מבושלים על פי מתכונים עם חישוב זה של מים: 3 כוסות מים קרים נשפכים למחבת אחת בסיר (כאשר מבשלים, הוא מתאדה ליד כוס מים). זכרו שאינכם יכולים להוסיף מים למרק בזמן הבישול, שכן הטעם של המרק המוכן מתדרדר בצורה ניכרת.
מרק מבושל הכי טוב בסיר אמייל, זה משמר טוב יותר ויטמינים microelements של מזונות.
אם אתה צריך להאיץ את תהליך בישול בשר, לפני שאתה שם את הבשר בתוך אודה, משמנים אותו עם חרדל, להחזיק אותו במשך כמה דקות, ולאחר מכן לשטוף אותו היטב. התהליך של בישול בשר יכול גם להיות מואצת על ידי השיטה הבאה: לחתוך חתיכות בשר על פני הסיבים עם רצועות דקות ארוכות או להכין בשר כדורי בשר, אשר מבושלים גם מהר יותר.
מרק מבושל היטב ועשיר הוא ערובה לטעם המצוין של המרק העתידי, זה נאמר בכל מתכון.
אם אתה מבשל מרק על בשר כבש, לפני הבישול הוא צריך להיות שרוף עם מים רותחים. על מרק טלה, אורז או מרקים ירקות טעים במיוחד.
אם אתה רוצה לקבל מרק רווי יותר שומן, ולאחר מכן להוריד את הבשר במים קרים. אם אתה רוצה את הבשר עצמו להיות יותר שומן, רך ומכרז, ולאחר מכן להוריד אותו לתוך מים רותחים.
מרקים מוכנים לעיתים קרובות למלא ביצה גלם, אבל לעשות זאת, כך חלבון ביצה לא לקפל. זה נעשה כדלקמן: במרק שנלקח מן האש, יוצקים ביצה מוכה מראש ב טפטוף דק, כל הזמן לבחוש את המרק. אם אתה רוצה מרק מרק להיות ברור, ללא עכירות, ואז לשטוף ביסודיות את קליפת הביצה, לטבול אותו לכמה דקות לתוך מרק רותח, ואז להוציא את זה עם רעש.
מרקים אחרים.
מרקים תוצרת בית מוכן על מרק דגים הם גם מואר עם קצוץ חלבונים לבנים בסוף הכנת מרק.
כדי להפוך את okroshka אפילו יותר טעים, יוצקים חתיכת בצל ירוק עם חלמון ביצה מבושל ומלח עד המיץ מופיע, להוסיף תערובת זו כדי okroshka.
מרק עשוי שעורה פנינה הוא מבושל מראש עם שעורה מבושל, כך שהוא אינו לרכוש גוון כחלחל.
אם אתה מוסיף עלה דפנה למרק, לאחר סיום הבישול הוא מוסר מן המרק, כך המרק לא לוקח את מרירות של דפנה.
הקצף שנוצר במהלך הרתיחה של המרק מוסר. לאחר מרק מרקחת, האש מופחתת.
אם אתה בטעות salted את המרק, ואז טובלים את האורז לתוך השקית ומרתיחים אותו, אורז יקלוט עודף מלח. כמו כן, מלח עודף יכול לספוג קמצוץ של סוכר הוסיף את המרק המלוח. אגב על מלח, מרק דגים מלוחים חזק יותר, מאשר בשר. מרק הוא salted כאשר הוא כמעט מבושל.
בורשט מוכן מלא בסוף הבישול עם מיץ סלק לתת לו גוון עשיר.
כדי למרוח על העצמות התברר טעים יותר ריחניים יותר, לפני שאתה טיפה את העצמות בתוך אודה, ומטגנים אותם בשמן צמחי במחבת או חום בתנור.
כדי להפוך את מרק מן העוף בשר טעים, יש להוריד את הציפור כאשר רותחים רק במים קרים. מרק על בשר עוף הוא בסיס מצוין מרק אפונה, כמו גם זה יכול להיות מלא vermicelli או ירקות.
לפעמים אתה צריך לשמור על מרק מוכן לבשל מרק על זה ביום רע. מרק מוגמר נשמר הטוב ביותר אם מסננים אותו ויוצקים אותו לתוך צנצנת זכוכית נקי או מיכל אמייל.
למחרת כדי לשמור על השקיפות של המרק, לחמם אותו על חום נמוך עם מכסה סגור ולהסיר אותו מן האש ברגע שהוא מתחיל להרתיח.
אם אתה ממלא את המרק עם croup, אז זה חייב להיות שטף תחילה הצטננות, ולאחר מכן במים חמים. אורז ודוחן ניתן לספוג במשך מספר שעות לפני בישול מרק, כך שהם מבשלים מהר יותר. הגרגרים ממוקמים במרק בו זמנית עם בצל מטוגן וגזר. חמש דקות לאחר מכן לשים תפוחי אדמה במרק.
פסטה ממוקמת מרק באותו זמן כמו תפוחי אדמה. במרק עם אטריות, אתה יכול לשים יותר גזר, כך מתברר צבע בהיר וטעם מתוק.
כדי להכין מרק עם פסטה או אורז שקוף, עליך לטבול תחילה את הפסטה או האורז במים רותחים במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן לנקז את המים, ולשים את הפסטה או האורז במרק ומבשלים עד מבושל.
ירקות למרק נחתכים לקוביות קטנות. היוצא מן הכלל הוא תפוחי אדמה, זה יכול להיות לחתוך גדול. עבור רסולניק וירקות בורשט חתוכים לרצועות.
כדי לשמר את הערך התזונתי של ירקות מרק הבית, אתה צריך להניח אותם לרתיחה במים רותחים לבשל על חום בינוני.
מרקים עם ירקות נאכלים מיד לאחר ההכנה שלהם, הם לא צריכים להיות מאוחסנים במשך זמן רב, שכן הויטמינים הכלולים ירקות מבושלים להתאדות במהירות.
מרקים עם ירקות מלאים עשבי תיבול טריים: סלרי, שמיר, פטרוזיליה.
חומץ וסוכר, נוסף על בורש, להאט את תהליך בישול ירקות.
מרק מוכן נשמר מתחת למכסה על צלחת הנחה במשך 15 דקות, כך הוא חדור.