- שוקולד מריר - 240 גרם (מ -62% ל -70% קקאו)
- סוכר - 3 פריטים. כפות
- אבקת קקאו - 2 st. כפות
- קפה אספרסו מסיס - כפית אחת
- מים - אמנות. כפות
- קוניאק - רחוב 1. כפית
- ביצים גדולות - 3 חתיכות
- מלח - 1/8 כפיות
- קרם שמנת מקורר - 1 כוס (בתוספת 2 כפות שמנת)
1. קוצצים את השוקולד. מערבבים את השוקולד, 2 כפות סוכר, אבקת קקאו, אספרסו, מים וקוניאק בקערה בינונית, על סיר עם מים רותחים בקושי ל -2.5 ס"מ. 2. מקציפים חלמונים, 1 כפית סוכר ומלח בקערה למשך 30 שניות. יוצקים את תערובת הביצים עם שוקולד מומס ומכים היטב. אפשר להתקרר עד שהתערובת קלה במקצת מטמפרטורת החדר, בין 3 ל -5 דקות. 3. בקערה נקייה, היכו את החלבונים ביצה עם מיקסר במהירות בינונית כדי קצף, 1 עד 2 דקות. מוסיפים את כפית הסוכר הנותרת, מגבירים את המהירות וממשיכים לטפטף למשך דקה בערך. מוסיפים כרבע מהחלבונים הקצוצים בתערובת השוקולד ומערבבים עם מרית גומי. מוסיפים בעדינות את החלבונים הנותרים ומערבבים. .4 מקציפים את השמנת עם מיקסר במהירות בינונית עד שהם מתחילים להתעבות, בערך 30 שניות. להגדיל את המהירות גבוה שוט במשך כ -15 שניות. בעזרת מרית גומי, מוסיפים בעדינות את הקצפת לתערובת ביצת השוקולד ומערבבים. שים את מוס ב 6 או 8 קערות בודדים או משקפיים. מכסים בניילון ומכניסים למקרר לפחות שעתיים. מוס ניתן לאחסן סגור במקרר עד 24 שעות.
מנות: 6-8