- עגבניות - 1,8 ק"ג
- שמן זית - 1/4 כוס
- נורה קטנה - חתיכה אחת
- שום - 2-3 שיניים (קטן)
- גזר בינוני - 1/2 חתיכות
- סלרי גבעול - 1/2 חתיכות
- מלח - 1/2 כפיות
- בזיליקום טרי - לפי הטעם
1. מביאים את המחבת במים לרתיחה. לעשות חתך קטן בצורת צלב בתחתית של כל עגבנייה. לטבול עגבניות לתוך מים רותחים למשך 10-30 שניות, ולאחר מכן גם לשטוף תחת מים קרים, או לשים קערה של מי קרח. 2. מוציאים את הקליפה מעגבניות. 3. אם הוא הוסר קשות, טובלים את העגבניות לתוך מים רותחים למשך 10 שניות נוספות. 4. חותכים את העגבניות לתוך 2-4 חתיכות ו לסחוט מעל הקערה, שמירה על מיץ. מכניסים את העיסת לקערה. או לחתוך את העגבניות גדול להתפורר עם תפוח אדמה. 6. קוצצים דק את הבצל ונותנים לגזר, סלרי ושום דרך מטחנת בשר. מחממים את שמן הזית בסיר גדול מעל חום בינוני. מטגנים את הבצל, הגזר, הסלרי והשום במשך 10 דקות. מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה על ידי הפחתת החום. השתמש בית תפוחי אדמה כדי לקמט את העגבניות. מבשלים את הרוטב, תוך ערבוב, בין 30 ל -45 דקות. אם הרוטב נראה עבה מאוד, מוסיפים אותו מיץ עגבניות. השתמש בלנדר שקוע לתת את הרוטב את המרקם הרצוי. עונה 1/2 כפית מלח או יותר לפי הטעם. מפזרים בזיליקום טרי לפני ההגשה.
מנות: 6-8