- קמח - 2 כוסות
- אבקת אפייה - 1 st. כפית
- מלח - 1/2 כפיות
- ביצה - חתיכה אחת
- סוכר - כוס אחת
- קליפת תפוז - 1 כפית
- חמאה מומסת - 1/4 כוס
- שמנת - 1 1/4 כוסות
- חמוציות מיובשות - 3/4 כוסות
- סוכר - 3/4 זכוכית (זיגוג)
- תפוז - 1 כפית (זיגוג)
- מיץ תפוזים - 1/4 כוסות (זיגוג)
1. מחממים את התנור ל -175 מעלות. לסוך את צורת מאפין עם 12 תאים, להפריש. מערבבים את הקמח, אבקת אפייה ומלח בקערה. בקערה גדולה, להכות את הביצים עם מערבל במשך כ 20 שניות. מוסיפים את הסוכר ומבשלים עד שהתערובת מתעבה. מערבבים בקליפת תפוזים מגוררת דק. להכות בחמאה מומסת. מוסיפים חצי שמנת חמוצה, ומערבבים ומוסיפים את השמנת החמוצה הנותרת. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים עם מרית. מוסיפים את חמוציות ומערבבים בעדינות עד גרגרים מופצים באופן שווה (לא לערבב יותר מדי זמן). 2. מחלקים את הבצק באופן שווה בין תאים של התבנית (כ 2 1/2 כפות של בצק ההפרדה). אופים במשך 20-23 דקות, עד אור זהוב בצבע. אפשר לצנן על הדלפק במשך 5 דקות לפני כיסוי המאפינס עם זיגוג. 3. כדי להפוך את הדובדבן, מערבבים 1/2 כוס סוכר וקליפות תפוז בקערה, להפריש. בסיר קטן, מערבבים את הסוכר הנותר (1/4 כוס) ומיץ תפוזים, מביאים לרתיחה על חום בינוני. מערבבים מעת לעת עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת הופכת לעבה. 4. לסנן היטב את מאפינס מוכן עם זיגוג. 5. מפזרים בתערובת של סוכר וקליפות תפוזים. מגישים מאפינס חמים.
מנות: 3-4