סטירלט ברוטב שזיפים ג 'ינג' ר
20 מנות למנה
מה שאתה צריך:
- 10 סטירלט בינוני
- 12-14 שזיפים שחורים טריים
- 200 גרם אפונה טרייה קפואה
- 150 גרם זנגביל טרי שורש
- 2 כפות. l. מותק
- 3-4 כפות. l. של קטשופ קלאסי
- 50 גרם חמאה
- 300 מ"ל יין לבן יבש
- מוסקט מוסקט
- מלח, פלפל שחור
- ירוק בזיליקום להגשת
מה לעשות:
לשטוף במים קרים 20 שיפודים עץ ארוך במשך 30 דקות. Sterlet מחולק פילה, להסיר את העור ביסודיות, עם פינצטה, עצמות קטנות. לקבלת רוטב, להסיר את עצמות השזיפים, זנגביל נקי, לחתוך למעגלים. שים שזיפים וג 'ינג' בסיר, מוסיפים דבש, קטשופ ויין לבן. מבשלים על אש בינונית עד לניקוי רך, כ -15 דקות. הוסף 2 כפית. פלפל טחון טרי, מערבבים ומביאים לרתיחה. לטחון את הרוטב עם בלנדר, לנגב דרך מסננת. מחממים שוב, מוסיפים חמאה, מסירים מחום ומערבבים. כל פילה מקצץ על שיפוד עץ, כך שהוא לובש צורה של נחש מתפתל. סובבו את הפילה ברוטב, שכבו על תבנית אפייה והכניסו לתנור שחומם מראש במשך 150 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. בינתיים, אפונה, ללא הפשרה, לשים בלנדר קערה והיכו לרסק, ואז חם, 5 דקות, העונה עם מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את המחית מן האפונה לאורך צלחות גדולות עמוקות, לשים על גבי פילה אפוי, מסיר את שיפודים. מקשטים עם הרוטב הנותר ובזיליקום.
Kulebyaka עם צדפה
20 מנות למנה
מה שאתה צריך:
- 500 גרם (2 גיליונות) של בצק עלים נטול רזה
- 14-16 פנקייק דק
- 1 ק"ג בשר סקלופ
- 1 גזע גדול של כרישה (רק חלק לבן)
- 600 גרם של כרוב כבוש
- 2 תפוזים
- 700 מ"ל של מיץ עגבניות
- 8 ביצים
- 150 גרם חמאה
- 80 גרם של סוכר
- 2 כפית. אבקת קארי
- מלח, פלפל שחור ולבן
- 2 חלמונים עבור סיכה
מה לעשות:
מוסיפים כרוב לסיר, מוסיפים אבקת קארי, מיץ עגבניות וסוכר. תפוזים שטף היטב, לחתוך לרבעים ולשים על גבי כרוב. מניחים את הסיר על אש בינונית, סוגרים את המכסה. מבשלים, מערבבים מדי פעם עד הכרוב רך, 30-50 דקות, בהתאם לאיכות מגוון של כרוב. הסר תפוזים, מוסיפים 50 גרם של חמאה, מערבבים, להסיר מהחום, מגניב. ביצים מבושלות קשות, דקירות קלות, מכניסות מים קרים, מגניבות, ואז נקיות. כרישה לשטוף היטב את החול, לחתוך דק מאוד ומטגנים עד רך במחבת עם 50 גרם של חמאה, להעביר צלחת וקריר. צדפות לשים בלנדר לקצוץ את פירה. מוסיפים את הכרישה הקלוי ומערבבים שוב, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. במחבת, שם הכינים הוכנו, יוצקים את היין ומאיידים אותו ב 1/3, מסירים מהחום, מוסיפים את השמן הנותר ומערבבים, מתבלים במלח רוטב ופלפל. על משטח העבודה, הניח מגבת, הניח עליה גלידה מגולגלת של בצק עלים, פנקייק 3-4 עליה, על הציר המרכזי היה חצי מחית תפוחי האדמה, על פירה - ביצים קשות, על ביצים - כרוב מבושל. מכסים את כל המבנה עם 3-4 פנקייק, בעדינות לעטוף אותו בנשיפה, תחוב בקצוות חינם ויצרו "כיכר" ארוך, סגור. באופן דומה, לעשות kulebyaka השני. מעבירים את kulebyaki לסדין אפייה מכוסה קלף משומן, משמנים את החלק העליון עם חלמון. מבשלים בתנור ל - 180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות. קולייבי מוגמר לחתוך לפרוסות עבות, יוצקים רוטב חם ומגישים.
