קטן, פעם מופרדים מן היבשת האי באוקיינוס ההודי במשך מאות שנים נחשב אוצר אמיתי. ולא רק בגלל שאבנים יקרות נכרתו כאן. הגדילה בציילון (מה שנקרא "סרי לנקה" לפני 1972) תבלינים במאות האחרונות הוערכו לפחות כמו אזמרגדים או ספירים, כך סוחרים מכל רחבי העולם באו עבורם. הם גם אימנו שפים מקומיים במסורות הקולינריות שלהם. הערבים הראו את תושבי האי כיצד להשתמש בזעפרן, וסיפרו להם על צלחת אורז שהפכה לסרי לנקה בבוריאן ובפילאאו (המזכירה פילאף). ההולנדים סיפרו לאנשים בציילון על עוגת חג המולד ועל כדורי הבשר, והאנגלים הטביעו בהם אהבה לבשר צלוי ופודינגים. אז הודות לתערובת של מנהגים גסטרונומיים מחלקים שונים של אירופה ואסיה, האמנות הקולינרית של סרי לנקה התעוררה.
לחם אסייתי
כמו שולחן רוסי קשה לדמיין בלי לחם, אז סרי לנקה - ללא אורז. אפילו תרגום מילולי לשאלה "האם אכלת?" מן השפה הסינהאלית נשמע כמו "אכלת אורז?". הכינו מוצר מועדף בדרכים שונות ובעיקר על מנת להחליק את הטעם החריף של מנות אחרות. וביתו מעדיף לאכול בידיו. אם פתאום אתה בר מזל מספיק כדי להיות על ארוחה אסיאתית, לשים קערה של אורז על צלחת וכמה כפות של קארי שונים. ואז לקחת את יד ימין (בדיוק!) על ידי קמצוץ של שניהם, לערבב את זה לתוך פירמידה אחת, להרים אותו עם קצות האצבעות שלך ולשלוח אותו אל הפה שלך. הכנת קיריבאת - אורז על חלב קוקוס, שבסרי לנקה מוגש בדרך כלל בחתונות, ימי הולדת וראש השנה. כדי לעשות זאת, לשפוך 2 כוסות של דגנים שטופים עם 4 כוסות מים, המלחה ו var עד הנוזל מתאדה. ואז מוסיפים חצי כוס חלב קוקוס ומבשלים על אש נמוכה. ואז משמנים את הצלחת העמוקה בשמן, מכניסים לתוכו אורז ומניחים לו להתקרר. לאחר מכן, להטות את המסה מעל צלחת אחרת, מבלי להרוס את הצורה, ולחתוך אותו לתוך מעוינים. למעלה עם שבבי קוקוס אורז.
כמה אנשים, כל כך הרבה קארי
שלא כמו הודו השכנה ומדינות אחרות, בסרי לנקה קארי, התבלינים הראשונים מטוגנים בשמן, ואז הם מוסיפים להם עם מרכיבים אחרים. טבחים לא לדבוק הפרופורציות הקלאסיות - הכל נקבע על ידי הטיסה של הדמיון שלהם. המגוון שנוצר הוא מאוחדת רק על ידי העובדה כי הרכב המזון כולל עלים של שיח קארי. הכלים מתובלים מלוחים או מתוקים ומוסיפים להם בשר או דגים, ובגירסה צמחונית - דלעת, תפוחי אדמה או עדשים. אנשים שאינם מכירים את המטבח של סרי לנקה מאמינים שזה כמעט זהה לזה של ההודי. כמובן, יש דמיון ביניהם. עם זאת, אלה שני כיוונים גסטרונומיים עצמאיים. סרי לנקה היא על האי, כך בתפריט של אנשים מקומיים פוגש מנות דגים יותר. בנוסף, יש יותר מאשר ביבשת, הכנת מזון מאורז ושימוש במוצרי קוקוס - חלב וחמאה - הרבה יותר נרחב. הם אומרים כי וריאנטים של קארי בסרי לנקה הם לא פחות מהתושבים המקומיים, כי בכל משפחה יש מתכונים מיוחדים עבור המנה.
