גריל: מזון בריא


ברגע שמזג האוויר החם מגיע והטמפרטורה ברחוב מתקרבת ל -20 מעלות, מגיעה עונת מאכלים טעימים על הגריל. צלייה על אש פתוחה היא הדרך הישנה ביותר של בישול. אבותינו שיפרו את הטכניקה הזאת והשתמשו בה במקרים אחרים: לדוגמה, הם ניסו לשמור על פרי, עטופים בעלים ומחוממים באפר חם, יותר. מה אנחנו יודעים על השימוש באש בבישול עכשיו? גריל: מזון בריא הוא נושא השיחה שלנו להיום.

למעשה, שיטה זו ידועה מאז ימי קדם ולא השתנתה עד עצם היום הזה, רק לעתים רחוקות צנחה לתוך שכחה בחלקים מסוימים של העולם. ואם היום צליה עיבוד מזון הוא אופנתי, זה נובע משיפור העיקרון העיקרי של אבותינו שלא היתה להם הזדמנות להשתמש בציוד מודרני. מעטים (למעט צמחונים) מסוגלים להתנגד לפיתוי לטעום ניחוחות מפתים של ברביקיו, מבושל על פיקניק או רק בחצר שלך. כמעט, עם זאת, רבים של גריל אוהבי מעוניינים כמה שימושי כזה טוב טעים מתייחס של בשר צלוי. כמו שאומרים, אין אושר מלא בחיים, ולמרות היתרונות שלה, זה סוג של בישול יש חסרונות משלה. אמנם עם הגישה הנכונה, הכל יכול להיות מופחת סיכונים משמעותיים של מחלות מסוכנות.

סוגי גריל

ההכנה על המוקד כבר מזמן לא רלוונטי. עכשיו יש הרבה הסתגלויות שונות, עם מאכלים צלויים מוכנים במהירות, טעים ועם הנאה. קודם כל, זה עניין של בחירת עמדה. תומכים רבים של גריל הם קפדניים מאוד על החומר עבור הדוכן, כי זה נותן טעם מסוים למאכל מבושל. החשוב מכל - מתלים נירוסטה באיכות גבוהה ללא ציפוי ולכה. יתר על כן, התקנים אלה דורשים גובה מתכוונן פוטנציאל להגנה על הרוח, אשר מונע מהאוויר להיכנס שומן לתרום עשן מזיק. השימוש בסורגים אופקיים יכול להיות מוגן בנייר אלומיניום. השאלה הבאה היא הבחירה של פחם. המתאים ביותר לצלייה הם גחלים אשור. שוב, על מנת למנוע שריפת שומן ומיצים, מומלץ להשתמש בשר טרום המרינדה כדי למנוע את תהליך שריפת ככל האפשר. אתה יכול להשתמש רדיד אלומיניום או אטמים מיוחדים, כך השומן אינו נופל לתוך האש. למרות יתרון רציני, שכן התוצאה הסופית היא בשר מטוגן, גחלים הגריל אינם משמשים דירות בשל כמות חמורה של עשן זה בוודאי לגרות השכנים מכמה סיבות. ולמרות זה הוא המקרה כאשר עשן מיוצר עם אש קטנה או לא, עדיף להשתמש במכשירים אלה בטבע, באוויר הצח ובחלל הפתוח. סוגים אחרים של גריל - גז וחשמל. הם יכולים להיחשב כחלופה גריל פחם, שכן הם מתאימים יותר לבית. בנוסף, ניתן למנוע את ההשפעות המזיקות של מגע בין שומן מבשר וגחלים חם.

סכנה לבישול על הגריל

אליזבת שאוב, מומחית ידועה בדיאולוגיה של המרכז הרפואי האזורי בעיר פלנו, טקסס, טוענת כי צריכה תכופה מדי של מזון קל על הגריל מעלה באופן דרמטי את הסבירות לפתח מחלות סרטן (סרטן). הסיבה לכך היא כי במהלך הכנת בשר השומן הכלול בו נמס ו מטפטף על הגחלים. כתוצאה ממגע זה, משוחררים מסרטנים, אשר לאחר מכן להזין את העשן ואפילו לחדור את המוצר, כמו גם לתוך הריאות שלנו. בנוסף, צריכת, למשל, בשר בגריל מגדיל את כמות מסרטנים בגוף ובכך מגדיל באופן משמעותי את הסיכון לפתח סרטן. יש לציין כי חומרים מזיקים נמצאים רק בשר. טיגון פירות או ירקות על גחלים חם לא רק מוסיף את ההנאה של אכילה, אבל זה גם מזון בריא מאוד. ראשית, הוא נמוך קלוריה, ושנית - זה לגמרי מזיק לגוף. הסכנה לבריאות האדם היא גם כי הם רגילים לגדל אש. כדי להדליק את הגריל, אין להשתמש בחומרים "עוזרים" כגון דלק, אלכוהול או נוזלים דליקים דומים אחרים, החודרים גם הם לבשר. מאותה סיבה, בכל מקרה אין להשתמש בשימוש בנייר (בעיקר עיתונים בגלל עופרת בדיו להדפסה), עצי הסקה ישנים ונטויים (לא נדיר בקרב אנשים הגריל ביער), שעשן בהם מכיל חומרים מזיקים .

