וואסאבי צומחת לא רק ביפן. עבור הצמיחה הרגילה שלה, התנאים המיוחדים נחוצים, למשל, טמפרטורה של עשר עד שבע עשרה מעלות, מים זורמים. תכונות אלה נלקחים בחשבון במחיר של honwasabi, אשר, ביפנית, פירושו "wasabi אמיתי".
חזרת יפנית חזרת הבית גדלים. אבל יחד עם זאת יש לזכור, גדל בגן ווסאבי, יניב על פי הטעם, כדי ברנש הפראי שלו.
תכונות הטעם שלה מופצים באופן אחיד לאורך השורש. החלק העליון של הוואסאבי יהיה חריף ביותר.
החשוב ביותר הוא קנה השורש של ווסאבי. אחרי שנה וחצי הוא נעשה סמיך יותר. והוא יכול להגיע לעובי של 15 ס"מ.
עלות וואסאבי הטבעי גבוהה מאוד. לכן, מסעדות יפניות רבות במקום wasabi, להשתמש אבקה, להדביק צינורות, טבליות, כלומר, להשתמש בחיקוי wasabi בדרך זו. במסעדות מחוץ ליפן, זה אפילו יותר קשה למצוא וואסאבי טבעי. במקום זאת, השתמש בחיקוי התיבול הנפוץ ביותר.
בהכנת תבלינים מתובלים כוללים תבלינים, חזרת Wasabi-daikon, כמו גם צבעי מזון. על פי עלותו, wasabi-daikon הוא הרבה יותר זול מאשר honvasabi. ועל הטעם, הם אותו דבר. אלא שזה צמח לבן. כדי לצייר אותו, להשתמש בצבע ירוק. לקבלת חדות ורכות הטעם, להשתמש חרדל. הוא הוסיף ישירות צינורות עם הדבק.
הרכב הוואסאבי ותכונותיו השימושיות.
אם אנחנו מדברים על תכונות שימושיות של ווסאבי, אז לקחת בחשבון לא רוטב "וואסאבי", אשר מוכן לרוב מ wasabi-daikon, כלומר צמח honvasabi. בשורש שלו הוא תוכן גבוה מאוד של ויטמין C, B6, וכן סידן, אשלגן, מנגן, מגנזיום. יש גלוקוזיד וסיניגרין בשורש. תכולת נתרן נמוכה מאוד, אין רוויה עם שומנים, סוכר וכולסטרול.
בנוסף, חזרת יפנית מכילה חומרים מיוחדים - isothionocyanates, הם להקנות טעם וריח אופייניים. בשל כך, wasabi (חזרת יפנית) יש אפקט ריפוי, למשל, עם אסטמה. זה יעיל בטיפול הצטננות. זה מקל על תנאים חריפים עם הלם אנפילקטי.
תפקידו ותוצאותיו של האיסוציאניטים מוערכים מאוד. הם הורסים את הצמיחה של חיידקים בפה. למנוע התפתחות של עששת. יחד עם רכיבים אחרים של ווסאבי, לבצע פונקציה אנטיבקטריאלי ו אנטי פטרייתי. לכן, זה תיבול מאוד שימושי עם דגים גולמיים.
על פי תוצאות המחקר, isothiocyanates הוכיחו את עצמם במאבק נגד coli, staphylococcus, פטריות שונות.
הודות לפעילות נוגדת קרישה, ווסאבי משמש כדי למנוע את התרחשותם של קרישי דם. פעולה זו מתרחשת על חשבון שמנים אתריים. הם מכילים את העלים, ואת השורש של הצמח. והם למנוע את תהליך התרחשות של טרומבי, היווצרות הצטברות של טסיות דם.
אם נשווה את פעולתם של וואסאבי ואספירין, הפעולה של תמצית הוואסאבי היא הרבה פחות יעילה בפעולת האספירין, אבל אין לה שוויון בפעולה.
האם isothiocytes של וואסאבי, טוב מאוד למנוע ולטפל גידולים שונים. בהתבסס על תוצאות של מחקרים בבעלי חיים, עובדה שאין להכחישה של האפקטיביות של ווסבי הוקמה בטיפול של גידולים סרטניים במערכת העיכול. וגם לטיפול בסרטן המעי הגס וסרטן השד.
Isothiyytes מסוגלים להפעיל השפעה נוגדת חמצון רב עוצמה, בשל השפעה זו, תאים סרטניים למות, ובמקביל, הסיכון של התפתחות מחדש של גידולים סרטניים פוחתת.
זה עוזר מאוד לנקות את הסינוסים האף.
אם נשווה את ההשפעות הטיפוליות על האורגניזם של honvasabi ו wasabi-daikon, אז הם שונים מאוד. האחרון מכיל הרבה מלחים אשלגן, עוזר להסיר עודפי מים מהגוף. שורשים מכילים חומרים חלבונים מוזרים, הם מסייעים לרסן את הצמיחה של חיידקים.
איך משתמשים בוואסאבי בבישול?
רבים יודעים שהיפנים נחשבים לכבדים ארוכים. אבל לא רבים יודעים כי אחת הסיבות העיקריות לאריכות ימים טמונה המטבח היפני.
בעת בחירת וואסאבי- daikon, אחד צריך להיות זהיר מאוד. כי במקום וואסאבי, אתה יכול להחליק פונדקאית אמיתית. הוא עשוי חרדל, חזרת, קורנפלור וצבעים שונים. עבור המחיר והטעם, זה יהיה שונה מאוד ווסאבי טבעי. קרא את התווית בקפידה לפני רכישת מוצר זה.
הכן אותו בכמויות קטנות. כי לאורך זמן, הוא מאבד את הטעם ואת הטעם.
אם אתה grab חזרת טרי ואסאב, אז זה נשלט בדרך כלל על ידי טעם בוער דק טעם מרענן צנון.
להכנת סושי, להדביק וואסאבי משמש כמעט תמיד, כי יש לו אפקט אנטי פטרייתי ו אנטיבקטריאלי.
בעת הכנת רוטב חמוצים, אתה יכול גם להשתמש ברוטב הזה.
ראשית, אתה צריך לקחת את הכמות הנדרשת של ווסאבי טרי. מגררים אותו על פומפיה, לאחר ניקוי ראשוני מעור מחוספס. שורש לעטוף פוליאתילן ולשים במקרר. אחסון לטווח ארוך, לא יותר מחודש.
צינור ארוך של ווסאבי טרי אינו כפוף לאחסון ארוך. מומלץ להשתמש בו במשך שבוע.
פסטה wasabi יכול להיות מוכן בבית. כדי לעשות זאת, לקחת אבקת וואסאבי לערבב אותו עם מים חמים. להתעקש עשר דקות כדי לייבש את הדבק קצת. ואז יהיה טעם מיוחד ומיוחד.
התבלינים מוכנים משורשי הוואסאבי. כדי להכין מנה הנקראת tempura, במטבח היפני נובעת עם פרחים משמשים.
התוויות נגד לשימוש של ווסאבי.
תיבול זה נחשב מאוד חריף. לכן, זה לא רצוי להשתמש בו עבור אלה שיש להם תהליכים דלקתיים בבטן, קרבים. כמו כן, השימוש בו אינו מומלץ למחלת כליות, כבד, הסובלים מחומציות גבוהה.
מינון גדול של וואסאבי, יכול אפילו לגרום ללחץ דם גבוה אצל אדם בריא.