המטבח הספרדי הלאומי

המטבח הספרדי דומה למטבח של מדינות ים תיכוניות אחרות. טבעי הוא שהקירבה הגיאוגרפית והיסטוריה של מאות שנים של הים התיכון, שבהם גורלם של עמים רבים המתגוררים באזור זה קשורים זה לזה, היו הסיבה שבמטבח הספרדי הלאומי יש מסורות קולינריות רבות של מדינות אחרות, ובראש ובראשונה השכנים הקרובים ביותר - איטליה וצרפת .

אבל זה עדיין המטבח הספרדי הלאומי - מתובל ביותר, חריף מלוח בדרום אירופה.

עבור בישול ספרדית היא מנות אופייניות מאוד עם שום, בצל וחומץ. הרבה מאכלים מבושלים על גחלים ועל אש פתוחה.

בנוסף, כל פרובינציה ספרדית יש משלה, רק הטמון, מסורות קולינריות.

לקבלת המטבח הקטלאני מאופיין בשימוש חובה בכל המנות של כל מיני רטבים, אשר לעתים קרובות את המרכיב העיקרי של המנה. בקטלוניה, ישנם 4 סוגים עיקריים של רטבים. זה - "sofrito" (sofrito) מבצל, שום, עגבניות, ירקות, פלפלים; "Samfaina" (samfaina) מ חצילים, פלפל, עגבניות; "פיקאדה" (פיקדה) מן השום, שקדים קלויים, ירוקים; "עלי-אולי" (עלי-עלי) מן השום בתוספת שמן זית.

מאכלים מפורסמים של קטלוניה הם "casuela" (צלוי), suquet דה peix (אוזן צפופה ריחני מן קו הים), mongetes Amb botifara (מטוגן נקניקיות חזיר חזיר רותחים עם חזיר של שעועית לבנה), capi-i-pota הוא מוכן מ רגליים חזיר וראש חזיר).

בקטלוניה, לחם לבן הוא אהב, אשר נאכל עם שמן זית, שפשף עם שום עגבניות. שימש חטיף, בנפרד.

המטבח של ולנסיה הוא בדרך כלל ים תיכוני. כאן, פאייה עם מגוון רחב של מרכיבים (דגים, בשר, פירות ים, ירקות), מנות אורז אחרות, למשל, סלטו ולנסיה ידועה של דגים ואורז, מוכן על פחם במחבת עמוקה, מוכן לחלוטין.

במטבח ולנסיה יש מאכלים צמחוניים רבים מירקות - מבושל, מבושל, טרי. מאוד פופולרי תבשיל ירקות האיכר (pisto huertano) של סלק, שעועית ושעועית.

מאכלים מתוקים הם מורשת התקופה ה"מורית "של ההיסטוריה הספרדית. חלבה "טורון", גלידה, מאפים - כל זה הדים של המטבח הערבי.

מדריד תופסת מקום מיוחד במטבח הספרדי. הכלים המפורסמים ביותר - בשר מטוגן במדריד, "abomasum" (מבושל פנימי, חתוך לחתיכות), בקלה, "kosido madrilenio" (מרק אפונה עם קרוטונים). פופולרי במיוחד הוא "קאלוס" מדריד - צלקת עם נקניק דם, עם רוטב פלפל, מתובל עם תבלינים.

המטבח של מחוז Meseta מאופיין על ידי דומיננטיות של ירקות, שעועית. Meseta גם מבשלת מנות בשר חזיר, ניזון במיוחד על ידי בלוטים וערמונים, כמו מנות המשחק.

בקסטיליה לה מנצ'ה, בשר מבושל עם ירקות, כמו גם סלט בשר, ביצים מטוגנות ו cracklings מטוגן מאוד פופולרי.

ארץ הבאסקים היא נציגה אופיינית למסורת הקולינרית של צפון ספרד. הנה מה שנקרא "משפחה" בישול, כולל מנות של "שולחן הבית": "changurro" (סרטנים וסרטנים), "marmataka" (תפוחי אדמה עם מקרל).

בבסקים יש כבוד רב למאכלי ים. מנה ידועה היא "bacalao al pil-pil" (בקלה בביסקאי), אשר מבושל עם רוטב שום. מאוד מחבב צלופח כאן, "kokotxas" (סנפירים של חנית הים). הדיאטה כוללת רכיכות שונות, למשל, "pulpo a feira" (תמנון מבושל). אגב, המנה האחרונה אופיינית יותר למטבח של גליציה.

במחוזות הצפוניים האחרים, אנשובי, שעועית, מוצרי חלב שונים, גבינות מצוינות של פרה, עז וחלב כבשים פופולריים.

צפון ספרד מפורסם במוצרים איכותיים שלה. מחוזות La Rioja ו Navarre מפורסמים בשפע ומגוון של מזון טבעי. זה שום, אספרגוס, מלפפון, פלפל, תפוחי אדמה, חסה, אגסים, אפרסקים ועוד, אחרים, אחרים.

מנות מסורתיות כאן: "pimientos rellenos" (פלפלים מתוקים ממולאים), "navarro cochifrito" (תבשיל כבש).

קינוחים - פירות משומרים, פירות בשוקולד, לחמניות. מאכלים מתוקים, כאמור, הם מורשת התרבות הערבית.

מטבח אנדלוסי גילם את המסורות הקולינריות של עמים שאי פעם התגוררו בדרום ספרד.

מרק קר המפורסם "gazpacho" מגיע אנדלוסיה. כאן הוא המציא שיטה לטיגון מזון מטוגן עמוק. שמן זית המיוצר בדרום ספרד נחשב הטוב ביותר.

מפורסם מאוד במטבח הדרומי של ספרד הם פריסקוטים פריטיוס - דגים מטוגנים קטנים שאוכלים עם ראש ועצמות, פנצ'ו מורינוס (בשר מבושל מבושל על שיפודים), ומנות חזיר (בשר חזיר טעים להפקה מיוצר בדרום המחוז של הואלבה).

אם אתם בספרד, הקפידו לנסות את המאכלים הלאומיים הקלאסיים - חביתה ספרדית "טורטיה", נקניק מעושן "choriso" עם תבלינים, גבינת כבשים "manchego", בשר חזיר "סראנו", מעדן מעושן "Hamon", וכמובן " גזפצ'ו ".