סרטנים של פין קולדה
10 מנות של צלחת
מה שאתה צריך:
- 40 גיליונות של מבחן פילו
- 1200 גרם של בשר סרטנים
- 800 גרם גבינת מסקרפונה
- 200 מ"ל של חלב קוקוס
- חבורה גדולה של בזיליקום
- מיץ של סיד
- 3-4 כפית. רוטב צ'ילי מתוק
- מלח, פלפל שחור טחון טרי
- סלט מעורב, שמן זית ומיץ ליים להגשה
מה לעשות:
מוציאים את הגבעולים מהזיליקום וקוצצים את העלים. בשר של בשר עם מזלג. מוסיפים מסקרפונה, חלב קוקוס, בזיליקום, רוטב צ'ילי ומיץ לימון. בעונה קלה עם מלח ופלפל, מערבבים היטב. שים על השולחן משטח של פילו בצק על גבי משטח העבודה, עליו - עוד סדין (סדינים שאיתם אתה לא עובד, לשמור תחת מגבת לחה), מקום לאורך הציר הארוך שלה 1/20 חלק מתערובת הסרטן להתגלגל עם רול. חזור על זה עם שאר הבצק ומילוי. מניחים את הלחמניות על מגש אפייה, משמנים בחמאה מומסת. אופים בתנור שחומם מראש עבור 250 מעלות צלזיוס, 4-5 דקות. מגישים חם או מקורר עם סלט תערובת לבוש בשמן זית ומיץ ליים.
טונה ניסואז
20 מנות למנה
מה שאתה צריך:
- 2 ק"ג פילה טונה טרייה
- 10 גיליונות של אצות נורי
- 20 ביצי שליו
- 250 גרם של פטריות enoki
- 40 תפוחי אדמה קטנים
- 200 גרם גרגר ים טרי
- 250 גרם של עגבניות מיובשות
- 250 גרם של זית קלמטה
- 250 גרם של פרמזן
- 300 גרם של צנון טרי
- שמן שומשום כהה
- רוטב סויה
- מלח, פלפל שחור
מה לעשות:
טונה לחתוך לתוך 10 חתיכות ארוכות, העונה עם מלח ופלפל, ומטגנים במחבת יבשה חמה, במשך 30 שניות. על כל צד, מיד לעטוף חתיכות של דג חם בסדינים נורי. מרתיחים את הביצים קשות, נקיות. ב Enoki להסיר 2/3 של גזע. מבשלים תפוחי אדמה במדים. תפוחי אדמה, צנון ועגבניות חתוך לפרוסות בגודל בינוני, לחתוך את הביצים לשניים. טונה לחתוך לפרוסות דקות, על צלחות, יוצקים שמן שומשום ורוטב סויה. פרמזן להתאים היטב. מניחים תערובת של תפוחי אדמה, צנון, עגבניות, זיתים, פטריות וגרגר הנחלים ליד הטונה. מפזרים שמן שומשום ורוטב סויה ומגישים.
