הכבד
חומרים ותכונות שימושיים של תוצר הלוואי:
הוא משמש למטרות רפואיות עם אנמיה ומחלות כבד. מכיל ויטמיני B, חומצות אמינו חיוניות, הפרין, ויסות קרישת דם ומניעת התקפי לב ופקקת. הכרחי להכניס לתזונה של נשים בהריון, ילדים וחולי סוכרת. שיעור שבועי: 200-300 גרם.
כיצד לבחור:
מרקם בהיר, מבריק וחלק, ללא שינויים בצבע. ככל שהכבד כהה יותר, כך הערך התזונתי שלו פחות.
איך לבשל:
מטגנים, מתבשלים, רותחים עד למחצה: בתוך החלקים הוא צריך להישאר ורדרד.
לב
חומרים ותכונות שימושיים של תוצר הלוואי:
מכיל כמות גדולה של אשלגן, זרחן, מגנזיום, הכרחי לפעילות רגילה של מערכת הלב וכלי הדם. גם בהרכב - תרכובות נחושת, חשוב עבור סינתזה של המוגלובין ועבודה בריאה של מערכת העצבים. שיעור שבועי: 100-200 גרם.
כיצד לבחור:
חייב להיות ריח של בשר טרי, צבע ורוד חלק ללא חבורות. אל תקנה לב עם הרבה שומן.
איך לבשל:
הסר את שסתומי החיבור וכלי הדם הגדולים. מבשלים כמו בשר.
כליות
חומרים ותכונות שימושיים של תוצר הלוואי:
מכילים ויטמינים של קבוצת B, סידן PP, מגנזיום, ברזל, זרחן, אנזימים. כמות שיא של אבץ לכל 100 גרם של מוצר עושה את הכליה מרכיב חשוב בשמירה על מערכת genitourinary, פונקציות הרבייה ובריאות העור והציפורניים. שיעור שבועי: 100-200 גרם.
כיצד לבחור:
בכליות רעננות באופן אידיאלי, השומן הוא קל, לבן ויש לו מבנה אחיד.
איך לבשל:
לפני הכנת הכליה, יש צורך לטבול במים במשך 2-3 שעות או תמיסה אצטית (1: 2 עם מים) במשך 30 דקות. מטגנים, מתבשלים, אופים.
שפה
חומרים ותכונות שימושיים של תוצר הלוואי:
מחזק את הפעילות של בלוטות העיכול, נספג היטב ומומלץ למזון תזונתי ותינוקות. ברזל ואבץ בהרכבו לשפר את מצב העור והשיער, אספקת תאים עם חמצן ולהגדיל את הטון הכללי. שיעור שבועי: 200-300 גרם.
כיצד לבחור:
נקי, ללא נזק חיצוני השפה צריכה להיות צבע בהיר.
איך לבשל:
משרים 10-12 שעות (לילה) במים קרים. לאחר רותחים להסיר את הכריכה הקשה העליונה, ולהשתמש בשר עבור חטיפים קלים או קרים, להוסיף סלטים.
המוח
חומרים ותכונות שימושיים של תוצר הלוואי:
הם מכילים חלבון פחות פעמיים מאשר בשר רגיל, ולכן הם שימושיים עבור מחלה איסכמית, צנית, טרשת עורקים. אל תתעללו בהם עם יתר לחץ דם וסוכרת. להכיל את הזרחן הדרוש כדי לשמור על ריכוז. שיעור שבועי: 100-200 גרם.
כיצד לבחור:
רק איבר אחד בעל מרקם אחיד וצבע אחיד.
איך לבשל:
משרים במשך שעתיים, באופן קבוע לשנות את המים. מוציאים את הסירים ומרתיחים, מתבשלים או אופים עם תבלינים, שמנת או רוטב עגבניות.
זנב
חומרים ותכונות שימושיים של תוצר הלוואי:
בשר מן הזנב שימושי למניעת מחלות לב וכלי דם ובתזונה של אנשים עם בעיות גסטרואנטרולוגיות. שיעור שבועי: 100-200 גרם
כיצד לבחור:
ריח, ניקיון, אפילו צבע, מרקם הומוגני מצביעים על איכות המוצר.
איך לבשל:
לפני ההכנות, זה צריך להיות חתוך למספר חלקים ספוגים במים קרים במשך 5-6 שעות. לאחר מכן, תן את מרק, לרתיחה ואופים כמו רול חזיר או לבשל תבשיל. אולי ההכנות ייקח יותר זמן מהרגיל, אבל התוצאה היא שווה את המאמץ: השילוב הנכון של ברזל עשיר וחלבון מוצרים עם ירקות יסייע הטמעה של חומרים מזינים ללא להתפשר על הטעם. ומה יכול להיות טוב יותר מאשר קומפלקס ויטמין מעורר תיאבון?
