בשר מבושל.
בשר מבושל, כך נראה, הוא פשוט מאוד בבישול צלחת. אבל, כדי להפוך את בשר מבושל טעים, רך, עסיסי ורך, אתה צריך לדעת את הסודות הקטנים של ההכנה שלה.
ראשית, עדיף לרתיחה את הבשר עם חתיכה גדולה, שלמה. בשוק או בחנות, לקחת את חתיכות אלה של בשר מכוסים בשכבת של שומן לבן העליון. את הבשר יש לשפוך לתוך מים רותחים. המים במחבת צריכים להיות בדיוק מספיק כך שהוא מכסה חתיכת בשר לחלוטין, מים נוספים לא צריך להיות שפך, כמו חומרים מזינים מיצים מחתיכת בשר לעבור לתוכו. בשר מביאים לרתיחה בחום מקסימלי, ולאחר מכן להפחית בחדות את החום ומבשלים את הבשר על אש נמוכה. מים רותחים צריך להיות בקושי מורגש.
אם אתה מבשל בשר קשה: בשר או בשר כבש, להוסיף קצת חומץ למים, כך הבשר יהיה מבושל רך, עסיסי. כאשר מבשלים את הבשר, מוציאים אותו ולפני ההגשה הוא נשמר בכמות קטנה של מרק, שבו הוא מבושל, כך שהבשר נשאר עסיסי.
טכנולוגיות מודרניות לפשט את התהליך של בישול בשר מאודה באוניית קיטור. בשר, מאודה, נחשב בריא מאוד.
בשר מטוגן.
כדי להפוך את בשר מטוגן טעים וריחני, זה צריך להיות מוכן לטיגון. מפזרים תבלינים, פלפל וחמאה. על מגש האפייה, שבו אתה הולך לטגן את הבשר, מוסיפים מעט מים כדי לתת את העסינות בשר. כדי לתת את הבשר "צימוקים" בטעם ורכות, להוסיף כמה טיפות של קוניאק לסדין אפייה.
אם צולים בשר בתנור, מעת לעת אל תשכחו לשפוך אותו עם מרק או מים חמים (אף פעם לא קר!), אז זה לא להתייבש. אם מוסיפים קצת שמנת חמוצה למים שאתה שופך על הבשר, תקבל בשר מטוגן ברוטב שמנת חמוצה טעימה.
זכרו את הכלל - ככל שהבשר קטן יותר שאתם מטגנים בתנור, כך טמפרטורת הטיגון גבוהה יותר. אם אתה רוצה לטגן את הבשר חתיכה שלמה, ואז לפני טיגון זה צריך להיות מרוח עם שמנת חמוצה ותבלינים כדי ליצור קרום rudy.
אם אתה חושש כי בעת בישול בתנור, בשר יבער, ואז לשים בתנור קטן עם מים. אידוי ההתנדפות של הנוזל ימנע את הבשר מלהידבק. בשר לפני הטיגון ניתן זרועים בשכבה דקה של אבקת סוכר, כך במהלך הטיגון על הבשר קרום פריך טעים נוצר. אם אתה רוצה לסובב את הבשר בקמח או בפירורי לחם, אז זה צריך להיעשות מיד לפני לשים חתיכות של בשר על תבנית אפייה או מחבת, כך קרקרים וקמח לא להתרכך ולספוג לתוך הבשר. כדי לטגן את הבשר עם פריך צפוף, לפני הטיגון יש לנגב אותו עם מטלית, ואז לגלגל בקמח, לשים אותו ביצה מוכה, ורק אז מחבת עם פירורי לחם. בשר מטוגן צריך להיות בכמויות גדולות של שמן צמחי או שומן, כך הבשר מכוסה לחלוטין. בהתבוננות בתנאים אלה, הבשר יהפוך להיות טעים ומעורר תיאבון.
זה לא צריך להיות פירסינג עם סכין או מזלג בעת הטיגון, כך מיצים לא זורמים מתוך זה. בשר במהלך הטיגון לא צריך להתאים בחוזקה זה לזה, כדי לא לפגוע בקרום על החלקים.
אם אתה צריך לחמם את בשר קלוי קודם, לפני שאתה שם אותו במחבת, מפזרים אותו עם מים רותחים חמים, כך הבשר יהיה טעם כמו מטוגן טרי.
קציצות.
קציצות הם מאכל בשר פופולרי מאוד פופולרי, וזה לא קשה לבשל בבית.
בשר טחון קפוא צריך להיות מוריד במשך כמה דקות במים קרים. כדי להפוך את קציצות טעים, אתה יכול להוסיף מלח, פלפל, קצוץ דק ירקות, בצל, שום, 1 לממכר. l. יוגורט, ביסקוויטים מרוסקים. בדרך כלל, בשר טחון טרי נשאר בן לילה במקרר כך שהוא ספוג.
קציצות יש לשים על מחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי. כי הם הפכו מפואר, יש צורך להפוך אותם מספר פעמים לאחר שהם יוצרים קרום. קציצות לא צריך לסגור אחד את השני. קציצות צריך להיות מטוגן על חום בינוני, כך שהם קלויים היטב פנימה.
אתה יכול לשים בשר טחון לא גלם, בצל מטוגן קלות, ולכן הטעם של cutlets יהיה אפילו יותר טעים יותר ריחני. עקרות בית מסוימות מוסיפות קצת תפוחי אדמה לא מבושלים לקציצת בשר טחונה, אלא גם מגוונות את טעם הקציצות. תפוחי אדמה למטרות אלה צריך להיות מגורד.
צלחת בשר בבית יכול להיות מוכן ציפור. אם אתה הולך לאפות ציפור בתנור, ואז לשים אותו על מגש אפייה עם הישבן למטה. אתה צריך להשקות את הציפור עם כמות קטנה של מים חמים או שמן כדי להפוך אותו רך ועסיסי. עוף או עוף מרוח לפני אפיית מיץ לימון, שום, מיונז. ושתי פרוסות גבינה, לשים את הבטן של תרנגולת, ייתן את הבשר של הציפור טעם ניחוח נעים. לפני שאתם משרתים בשר על השולחן, אתה יכול לתת לו מראה חגיגי - לקשט עם ירקות טריים או קרוטונים.
אווז מטוגן, ברווז וחזירזיר יהיה מכוסה קרום פריך, אם כמה דקות לפני סוף הטיגון, יוצקים אותם עם מים קרים.
הציפור תתברר טעים במיוחד, אם לטגן אותו על חמאה. כדי חמאה לא נשרף, אתה צריך לדלל אותו עם כף של שמן צמחי.
מבשלים את הבשר בטעים ואוכלים בתיאבון!