היסטוריה של המנה
אביה של מוסאקה המודרנית הוא מאכל שנקרא מגום, המתכון שלו השתמר בספר הבישול הערבי של המאה ה -13. זו מנה עתיקה דומה במקצת חציל יווני קלאסי. ספר זה מכיל גם מתכון ל"מוחאן "- מנה ששייכת למאכלים הלבנונים והיא נערכת בימים שלנו במזרח התיכון. עם זאת, אין לו שום קשר עם המתכון הקלאסי.
לא ניתן לקבוע תאריך מדויק להופעת המוסקה. הוא האמין כי זה יכול להופיע עם שחר של בישול יוונית עתיקה. לפיכך, ההיסטוריה של מנה זו היא בערך בן שלושת אלפים שנה. במשך שנים רבות היה השטח היווני תחת עול התורכים, אשר יכול להביא לא רק את התרבות שלהם, אלא גם מסורות קולינריות לאומי. המטבח המזרחי מותאם להזדמנויות של הים התיכון השפע, אשר הוביל את הופעתה של מוסקה.
על פי גרסה אחת, עצם המילה "מוסקה" באה מהמוסקא הערבי, שפירושו "צונן" (הפועל "סקה" - לצנן). בארצות ערב, מנה זו נקראת סלט קר של עגבניות וחצילים, הדומה לקופון איטלקי. יש גם אגדה כי "moussaka" פירושו "עסיסי", אשר משקף במדויק את הייחודיות של המנה.
תכונות של בישול moussaki במטבחים שונים של עמי העולם
תכונות הטעם של טורקית יוונית mousaki הם שונים מאוד. הטורקים במקום חצילים להשתמש קישואים או אפילו אפונה, ואת המוצרים הם מבושלים כולם יחד, ולא הניח שכבות. במולדובה, אותה צלחת מבושל חצי עם חצי בשר עם ירקות, אם כי יש גם מוסקה ירקות שלם. אבל את הגירסה הבולגרית של המנה היא כל מיני בשר טחון קמח עם תפוחי אדמה. Moussaka יוונית היא יותר כמו "gyuvech" בולגרית, כלומר "freebie".
ביוון, מוסקה הוא תבשיל נפוח העשוי טלה, עגבניות וחצילים ממולאים ברוטב לבן. הגרסה הבלקן של המנה (ברומניה, סרביה ובוסניה) אינה כרוכה בשימוש בחצילים - במקום להוסיף עגבניות בשלות. לא לעתים רחוקות אחרים מוסיפים ירקות moussaka - בצל, כרוב, קישואים, תפוחי אדמה. בקרואטיה מתווספים עוד אטריות ופטריות.
מתכון של Moussaka מולדובה קלאסי
כדי להכין את המנה הזאת אתה צריך חצילים, בצל ועגבניות, אשר מראש לנקות ו שטף. טלה הוא המרכיב הנפוץ ביותר בגירסה זו של moussaka, לעתים קרובות פחות עגל, ואפילו פחות - בשר חזיר. היחס בין בשר וירקות צריך להיות 1: 1. את הבשר שטף הוא חתך לחתיכות קטנות, כמו גולש, ואת הירקות - במעגלים. לפעמים מוסקה להוסיף גם כרוב, או תפוחי אדמה, או קישואים.
ואז, בצורה משומנת, הראשון חצילים להטיל, ואז עגבניות, בצל, ירקות אחרים ואת השכבה האחרונה של בשר, ואז לחזור על כל השכבות שוב. אחרי כל שתיים או שלוש שכבות המנה הוא מלוח ונשפך עם תבלינים (שום, עלי דפנה, פטרוזיליה, שמיר, פלפל). חתיכות בשר הן מלוחות ופלפל בנפרד. השכבה האחרונה של המנה צריכה להיות ירקות. כל זה הוא עם שמן צמחי, שמנת חמוצה ונשלח לתנור במשך שעה.
המנה פרוסה כמו עוגה על העוגה כך שכבות לא לערבב. מעל, את moussaka הוא שפך עם מיץ מהצורה שבה הוא אפוי, זרועים עשבי תיבול טריים. לאכול את המנה הזאת עם לחם טרי וסלט ירוק.
יוונית ומוסקה קפריסאית
המוזרות של בישול מוסאקי ביוון ובקפריסין היא כי מאכל זה הוא אפוי ושירת בסיר חרס. הגרסה הקפריסאית של מוסקה נחשבת לאחת הטעימות ביותר. כל מרכיבי המנה מטוגנים מראש בשמן זית, ואז הם נערמים בסיר חרס וממולאים ברוטב בשמל. בשר משמש בשר רם.
ביוון מבושל לעתים קרובות על גבי תבנית אפייה עם צדדים גבוהים, שעליהם מונחות שכבות עם ירקות (השכבה צריכה להיות גדולה) ובשר, לסירוגין בשכבות אלה. אחר כך התבשיל מתמלא בחלב לבן או ברוטב שמנת חמוצה ונשלח לתנור במשך שעה. במקום רוטב, לפעמים להשתמש בתערובת של גבינה מגוררת וביצים מוכות. זה יוצר את המנה קרום ארומטי חזק.
בכל אחת המסעדות של מדינות אלה לטעום moussaka יהיה שונה מאוד. זה תלוי במרכיבים המשמשים, אשר משתנים היכולת והרצון, כמו גם קבוצה של תבלינים, תבלינים ותבלינים שנוספו למאכל זה.