עבור קארי תפוחי אדמה עוף, תחילה לשפוך קצת שמן צמחי על החלק התחתון של תפוח האדמה, ומטגנים אותו עם 3 בצל לחתוך bulbs ועוף לחתוך לחתיכות. ואז לשים את ראש שום קצוץ וקמצוץ גדול של תבלינים: פלפל אדום וירוק, כוסברה, כורכום, כמון, שומר, ציפורן, קינמון, 2 כפות. כפות זנגביל קצוץ. כל מטוגן, ירידה 10 עלי קארי ומבשלים במשך 5 דקות. ואז לשים 10 תפוחי אדמה, לחתוך לקוביות גדולות, עם חלק של מים לבשל במשך 6 דקות. לאחר מכן להוסיף כוס חלב קוקוס להחזיק 5 דקות נוספות.
סמבול, שפה בוערת
בדרך כלל אין לנו שינוי של פינוקים בסרי לנקה. על השולחן מיד לשים הרבה קערות עם כל מיני מנות ומפיצים עוגות קוקוס rothi - להיזהר איתם. אחרי הכל, הוא טרי למדי במדינות אחרות, אבל כאן הם מבושלים, מבלי להתחרט על פלפל חריף. חטיפים עיקריים כדי לשפר את התיאבון בסרי לנקה הם גם כל כך חדה כי זה מרגיש כאילו הם מסוגלים לשרוף דרך הלשון. הם נקראים sambols. להכין סמבול מן חצילים. חותכים שכבה דקה של שני חצילים, מפזרים אותם במלח כורכום לעזוב למשך כמה שעות. ואז לנקז את הנוזל, יבש את הירקות ומטגנים בשמן. בזמן שהם מבשלים, מערבבים כמה פלפלים חריפים קצוצים עם בצל קצוץ אחד, 2 כפיות מיץ לימון ו 3 כפות. כפיות של חלב קוקוס. מערבבים את התערובת עם חצילים.
אננס עם פלפל
יותר מפעם אחת, תיירים רוסים, שעצרו ליד המלון האופנתי של סרי לנקה ומצאו בחדר סלסלת קבלת פנים עם פירות, היו זועמים: "למה שמרת תפוחים?" מוטב לתת למנגו רמבוטים! "אם בפעם הבאה שתיתקל במצב כזה, אל תמהר: התפוחים בסרי לנקה הן דבר נדיר. הם יקרים למדי, ולכן הם מתייחסים רק לאורחים יקרים. אבל פירות אחרים כאן לא רואים אקזוטיים. בננות מטוגנות עם אנשים מקומיים, pomelo נאכל עם רוטב פלפל, rambutan הוא עשה עם מלית עבור פשטידות, אננס משמשים רק טרי עם פלפל שחור ומלח (אגב, זה טעים מאוד). אחד הפירות הזכורים ביותר הוא ענק (עד 40 ק"ג) פירות pimply של breadfruit. מתוק, אכול בעדינות בעגב בצורה גולמית, העור נשמר בסוכר, והעלים מתווספים לסלט. לא פחות אוניברסלי ומנגו: הוא לשים קארי, עלי תה עשויים עלים, פרחים מיובשים ואבן משמשים איור ודה.
תפוחים על סרי לנקה
הפתעה קארי חברים עם אננס. כדי לעשות זאת, לערבב 4 כפיות של פלפל צ'ילי, כורכום, אבקת קארי ומלח. פורסים 2 אננס לקוביות ומפזרים אותם בתערובת זו. יוצקים מעט שמן צמחי למחבת ומטגנים עליו 3 שיני שום קצוצות דק, בצל קצוץ, 10 עלי קארי, זוג מקלות קינמון. שים את אננס במחבת, מערבבים הכל וממשיכים לטגן במשך כ 7 דקות על אש נמוכה. ואז יוצקים 1.5 כוסות של חלב קוקוס, מוסיפים את האש ומבשלים עוד 10 דקות.
עראק
אם אתה בסרי לנקה, הקפד לתפוס ארק אלכוהול מקומי חזק כמו מזכרת לאדם שאתה מכיר. משקה עם שם זה נעשה במדינות אסיה רבות, אבל כאן זה מכובד על ידי תוספת של מיץ דקל.
טודי
פופולרי מאוד על האי של Toddy - דקל moonshine.
