- אסקלופ עגל - 4 חתיכות
- פטריות - 400 גרם
- שאלוט - חתיכה אחת
- פטרוזיליה - - כדי לטעום
- שמן זית - 4 פריטים. כפות
- לימון - 0.5 חתיכות
- שמנת - 250 מיליליטר
- מלח, פלפל - - לפי הטעם
חותכים פטריות לפרוסות, קוצצים פטרוזיליה ובצל. מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ, מלח ופלפל ומטגנים במשך דקה אחת. מוסיפים פטריות ומיץ לימון. מטגנים עד שהמיץ זורם מתוך הפטריות, מוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל ומטגנים עוד 30 שניות. מסננים את תכולת המחבת דרך מסננת מעל קערה כדי לאסוף את המיצים מבושל. שים את זה בצד ב starton. פרוסות יבשות של אסקלופ משמנים בזהירות מלח ופלפל מכל צד. יוצקים 2 כפות שמן זית על אותו מחבת, מחממים ומטגנים את האסקלופ. מטגנים את אסקלופ עד שהם הופכים חום, הופך אותם כל 15 שניות (בערך). לאחר שהם מבושלים, לשים על צלחות חמות, לכסות עם גיליון של רדיד אלומיניום. שים את המחבת בחזרה על האש, יוצקים לתוך מיץ פטריות. מוסיפים את הפטריות, ואז 250 מ"ל של שמנת ומערבבים היטב. מביאים את הרוטב לרתיחה כדי לעבות אותו קצת. מוסיפים את המיצים שהקצו את האסקלופ בזמן שהוא היה מתחת לסכל ולערבב בפעם האחרונה. מגישים את הצדפות עם אורז, פסטה או ירקות מבושלים, ושופכים את רוטב הפטריות.
מנות: 4