טרטר בקר בג'לי ממרק
20 מנות למנה
מה שאתה צריך:
- 1 ק"ג בשר בקר
- 2 נורות לבנות בינוניות
- 5 כפית. צלפים
- 15 gherkins
- 10 פילה אנשובי
- קומץ עלי פטרוזיליה
- 2 כפות. l. חרדל עם עשבי תיבול
- רוטב טאבאסקו
- 3 כפית. מיונז
- מלח, פלפל שחור
לקבלת ג 'לי קישוט:
- 500 מ"ל בשר בקר
- 5 גיליונות (25 גרם) של ג'לטין
- קוויאר שחור
- 20 חתיכות לחם
- 20 ביצי שליו
- חמאה
- ירקות טריים חריפים
מה לעשות:
בשר נקי מסרטים, חתוך לקוביות קטנות ככל האפשר. פטרוזיליה, בצל, אנשובי, צלפים ו gherkins grind, לערבב עם מיונז, להוסיף בשר ומערבבים. שים את שאר החומרים ולערבב שוב. מתבלים עם טבסקו, מלח ופלפל לפי הטעם. לקבלת ג 'לטין ג' לטין להשרות במים קרים במשך 15 דקות, לסחוט החוצה. מרק רותחים, מוסיפים את הג'לטין, מסירים מהחום ומערבבים עד שהג'לטין נמסה לחלוטין. אפשר ג'לי להתקרר לטמפרטורת החדר. טרטר פרוש על תבניות, העליון עם שכבה דקה של ג 'לי. מכניסים למקרר עד שהגלי מוגש לחלוטין. לפני ההגשה, טוגנים טוסט וביצים מטוגנות ביצי שליו בחמאה. מתבלים במלח. מגישים את האבנית בתבניות, מעוטר טוסט עם שליו, glazun, ירקות וקוויאר שחור.
עוף מתגלגל עם לובסטר ופירה עם כמהין
20 מנות למנה
מה שאתה צריך:
- 10 פילה גדולה של חזה עוף
- 5 לובסטרים טריים קטנים, 500 גרם כל אחד
- 10 גיליונות של אצות נורי
- 25 תפוחי אדמה בינוניים
- 250 גרם של שמן זית עם כמהין לבן
- 2 כמהין שחורות קטנות (אם אפשר)
- 40 גבעולים של אספרגוס
- 1 ק"ג תרד טרי
- תערובת יבשה של עשבי תיבול פרובאנס
- אדמה טבעית זעפרן
- מלח, פלפל שחור
- שמן צמחי
למילוי:
- 1 ק"ג פילה עוף
- 250 מ"ל של שמנת עם תכולת שומן של 3-5%
- 5 חלבונים
מה לעשות:
לקבלת פילה טחון, קרם חלבון לטאטא עד חלקה בבלנדר. לובסטר (2) מבשל בסיר עם 5 ליטר מים רותחים מומלחים, 5 דקות. מיד להעביר את הסרטנים לתוך המים עם קרח, מגניב. זנבות ניקו, עטופים בנורי. קח את הבשר מהטופר, קוצץ, הניח בצד. חותכים חזה עוף, מתבלים במלח, פלפל, עשבי תיבול פרובנסיים וזעפרן קל. מכסים את משטח העבודה עם פיסת נייר גדולה, משמנים אותו בשמן צמחי. הניחו 1 פילה של חזה עוף, על זה שכבה דקה מאוד של בשר טחון, על בשר טחון - גליל של לובסטר ונורי. בורג אותו לתוך גליל, לתקן אותו עם לסכל. חזור על אותו הדבר עם שאר השדיים. הניחו את הלחמניות על מגש אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. בינתיים, לבשל צלחת בצד. לקבלת מחית להרתיח את תפוחי האדמה קלופים, העונה עם פלפל לבן ומלח, מוסיפים שמן כמהין, כמהין מגוררת דק ובשר מן לובסטר טופר. אספרגוס לקלף, להרתיח, 5 דקות, גס לחתוך מעט בעדינות, להוסיף את המחית, לערבב. מוציאים את הגבעולים מהתרד, נותנים לעלים במים רותחים, כ -2 דקות, נשענים על מסננת, סוחטים בעדינות, מתבלים במלח, פלפל ושום לפי הטעם. אחר-כך הניחו את הפירה והתרד לתוך כוסות מרטיני, מקשטים בפרוסות הכמהין השנייה. סיים לחמניות בזהירות להוציא מתוך נייר, לחתוך ולשים על צלחות. המשקפיים במקום הבא עם פירה.
