- קמח - 1/4 כוסות
- מלח - 1/4 כפיות
- חמאה צוננת - 8 אמנות. כפות
- שמנת חמוצה - 1/4 כוסות
- מיץ לימון טרי - 2 כפיות
- מים קרים - 1/4 כוס
- גדול קישואים - 1 חתיכה (או 2 קטן) מלית)
- שמן זית 1 -. כפית (בתוספת כפית אחת) מילוי)
- שום - מילוי השן (בינוני)
- גבינת ריקוטה - 1/2 כוסות (מילוי)
- גבינת פרמזן - 1/2 כוסות (מילוי)
- גבינת מוצרלה - 1/4 כוסות (מילוי)
- עלים של בזיליקום - 1 st. כף (מילוי)
- חלמון ביצה - חתיכה 1 (זיגוג)
- מים - 1 כפית (זיגוג)
1. מכינים את הבצק. קמח מקררים במקרר במשך 30 דקות. מערבבים יחד קמח ומלח בקערה גדולה. מוסיפים את החמאה הקצוצה ומערבבים בסכין בצק עד שהבצק נראה כמו פירורים. בקערה קטנה, שוטפים את השמנת החמוצה, מיץ הלימון והמים, מוסיפים לתערובת השמן. מערבבים בקצות אצבעות או בכף עץ. מכסים את הבצק עם עטיפת פלסטיק ומכניסים למקרר במשך שעה. לעשות מלית. פורסים את פרוסות הקישואים בעובי 6 מ"מ. שים שכבה אחת על מגבות נייר. מפזרים 1/2 כפית מלח, מאפשרים לניקוז מים במשך 30 דקות בעדינות זין קישואים עם מגבת נייר לפני השימוש. 2. בקערה קטנה מכים יחד את שמן הזית והשום הקצוץ. בקערה נפרדת, מערבבים ריקוטה, גבינת פרמזן מגוררת, גבינת מוצרלה מגורדת וכפית אחת של תערובת שום. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מחממים את התנור ל 200 מעלות. על משטח העבודה המקומח לגלגל את הבצק למעגל בקוטר של 30 ס"מ 3. מניחים על תבנית אפייה ומשמנים בשמן את תערובת הגבינה מלמעלה ומניחים את הקצוות בקצוות של 5 ס"מ, הניחו את פרוסות הזוקיני במעגל, החל מהקצה החיצוני. יוצקים את הכף הנותרת של תערובת השום ומשלבים את הקצוות של הביסקוויט עם המילוי, כך שרק המרכז נשאר פתוח. מקציפים את החלמון במים ומשמנים את הבצק עם הדובדבן. 4. אופים ביסקוויטים עד חום זהוב, 30-40 דקות. לאחר מכן להסיר מהתנור, מפזרים בזיליקום, לתת לעמוד במשך 5 דקות ולשכב על צלחת הגשה. חותכים לחתיכות ומגישים חם, חם או בטמפרטורת החדר.
מנות: 6-8