המרכיבים
■ שמרים יבשים - 4. כפיות
■ מים 1.5 כוסות
■ בירה -1 / 2 כוסות
■ חלב קוקוס -1 זכוכית
■ קמח אורז - 3 כוסות
■ סוכר - 3 כפות. כפות
מלח - לפי הטעם
■ שמן - לטיגון
■ ביצים - 10 יח '.
שיטת הכנה
1. ממיסים שמרים ב 1/2 כוס מים חמים יחד עם 1 כף. כפית של סוכר ולהשאיר במשך 10 דקות. 2. שופכים 3 קערות של קמח אורז לתוך הקערה ויוצקים את השמרים לתוכו. מוסיפים את המים הנותרים, בירה ומערבבים. מכניסים את הבצק למקום חמים ומניחים לו לעלות. 3. הוסף חלב קוקוס, 2 כפות. כפיות של סוכר ומלח. הבצק צריך להיות נוזלי, אבל קצת יותר צפוף מאשר פנקייק 4. מחממים את הווק היטב ושמנים אותו בשמן. 5. שופכים את הבצק למחבת, מסובבים אותו במהירות, כך שהוא מתפשט, וה"סקייט "מתברר. לרסק את הביצה במרכז, כמו ביצה מטוגנת. 6. אופים את העוגה מתחת למכסה הסגור בצד אחד למשך כ -5 דקות.
כמו סרטנים
גיבור הסרט הלאומי "קקרקי" מיכל מיכאליך (מיכאיל אפרמוב) רצה להיות משורר, אך הפך לפקיד. עכשיו יש לו ניסיון חיים, כסף וכוח. אבל אין אושר. ואולי, הוא לעולם לא ידע מה זה אם הוא לא פגש את Nastya (אולגה סונג), שמעולם לא אכל "kakraks". אתה שואל מה "kakraki" הוא. התשובה לשאלה זו היא הציטוט של הסרט. "האם אי פעם אכלת לובסטר? ""ומי זה?" "זה כמו סרטנים, רק גדול מאוד." "לא.
- לובסטרים (קטנים) - 4 יח '.
- טרגון - 1 כפית.
- חומץ יין - 4 כוסות
- שמן זית -1 / 4 כוס
- מלח - 2 כפות
- שום - שן אחת
- חרדל מתוק - כפית אחת
- פלפל -1 / 4 h כפות
שיטת הכנה
בסיר גדול, לשפוך מים (כשליש נפח), לפרוס לובסטרים לכסות. המתן 10 דקות על אש נמוכה. עבור הרוטב, מערבבים את חומץ, שמן, טרגון, מלח, שום, חרדל מתוק ופלפל. כסה אותו והכניס אותו למקרר. לובסטרס מוגמרים ספוגים במפית ומגישים ברוטב. בקריקטורה של פיל ו כריסטופר מילר "מעונן, משקעים אפשריים בצורה של כדורי בשר", הגיבור, כדי לזכות בהכרה, מפתחת איך לספק את הרעב של תושבי העיר ההרוסה. הוא מצליח לבנות מכונה, ללא הפסקה, מייצרת מזון מכל איכות ובכל כמויות. האידיליה נמשכה עד חמדנות מנצח מתוך זהירות וגשם של כדורי בשר ענקיים נופל על העיר. אגב, כולם שמרו על אהבה, בכלל לא על כדורי בשר.
כדורי בשר בסגנון אסייתי
- עגל - 400 גרם
- בצל - 2 יח '.
- קמח - 2 כפית.
- תפוחי אדמה - 400 גרם
- כוס יין לבן
- מים 1 כוס
- שום, פטרוזיליה
שיטת הכנה
תקרות השום יחד עם פטרוזיליה. לבשל בשר מעורבב עם ביצה, מוסיפים קצת כיכר ספוג, שום קצוץ חצי פטרוזיליה, מערבבים הכל ביסודיות. תערובת של מלח, פלפל, כדורי בשר עיוורים, מגלגלים אותם בקמח ומטגנים במשך כמה דקות במחבת עם שמן רותח. משוך אותו והכניס אותו לסיר. במחבת מטגנים את הבצל ובלי לעצור, מוסיפים לו את שארית השום עם פטרוזיליה וקמח קטן. לאחר 5-10 דקות לשים את הרוטב וכתוצאה לתוך סיר עם כדורי בשר. מוסיפים יין ומים, מוסיפים עלה דפנה, מביאים לרתיחה ופגר 10 דקות.