עוגת חתונה
20 מנות למנה
מה שאתה צריך:
- 680 גרם קמח חיטה
- 480 גרם שמנת חמוצה סמיך
- 450 גרם חמאה
- 160 גרם אבקת קקאו
- 360 גרם של סוכר קנה
- 8 ביצים
- 580 מ"ל של קפה מבושל טרי
- 4 כפית תמצית וניל
- 4 כפית. אבקת זנגביל
- 2 כפות. l. סודה
- 1 כפית. מלח
עבור מוס שוקולד לבן:
- 680 גרם של שוקולד לבן
- 930 מ"ל של שמנת עם תכולת שומן של 5-8%
- 3 כפית. ג 'לטין באבקה
להרכבה:
- 1 ליטר של סירופ סוכר פשוט
- 100 מ"ל של ליקר פטל
- 700-900 גרם ריבת פטל עם תכולת סוכר נמוכה
- 700-800 גרם של פטל טרי
- 600-700 גרם של הדבק מרציפן מוכן
- פרחים קישוט
מה לעשות:
לקבלת ביסקוויט, להכות את החמאה המרוככת עם סוכר במהירות בינונית, 5-6 דקות. לשים ביצה אחת בכל פעם, תוך ערבוב עד אחיד. מוסיפים וניל, קקאו, זנגביל, סודה ומלח. מערבבים 1/3 מהקמח, ואז חצי שמנת חמוצה. שוב 1/3 קמח, ולאחר מכן את השמנת הנותרת ואת הקמח שנותר. נכנסים בהדרגה לקפה. לסחוב עם 2 תבניות אפייה זהות זהה, לכסות עם קלף, מפזרים קמח, יוצקים את הבצק. מניחים את התנור בתנור שחומם מראש במשך 150 דקות במשך 30 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל 130 מעלות צלזיוס ואופים עוד 35-40 דקות. הסר את התבנית מהתנור, לשים אותו על באח, לתת את הביסקוויט מגניב בתבניות. לקבלת מוס ג 'לטין להשרות 120 מ"ל של מים קרים במשך 5 דקות. דק קוצצים את השוקולד, לשים בקערה. מביאים 350 מ"ל של שמנת לרתיחה (לשמור על הנותרים במקרר), להסיר מהחום, הזן ג'לטין. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד ומערבבים אותו בעדינות עד להיווצרות מסה מבריקה אחידה. לכסות את המסה עם הסרט, כך הסרט שוכב ישירות על פני השטח שלה. מקום במקרר במשך 30-40 דקות. מקציפים את השמנת הנותרת בתוך קצף עבות, מכניסים למסה שוקולד. מכניסים למקרר 4-6 שעות, כדי להרכיב את העוגה, מערבבים את הסירופ עם ליקר פטל. ג'ם נמסה קלות בסיר. יישר את החלק העליון של כל ביסקוויט עם להב הסכין סכין, כך שזה בהחלט. חותכים את הביסקוויטים אופקית לשני חלקים שווים. משרים עוגה תחתונה אחת עם סירופ עם ליקר פטל. לאחר מכן להפיץ שכבה דקה של ריבה ארגמן. באמצעות שקית קונדיטוריה, לשים 1/3 מוס ב ספירלה על העוגה. כדי להניח פירות יער של פטל, כדי לכסות את הדף корь. מכניסים את המקרר למוס שנתפס, למשך 30-40 דקות. חזור על מניפולציה של סירופ, ריבה, מוס ופטל. מחזירים את העוגה למקרר. לסיים עם העוגה העליונה, ספוג קלות עם סירופ. לאסוף את העוגה עבור הלילה במקרר. לאחר מכן, לקשט אותו: מכסים עם מרציפן מגולגל דק מאוד, לקשט עם פרחים. או בעדינות לקצץ את הקצוות ולהגיש uncoated.