כבד כבד עם תפוחים ובצל
המצרכים:
700 גרם של כבד עגל מטוהרים, 100 גרם של יין יבש לבן, 30 גרם חמאה, 30 גרם של שמן צמחי, 2 בצל גדול, 2 כפות. l. חומץ יין לבן, 3 תפוחים גדולים וחמוצים, 1 כפית. סוכר, מלח, פלפל.
הכנה:
במחבת, ממיסים את החמאה, מוסיפים את הירקות. בצל פרוס, מטגנים עד שהוא הופך להיות רך וזהוב, מוסיפים מקולפים וחותכים לפרוסות של אותו פרוסות עבה תפוחים. תבשיל עוד 5-7 דקות, תוך ערבוב קבוע. מוסיפים חומץ, סוכר, יין לבן ומרתיחים על אש גבוהה במשך 3-4 דקות. הכבד חתך לפרוסות, הכה קלות, מלח ופלפל, ואז הניח מחבת עם תפוחים ובצל. מכסים ולשמור על חום בינוני במשך 5-7 דקות: הכבד צריך להישאר בתוך ורדרד. את המנה ניתן להגיש עם אורז, אבל זה עצמאי למדי וטעים מאוד אפילו למחרת - על כריכים.
תבשיל ירקות עם לשון עגל
המצרכים:
1 לשון עגל (500-700 גרם), 500 מ"ל של מים, 10 אפונה של פלפל שחור, 5 יח '. גזר, 5 גבעולי סלרי, 3 גבעולים בינוניים של כרישה, 3 שורשי פטרוזיליה, 3 שיני שום, בצל אחד, זר אחד של קישוטים (שני גבעולי פטרוזיליה, רוזמרין, טימין, מרווה ועלי דפנה), 1/2 כפית. מלח.
הכנה:
שוטפים את הלשון, יוצקים אותה במים קרים, מביאים לרתיחה ולרוקן. יוצקים שוב במים, מוסיפים ירקות שלמים וקלופים: גבעולי כרישה, גזר, שורש פטרוזיליה, בצל וסלרי. שלח זר של ציפורן, שיני שום לא מסולסלות, פלפל שחור למחבת. מבשלים 1.5 שעות בחום נמוך או 30 דקות בתוך סיר לחץ. מוציאים את הלשון, ובעוד זה חם, מקלפים את העור (עושים חתך בבסיס ומשכו אותו במזלג - אם הלשון מבשלת היטב, העור מוסר בקלות). חותכים את הלשון על פני חתיכות 1-1.5 ס"מ עובי, מרק את המרק, להסיר את השורש פטרוזיליה, זר לקישוט, שום ופלפל. ירקות כדי לקבל לחתוך לחתיכות גדולות, לשים בצלחת, להוסיף פרוסות לשון, יוצקים כמות קטנה של מרק. לפני ההגשה, אתה יכול לקשט עם עשבי תיבול טריים. מנה זו טובה באותה מידה הן חמים וקרים.
חביתה עם מוח של כבש וסלט ירוק
המרכיבים
400 מ"ל של מים, 250 גרם של המוח של כבש, 4 כפות. l. יין לבן יבש, 2 ביצים, 1 שן שום, 1 זר של קישוטים (שני גבעולי פטרוזיליה, רוזמרין, טימין, מרווה ועלי דפנה), 1 גבעול סלרי, 1 גזר, 1 שורש פטרוזיליה, 1/2 בצל, 1/2 h . מוסקט, 1/2 חבורה של שמיר, 1/2 חבורה של פטרוזיליה.
לקישוט:
50 גרם של דשא סלט (ארוגולה, רומיין, חסה - לבחירה).
לרוטב
4 כפות. l. שמן זית, 1 כף. l. חומץ יין לבן, 1 כפית. חרדל, מלח, פלפל שחור.
הכנה:
המוח לשטוף ביסודיות, לשפוך מים קרים לעמוד במשך 2-3 שעות, לשנות את המים כל 15-20 דקות. לאחר מכן לנקות את הכלים ואת הסרט העליון. לשים בסיר, להוסיף יין לבן, סלרי קצוץ, שורש פטרוזיליה, גזר, חצי נורה, זר פרחים. יוצקים מים ומבשלים 20-30 דקות. המוח מקבל את זה, זה מגניב. ביצים קלות להכות, להוסיף מוסקט, ירקות קצוצים של שמיר ופטרוזיליה, מלח, פלפל ומערבבים. בתערובת, נכנסים לקוביות הקוביות ומטגנים את הכל בחמאה. מקציפים עם חביתה של חומץ יין עם חרדל, מוסיפים שמן זית ומכים שוב. עם רוטב זה למלא את תערובת של עלי חסה ומגישים עם חביתה.