תפקידם של חומצות אוליק בגוף האדם

חומצה אולאית היא אחת מחומצות השומן היעילות ביותר, שבלעדיהן תהליך מטבולי תקין בגוף האדם לא יתרחש. יתר על כן, חומצות אולאית כלולים בשמן זית, אשר בדיוק מדוע הם מוערכים, כי חומצות אולאית נקלטו לחלוטין על ידי הגוף. בפרסום זה, בואו נדבר על תפקידה של חומצות אולאית בגוף האדם.

תפקידם של חומצות שומן בגוף האדם.

מה הם חומצות שומן? זהו חומצה carboxylic מן הרכב של שומנים צמחיים ושומנים מן החי. הם מבצעים את תפקוד האנרגיה, כי עם הפירוק של חומצות בגוף, האנרגיה נוצרת, כמו גם פונקציה פלסטיק, כי חומצות להשתתף בבניית ממברנות, המהווים את השלד של תאים צמחיים ובעלי חיים. בהחלט כל חומצות השומן מחולקים רווי רווי. חומצות שומן בלתי רוויות מועילות יותר, משום שהן מסנתזות את החומרים הפעילים ביולוגית של פרוסטגלנדינים ומשחקות תפקיד פעיל במטבוליזם.

חומצות שומן מסונתזות בכבד, בקירות המעי, ברקמות הריאות ובדלקות השומן, במח העצם וברקמות אחרות. חומצות שומן הן גם חלק השומנים המגוונים ביותר: phosphatides, גליצרידים, שעווה, כולסטרול, ואלמנטים אחרים שלוקחים חלק פעיל בחילוף החומרים.

מה זה נקרא חומצה אולאית? תפקידם של חומצות בגוף האדם.

חומצה אולאית היא חומצת השומן הבלתי רוויות הגבוהה ביותר, המהווה חלק משומן (ליפידים) המשתתפות בבניית קרומים, וקובעת את המאפיינים של השומנים הללו במידה הגדולה ביותר. תהליך החלפת חומצות אולאית בשומנים המרכיבים בקרום ביולוגי עם חומצות שומן אחרות משנה באופן דרמטי את התכונה הביולוגית של הממברנות, הנקראת חדירות. נוכחותם של כמויות גדולות של חומצות דומות בשומנים של חנויות שומן האדם מספקת הגנה על שומנים מפני חמצון עם כמות קטנה של נוגדי חמצון.

חומצה אולאית, באופן עקרוני, היא חומצת שומן להחלפה שניתן לסנתז, למשל, בתאים בכבד האדם. אבל חומצות אולאית, עם כל זה, הם אחת החומצות הנפוצות ביותר למצוא שומנים מזון. חומצה אולאית משחק תפקיד ענק בתזונה של אנשים. שומנים, שבהם התוכן של חומצה אולאית גדל, הם לעיכול מאוד. ברפואה, אפילו הכנה מרפא משמש, על בסיס אשר חומצה אולאית הוא לינטול.

בתעשייה, חומצה אולאית משמש כבסיס לייצור ציפויים, לכות, שמנים ייבוש, אמייל, צבעים. הוא משמש גם כחומרים פלסטיים בשמים, ומלחי שלה - בדטרגנטים.

חומצה זו היא מקור אנרגיה לגוף, בדיוק כמו חומצות שומן אחרות. אנרגיה משוחררת על ידי חמצון של חומצות שומן אולאית לאחר ההפרדה שלהם מולקולה השומנים תחת פעולה של מיצי הלבלב. סינתזה של חומצות אלה הוא מזרז על ידי אנזים מיוחד בשם oxygenase, אשר נמצא ברקמות שומן וכבד.

חומצות אוליק מתקבלים משמן זית במהלך התגבשות מרובים לאחר התמוטטות שומנים. קביעת כמותית ואיכותית של חומצה אולאית מתבצעת על ידי כרומטוגרפיה גז נוזלי.

הערך של חומצה אולאית בתזונה אנושית.

בשומן של בעלי חיים, חומצה אולאית מהווה כ -40% מערכם של כל החומצות, וכמעט בכל שמני הצומח - כ -30%. עשיר ביותר חומצות אולאית, שמן זית ושמן בוטנים.

חומצה אולאית הוא להחלפה, למרות העובדה כי בתזונה האנושית זה נחשב התוכן המועדף ביותר, שהוא קרוב מאוד לתוכן שומנים שומרי אנוש. זה מה שמונע את הצורך לבנות מחדש את הרכב חומצת השומן של שומנים בא עם מזון, כלומר לא יהיה בזבוז מיותר של משאבים ואנרגיה בגוף האדם.

צריכת אופטימלית של חומצות שומן אולאית עם מזון מסופק על ידי תצפיות נוסחה של תזונה מאוזנת, לפיה בתזונה האנושית שני שלישים של שומנים חייב להיות בעל חיים, ושליש ממוצא צמחי. במקרה זה, הדיאטה תכיל כ -40% חומצה אולאית. לאחר טיפול בחום של שמנים עשירים חומצות אולאית, הם מקולקל פחות על ידי חמצון מאשר שמנים אחרים. זהו הבסיס לשימוש בשמנים בטיגון של מוצרים מסוימים תירס, תפוחי אדמה, וכו ', כמו גם עבור שימורים מזון משומר.

לאחר הידרוגנציה של שמן צמחי, חומצות טרנס-אולאית נוצרות כדי לייצר בסיסים שמנים למרגרינות. איזומר זה, בדיוק כמו חומצות אוליי, נספג היטב על ידי גוף האדם, אך פחות מכך במחסן השומן.

חומצות אולאית חיוניים עבור מטבוליזם תקין.