עוגיות חתונה מקסיקני
110-120 חתיכות של צלחת
מה שאתה צריך:
- 870 גרם של קמח
- 180 גרם אבקת סוכר בתוספת
- 300-400 גרם להאכלה
- 180 גרם אבקת קקאו
- 200 גרם של אגוזי מלך קלופים או פקאן
- 510 גרם חמאה
- 2 ביצים
- 3 כפות. l. קפה נמס
- 3 כפות. l. תמצית וניל
מה לעשות:
מרככים את החמאה. אגוזים מטגנים בתנור שחומם מראש לתנור של 180 מעלות צלזיוס, 5-7 דקות, מגניב, קוצצים דק בסכין. מערבבים קפה עם 2 כפות. l. מים חמים. מנפים קמח ואבקת סוכר דרך מסננת לקערה גדולה, מוסיפים קקאו ואגוזים. מוסיפים חמאה בהדרגה, מתחילים ללוש את הבצק. מוסיפים את הביצה, הקפה וניל לחלץ במזלג, מוסיפים את תערובת הביצים לבצק. מערבבים עד הומוגנית. מן הבדיקה כדורים רול בגודל של אגוז פרושים על קלף מכוסה בסדין אפייה במרחק של 3 ס"מ אחד מהשני. אופים בתנור ל -190 מעלות צלזיוס למשך 14-16 דקות. עוגיות מוכן, בזמן שהוא חם, לגלגל אבקת סוכר, לשים על תבנית אפייה קרה או באח. קיררו אותו. לפני ההגשה שוב, לגלגל אבקת סוכר. במקום תמצית וניל, אתה יכול להשתמש בסוכר וניל טבעי (2 כפות) או וניל תרמיל (לחתוך אותו יחד, לגרד את הזרעים בסכין ולהוסיף אותם את הביצה יחד עם הקפה).
אסקימו מן הגבינה
מה שאתה צריך:
- 350 גרם של גבינת פילדלפיה
- 300 גרם של סוכר
- 60 גרם של קורנפלור
- 180 גרם של רוטב קרמל או מחית פירות
- 360 גרם שמנת חמוצה עבה
- 6 ביצים
- 50-60 מקלות אכילה
- 300 גרם של כל שוקולד
- אגוזים, צ'יפס קוקוס ואבקת קונדיטוריה
מה לעשות:
גבינה לרכך בטמפרטורת החדר, לערבב עם סוכר ועמילן מנופה. מערבבים במהירות מינימלית עם המיקסר עד אחיד. מוסיפים קרמל / מחית פירות, שמנת חמוצה, ביצים בזה אחר זה, בכל פעם ללוש להומוגניות. יוצקים את המסה לתוך 2 צורות לאפייה, מכסים אותם בנייר כסף, מניחים במחבת עם צדדים גבוהים. יוצקים כל כך הרבה מים חמים לתוך מגש האפייה כי הוא מגיע 1/3 של גובה הקירות של התבניות, לשים לתנור 175 מעלות צלזיוס במשך כ 50-60 דקות. לאחר מכן, הוציאו את הגבינה מהתנור, קררו אותה, הניחו אותה במקפיא במשך 3-4 שעות, כדי להכין כדורי גבינה בכף קטנה לגלידה, הניחו במרכז של כל שרביט והחזירו למקפיא למשך 1-2 שעות, ממיסים את השוקולד באמבט מים. טובלים את כדורי הגבינה לתוך השוקולד המומס, ואחר כך לתוך אגוזים קצוצים, שבבי קוקוס או אבקת בצק. שים את שרביט האסקימו על גיליון אפייה מכוסה קלף, מאוחסן במקרר.