זהירות יש צורך גם בעת עבודה עם גריל. בגרמניה, למשל, 4000 איש נפצעו מדי שנה במהלך תהליך זה. אסור לתת לילדים להתקרב לגריל, מבלי להיות מול מבוגרים. ארונות צריך להיות יציב, המיקום שלה חייב להיות יציב, ואת המיקום צריך להיות נבחר כדי לא לגרום לאש. נתפס על ידי רשלנות בגריל, הלהבה לא צריך להיות כיבוי על ידי מים - זה הכי טוב כדי לכסות את הגריל עם משהו. גחלים רצוי לכבות בחול ולאסוף רק לאחר הקירור הסופי. אם, עדיין, אתה עדיין קיבל כוויות קלות, הפצע צריך להיות מושקה מהר ככל האפשר עם מים קרים. אבל לא יותר מעשר דקות, כי אחרת יש סכנה של היפותרמיה. אתה תמיד צריך לעקוב אחר העצה העיקרית - לא להשתמש בשמן או קמח לטיפול בפצעים לשרוף! כספים אלה יפחיתו כאב, אך עלולים לגרום לזיהום מסוכן.

היתרונות של צלייה

לא משנה מה תבחר - גריל, עובד על גחלים, גריל חשמלי עם קרינה אינפרא אדום או גריל מובנה בתוך התנור - התוצאה צריכה להיות מזון בריא. איך זה יכול להיות מושגת? גריל המודרנית ביותר מתוכננים כך שאתה לא צריך לדאוג השירות של המוצר הסופי. בכל המקרים האלה, יש לנו עיבוד של מוצרי מזון גולמי דרך ההשפעות של קרינה תרמית על ידי אוויר יבש חם. לכן, עדיף לכסות את פני השטח של בשר, דגים, עוף ומוצרי מזון אחרים עם מכסה מיוחד המכיל את מינרלים זמינים חומרים ארומטיים.

מתוך מבט בריא על מנות בשר, דגים או עוף מבושל על גריל ללא תוספת של שומן כל התבלינים, הוא האמין כי הם מזיקים לחלוטין. בדרך כלל, חומר הגלם מכיל מעט מאוד שומן, אשר במהלך בישול על הגריל פשוט מתאדה. הטעם הטבעי של הבשר מתמלא בניחוחות של תבלינים משובחים, אם במהלך הבישול הוא מכוסה מעט במכסה. קרינה אינפרא אדום חודר לתוך הבשר מבחוץ פנימה ובהדרגה עושה את זה קל לעיכול על ידי הגוף. בניגוד לחום קורן (כמו בתנור מיקרוגל), טחינה ישירה קיימת בעת הצלייה, וכתוצאה מכך השומן אינו הופך endragens, אבל אדי לתוך נוזל. אז, עיבוד מזון צליה היא צורה טבעית לבישול בשר ומוצרים מוגמרים והוא מושלם, בטוח וקל לבישול. זה מתאים גם עבור אנשים הסובלים ממחלות של הבטן, כיס המרה וכבד. בנוסף, מזון זה הוא נמוך יחסית קלוריות תורמת לרכישה או שימור של דמות רזה.

