- ביצים, גדולות - 4 חתיכות (לבדיקה :)
- ביצה לבנה - חתיכה אחת
- מלח כשר - 1 קמצוץ
- סוכר - 1 אמנות. כפית
- שמן - 85 גרם
- קמח - 160 גרם (לחם)
- חמאה בטמפרטורת החדר - 30 גרם (לקבלת קרם :)
- מלח כשר - 1 קמצוץ
- קורנפלור - 30 גרם
- תמצית וניל - כפית אחת
- חלב מלא - 2 כוסות
- ביצים - 2 חתיכות (גדולות)
- חלמון ביצה - 1 חתיכה (גדולה)
- סוכר - 120 גרם
- קרם שמנת - 1 כוס (For Ganache :)
- שוקולד מריר - 250 גרם (שבבי)
- סירופ תירס - 1 אמנות. כף (כדי להפוך את השוקולד מבריק)
נתחיל עם הבדיקה: יוצקים סוכר ומלח לסיר, מערבבים היטב ומוסיפים חמאה. מביאים לרתיחה. מוסיפים את הקמח. מערבבים היטב. ממשיכים לבחוש, הבצק יתחיל להתאסף יחד. הפחיתו את החום. המשך לעורר יתחילו ליצור את צורת הכדור, לבחוש עוד כמה דקות. מעבירים את הבצק לקערה ובמהירות איטית, עם מיקסר, מטאטאים את הבצק עד שמתקררים. עכשיו, במהירות נמוכה, מוסיפים ביצים אחת בכל פעם, לפני הוספת הביצה הבאה, לוודא הקודם אחד מעורב היטב. אל תשכחו להוסיף חלבון. כאשר הבצק יהיה עבה יותר צפוף, להגדיל את המהירות של המיקסר. ברגע שכל הביצים מתווספות, מטאטא שוב במשך 1-2 דקות. מניחים את הבצק לתוך חבילת zip וחותכים את קצה החבילה (כ 2.5 ס"מ). אם יש לך שקית קונדיטוריה מקצועי, ולאחר מכן להשתמש בו. שים את הקלף על גיליון האפייה. לסחוט את הבצק על 10-12 ס"מ.עזוב את שטח האחסון, כמו האפייה יתרחב. להרטיב עם מים על כל נקניקיות ארוכות. מניחים את המחבת על המדף באמצע ואופים במשך 15 דקות ב 220 ° C. לאחר מכן, להפחית את הטמפרטורה ל 180 מעלות צלזיוס ואופים עוד 10-12 דקות, אפיית צריך לקבל גוון חום זהוב. לאחר מכן, להזיז את eclairs שלך על פני הרשת. יתר על כן, אם אין לך מאפה התיק עם קצה פלסטיק, להשתמש בסכין. לעשות חתך קטן באמצע. והחזרתי את התאים בחזרה לתנור במשך כמה דקות. אם יש לך שקית של קונדיטור, אז פשוט להשתמש שרביט לתקוע חור במרכז כל eclair (כמו בתמונה). ושוב, שים אותו בתנור לכמה דקות. עכשיו, המשך לשלב הבא. אנחנו עושים קרם. בסיר, על חום בינוני, יוצקים חלב 60 גרם סוכר ומביאים לרתיחה. בינתיים, לזרוע 30 גרם של תירס, 60 גרם של סוכר קמצוץ של מלח כשר בקערה קטנה להיפטר הגושים. בקערה בינונית, מכים את הביצים והחלמון, ואז מוסיפים את תערובת עמילן התירס ומציפים עד לקבלת חלקה. ברגע שהחלב מתחיל לרתוח, להסיר מהצלחת ועכשיו, לאט מאוד, דרך 1/4 לשפוך לתוך תערובת של ביצים תירס במהירות היכו, אין למהר (אם אתה עושה הכל לבד, ודא כי פני השטח של השולחן אתה לא חלקה , אבל עדיף לשים איזה סוג של שטיח גומי). לאחר מכן, לשים את המחבת על אריח קר לשפוך את כל התערובת שם, תוך ערבוב. כאשר הכל מעורבב היטב, לשים אותו בחזרה על מבער חם עבור חום בינוני, להמשיך לנצח במשך 5-6 דקות ללא הפרעה. כאשר התערובת מגיעה לקצוות, כבו את התנור והניחו את הסיר על אזור בישול קר. לאחר מכן, לקחת מסננת וקערה בגודל בינוני. ומפרידים ביצים מקופלות. מוסיפים את החמאה והווניל לקערה. מערבבים עד הומוגנית. מאז השמן עדיין שמן חם צריך להמיס היטב. מכסים את הקרם בסרט, וודאו שהסרט מתנפח כנגד הקרם. מקפיאים במקרר. לאחר מכן, להוציא את קרם צונן להמשיך למילוי. אם יש לך שקית של קונדיטור, אז פשוט למלא את eclairs עם שמנת דרך החור, ואם לא, להחיל את השמנת עם כפית כמו בתמונה. עכשיו זה גנאש. מחממים את השמנת מעל לחום בינוני, ברגע שהם מתחילים רותחים להסיר מהצלחת לאט להוסיף את שבבי שוקולד, ערבוב עם כפית. ממשיכים לבחוש עד שהמוצר נמסה לחלוטין. אם אתה רוצה את השוקולד נראה מבריק, ולאחר מכן להוסיף 1 כף. סירופ תירס. יוצקים גנאש בקערה ארוכה, כך שיהיה לך נוח לזרוח eclairs. ושמתי אותו במקרר כדי להקפיא. כל כמה דקות, להוציא ולערבב. כאשר הוא הופך צפוף, אתה יכול להמשיך לשלב הבא. גנאש צריך להיות עקביות של פודינג, אבל באותו זמן לטפטף קלות. טובלים את החלק העליון של המספרה בגאנאצ'ה. אם הוא לא מסמר את העגלה, אז אתה הולך רחוק מדי עם הכפור ואתה צריך לחמם את זה קצת. תיאבון.
מנות: 12