שיטות בסיסיות ושיטות בישול

במאמר שלנו "השיטות הבסיסיות ושיטות בישול מאכלים של ספרד" תלמד: שיטות בסיסיות טעימות ביותר של הכנת מנות של ספרד.
עוף פיקנטי.
הכנה:
6 רגלי עוף, 1 כף. l. קטשופ של צ'ילה, 3-4 st. l. רוטב עגבניות, 1 כפית. סוכר, 5 שיני שום, 1 כפית. חרדל, 100 גרם זיתים, 3 פלפל בולגרי, מלח, תבלינים, שמן צמחי.
1. מעבירים את השום דרך העיתונות. מוסיפים את רוטב עגבניות, קטשופ צ'ילי, רוטב עגבניות, סוכר, חרדל, מלח ותבלינים, מערבבים היטב.
2.Okorochka לשטוף, לנקז ולשים במרינדה מבושל. מרדדים את הרגל כולה. מכסים ומניחים במקרר במשך 20-30 דקות.
3. בינתיים, את הפלפל הבולגרי הוא שטף, להסיר את הליבות, לחתוך לרצועות דקות. אוליב מחליקה לתוך מסננת. לטגן במהירות בשמן צמחי, מלח, העונה עם תבלינים לפי הטעם.
4. ירקות מטוגנים, מערבבים עם רגל כבושה, מפזרים בשמן צמחי, מכסים במכסה או בנייר כסף ואופים בתנור בחום בינוני למשך כ-30-40 דקות. מגישים את המנה על ידי לקשט את הירוקים.
ראגה במקסיקני.
שיטת הכנה.
4 תפוחי אדמה, 2 פלפלים, 1 פלפל חריף, 2 בצלים, 1-2 חצילים, 3 עגבניות, 3-4 שיני שום, 3 כפות. l. רוטב עגבניות, ירקות, מלח, תבלינים, שמן צמחי.
הכנה:
1. לשטוף את תפוחי האדמה, לקלף אותם, לחתוך אותם לקוביות. פלפל בולגרי נשטף, להסיר את הליבות, לחתוך לפרוסות קטנות. לקלף את הבצל לחתוך חצי טבעות. חצילים נשטפים וחותכים לקוביות.
2. על שמן צמחי ומטגנים את הבצל וחצי מהנורמה של השום הקצוץ, מוציאים אותו עם מגשר ומניחים אותו בקערה, שבה יכין תבשיל (ברזל יצוק טוב יותר). ואז, באותו שמן צמחי, אחד על אחד תפוחי אדמה ומטגנים, פלפל בולגרי, חצילים (אתה צריך לשפוך שמן בהדרגה). בתור האחרון, הוספת רוטב עגבניות, מטגנים פרוסות עגבניות חתיכות של פלפל חריף.
3. מערבבים את כל המצרכים מטוגנים, המלחה, העונה עם תבלינים לכבות (אתה יכול לשפוך קצת מים) על חום בינוני במשך כ 20-30 דקות. צלחת מוגמר מפזרים עשבי תיבול קצוצים.

אטריות עם פלפל ובייקון.
שיטת הכנה.
200 גרם אטריות, 2 פלפלים, 0.5 פלפל חריף, 150 גרם בייקון, 1 בצל, 2 כפית. חרדל צרפתי, 3 שיני שום, מלח, תבלינים, ירקות, שמן צמחי.
1. מקל בצל דק דק, השום לתת דרך העיתונות. מטגנים את הבצל ואת השום בשמן צמחי עד שהוא ברור. מוסיפים חתיכות של פלפל שטוף מראש (לא לשכוח להסיר את הליבה). כאשר הפלפל מטוגן מעט, מוסיפים פרוסות של בייקון. השגריר, העונה עם תבלינים לפי הטעם.
2. אטריות מבושלות בהרבה מים מומלחים. תשאיר אותו בתוך מסננת.
3. מערבבים את הירקות קלויים עם אטריות מבושלים, מוסיפים חרדל צרפתי, קצוץ דק פלפלים חריפים וקצוצים הירוקים לטעום.

עוגות - שקופיות "אקורד".
שיטת הכנה.
לבדיקה:
5 ביצים, 150 גרם סוכר, 150 גרם קמח, 2-3 כפית. קקאו.
עבור מספר מילוי 1:
500 מ"ל של שמנת חמוצה, 0.5 כפות. סוכר, וניל סוכר.
עבור מספר מילוי 2:
4-5 אגסים, 1 כתום, 1 לימון, 1 כף. סוכר, 2 חבילות ריבה לעוגה.
קישוט:
אבקת סוכר, פיסטוקים מרוסקים, פרוסות אגס.
הכנה:
לבדיקת הביצים, מסננים עם סוכר. מוסיפים קמח מסונן וקקאו. הכל לערבב היטב עד עקביות חלקה. מבצלים שכבה דקה על תבנית אפייה, מכוסים קלף, משומנים. אופים בתנור שחומם מראש כ -10 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס. הכן שתי שכבות נוספות. עוגות מוכן להתקרר ולהשתמש כוס לחתוך את המעגלים.
עבור מספר מילוי 1 שמנת חמוצה (רצוי 25% שומן תוכן) לטאטא עם מיקסר, מוסיפים סוכר ו whisk עד גרגרים להתמוסס. מוסיפים בהדרגה סוכר וניל.
למילוי מס '2, מקלפים את האגסים וחותכים אותם לפרוסות קטנות. כתום ולימון לקלף לחתוך לפרוסות. מגרדים את הסוכר ומבשלים כ -40 דקות, מוסיפים לימון ותפוזים, מבשלים עוד 20 דקות. במשך 1-2 דקות עד מוכן לשים לתוך מילוי של גדילה בתוך שקיק גזה, ולאחר מכן להוציא אותו. כאשר המסה מתקררת, מוסיפים עוגת ג'לי, מוכנים לפי ההוראות.
עוגות טופס ברצף זה של שכבות: עוגה, מילוי מספר 2, עוגה, מילוי מספר 1, שוב את העוגה. מקשטים את המנה עם פרוסות אגס, מפזרים אבקת סוכר פיסטוקים.