השומן הזורם מתוך המוצר או השמן כי הוא מושקה על אסור בשום מקרה להיכנס לגחלים או על פני הגריל. זה צריך להיות פיקוח, כי הם יכולים ליצור ריחות לא נעים. אותו הדבר יכול לקרות עם להבה קטנה, וכתוצאה מכך, זה ישפיע לרעה על איכות המנה. חתיכות שומן של בשר צריך להיות ממוקם בכלי מיוחד עם ניקוז או בנייר כסף מוכן למטרה זו. לכן, השומן שנאסף ניתן להוסיף לאחר מכן רטבים בכמויות מוגבלות מאוד כדי לשמור על היתרון של ארוחה נמוכה קלוריה. כאשר בישול על הגריל הוא מאוד חשוב נוכחות של שטפי החום אינטנסיבי. הטמפרטורה ליד המוצר צריך להיות על 170 מעלות. הכלל העיקרי במקרה זה הוא כי רזה את המוצר מזון, קרוב יותר זה צריך להיות ממוקם על מקור החום. אף פעם את פני השטח של המזון צריך להיות חום. יש צורך לעשות הכל כדי למנוע שריפה, במיוחד את החלקים הפנימיים של מזון מעובד.

כל כך הרבה נאמר על בישול בשר, דגים או עוף על הגריל. אבל באותו אופן ניתן לעבד בשר מעושן, ירקות ופירות. הכנת מוצרים אלה לוקח פחות זמן. עם זאת, אנו ממליצים כי הם משומנים קלות כדי להגן עליהם מפני שריפה. עבורם, בישול על גריל בנייר כסף או אפר חם (בעיקר עבור תפוחי אדמה), שיש לו חיסרון אחד - כל "פעולות" עוד הרבה יותר.

מעדני בישול על הגריל

תפקיד חשוב בצלייה נעשה על ידי שמן, בירה, תבלינים שונים, תמציות, סירופים ורטבים, המשמשים בעיקר לבישול בשר, דגים ועופות. התפשטות קטנה על פני השטח החיצוני של השמן מגנה על הכלים מן הבוער. באמצעות שילוב של תבלינים ושמן, אתה יכול להשיג אפקטים טעם מדהים. בירה או רטבים לתרום להיווצרות של קרום פריך. הטעם ניתן גם על ידי מרינדות שונות, שבהן המוצר נשמר במשך 1-2 שעות לפני השימוש בגריל. אנשים רבים מעדיפים תערובת של שמן, פלפל, מיורן ויין אדום. הוא משמש בעיקר בהכנת הכבד, הכליות, העופות והמוצרים המעושנים.

להכנת הכבש הוא מתאים יותר מרינדה של שמן זית, תה שחור, רוזמרין, פלפל ושום. לפני עיבוד על גריל, מוצרים כבושים צריך להיות מיובש לחלוטין עם מגבת נקייה. זה לגמרי הולם כי השלב הראשון של בישול על הגריל יעשה ללא כל תוספים בכלל. רק בסוף המוצר ניתן לשמן עם המרינדה הנותרת. מומלץ למזון מלח בסוף הטיפול, שכן מלח מסיר תמציות מיץ מבשר גולמי, ולכן הוא מאבד את החומרים המזינים שלו.

מילוי

מגישים את הכלים מבושלים על הגריל, מתובל עם רטבים שונים, כי אתה יכול לקנות או לבשל בבית. תבלינים צריך להיות מותאם לפי הטעם לא צריך להוציא זה את זה. רטבים חמים מאוד טעים מוכנים במיכל, הניח על המדף. אפילו טוב יותר הוא השימוש של רשת מיוחדת תלוי מעל האש. אחד היתרונות המשמעותיים של רשת כזו הוא היכולת להביע טעם אישי. הקינוח המתאים ביותר עבור המאכל המטוגן יהיה סלטים שונים. אתה יכול לכלול מנות מוכן כמו קישוט: תפוחי אדמה מבושלים, אורז, פסטה, קטניות. בחודשי הקיץ נותנים עדיפות לירקות. אתה יכול להשלים את סלט ירקות עם ביצים קשות, בשר לובסטר או סרטנים, נקניקיות, עוף, דגים, בייקון, זיתים או אגוזים. טעם מעולה ייתן שילוב של סלט עם פירות. ההזדמנויות לשלב סלטים הם כמעט בלתי מוגבל. כיום, גריל חשמלי מצויד במבנים שונים והתאמות והוא הציוד הסטנדרטי של כל משק הבית המודרני.

כמובן, העדפה הגדולה ביותר ניתנת לעתים קרובות טבעי, "טבעי" בישול על הגריל - מזון בריא, זה בהחלט לא מכשול. הנאה מיוחדת מבשלת על הגריל בחוץ. במעגל של חברים ובני משפחה, תהליך זה תמיד יוצר אווירה של פריקה ושמחה. ואפילו הכלים הפשוטים ביותר, מבושלים על הגריל, הופכים למעין אקזוטי.