במשך שנים רבות הוא האמין כי פטריות הטוב ביותר הם boletus. למרבה המזל, אוהדים רבים של ציד שקט מוכנים לערער על עובדה זו, לשים קדימה את העמדות הראשונות צנוע יותר, אבל לא פחות זנים טעימים ושימושיים. לדוגמה, rozhiki - פטריות כתום לזהות בקלות עם מכסה קמור או שקוע. יער כזה "תושבים" להתיישב על ידי משפחות למתוח את עצמם עם סרט על מגרש ארוך. באזורים רבים הם מסווגים בקטגוריה הראשונה, אבל כמעט כל מינים אחרים עדיפים על הטעם והרכב הכימי. מאז דגימות בשלים, על פי רוב, רופף תולעת, הצעירים יש ערך רב. הם אידיאליים עבור כל סוגי החסר לחורף - כבישה, כבישה, מקפיא, קוויאר בישול. בשל העובדה כי במדינות רבות כל פעיל יותר להמשיך ולשמר את הג'ינג'י, מתכונים לבישול כאלה מתחדשים משנה לשנה עם וריאציות מעניינות חדשות.
מריחים פטריות לחורף - מתכון בישול עם תמונה
מצרכים למרעה פטריות לחורף
- רוזי טרי - 1 ק"ג
- עלה של דפנה - 5 יח '.
- פלפל ריחני - 6 יח '.
- ציפורן - 4 יח '
- בצל - 1 PC.
- שמיר ירוק - 1 צרור
- שמן צמחי - 2 כפות.
- מלח
- חומץ - לפי הטעם
שלב אחר שלב הדרכה להכנת פטריות מליח
- פטריות אלסטיות טריות לחתוך במחצית, יוצקים כמות גדולה של מים קרים ומבשלים במשך 3-4 דקות. מוציאים את המחבת מהחום, מנקזים את כל הנוזל.
- מבושלים קלות שוב לשפוך מים, מוסיפים תבלינים ובצל לקערה. מבשלים את המסה לכמה דקות, כל הזמן מנקים את הקצף. מוסיפים ירקות, מפחיתים את החום וממשיכים לבשל במשך 20-25 דקות.
- חצי ליטר פחיות, שטף מראש עם סודה, איכותי לעבד את האדים. יוצקים לתוך כל אחד כפית של שמן וחומץ.
- פטריות יחד עם המרינדה, לשים לתוך מכולה, לא להגיע עד 1 ס"מ העליון.סגור חזק את מתכת רגילה או מכסים אירו.
- הבנקים פונים לחלק העליון של התחתון ומכסים בשמיכה חמה. לאחר 10-12 שעות, לארגן מחדש את השימור במקום קריר, חשוך עד החורף.
מלח rozhiki לחורף - מתכון לבישול (המלחה חם)
המצרכים עבור מתכון פטריות חם
- דגים טריים - 5 ק"ג
- מלח (לא יוד) - 250 גרם
- ציפורן - 5-10 ניצנים
- עלים של דומדמניות שחורות - 50 גרם
- שום - 2 שיניים
- פלפל ריחני - 5 יח '.
- לרושקה - 7 יח '.
שלב אחר שלב הדרכה להכנת פטריות מלוחים לחורף
- מתוך המסה הכוללת של חומרי הגלם, להסיר מפונק, פריך ואת התולעים דגימות. אם התולעת היא בשפע, להשרות את הפטריות במשך 20 דקות במי מלח. גדול לחתוך למספר חתיכות, קטנות - לעזוב שלם.
- מבשלים את מסה פטריות במים מומלחים רותחים במשך 5-6 דקות. לזרוק את הכל במסננת מגניב לטמפרטורת החדר.
- במיכל עמוק של כבישה, במקום פטריות עם כובעים כלפי מעלה, לשפוך כל שכבה עם מלח, עלים ותבלינים. למעלה צלחת שטוחה ולהגדיר את עול.
- השלם את הקיבולת במשך 1.5 חודשים בחדר עם טמפרטורה של 0 עד 7C. לדוגמה: במרתף, במרתף או על המדף התחתון של החדר קירור.
- במהלך המלחה, להתמקד בצבע של מלח. אם מתוך שקוף או אדמדם, התהליך נע ימינה. אם המלח החשיך, משטר הטמפרטורה הופר, מה שאומר שהמלחה המתמשכת אינה הגיונית.
- לאחר 1.5 - 2 חודשים, המלחה החמה של ג'ינג'ים לחורף נחשבת מלאה על פי המתכון שלנו. תוכלו ליהנות מחטיף ולטיפול לאורחים.
מלח rozhiki לחורף - מתכון לבישול (מלח קר)
המצרכים עבור מתכון פטריות קרים פטריות
- דגים טריים - 2 ק"ג
- עלי דומדמניות שחורות - 40 גרם
- פלפל ריחני - 20 יח '.
- פלפל שחור
- דפנה - 15 יח '
- מלח - 100 גרם
- שום - 8 שיניים
שלב אחר שלב הדרכה למתכון ג'ינג'ה מומלחים לחורף
- שוטפים את הדגימות הצעירות מתחת למים זורמים ומפיצים על מגבות יבשות כדי להשאיר נוזלים עודפים.
- בחלק התחתון של סיר אמייל, צנצנת זכוכית או חבית עץ, מפזרים מעט מלח חלק מהתבלינים. הניחו את שכבת הפטריות המיובשות עם הכובעים. מוסיפים עוד שכבת מלח ותבלינים. המשך הנחת הפטריות עד הסוף באותו אופן.
- על חומרי הגלם הדחוסים, שכב שכבה של גזה ותעלה שטוחה, מלמעלה להתקין עומס כבד. ככזה, אתה יכול להשתמש צנצנת שלושה ליטר מים.
- לשמור על המלחה במצב טמפרטורה שאינה עולה על 20 ° C. בכל יום שלישי, להחליף את גזה רירית.
- ממשיכים למלוח את הדגים 2-3 שבועות על פי מתכון הבישול שלנו. בסוף התקופה, העברת פטריות לנקות פחיות לפני החורף. לא מומלץ להדק את המכולה בחוזקה.
קוויאר מ זנגביל עבור החורף - מתכון ב multivark (וידאו)
קפואים קפואים לחורף - מתכון לבישול
שלב אחר שלב הוראות כיצד להקפיא ג'ינג'ים לחורף
- להקפיא רק ekhemplery טריים ונקיים. הפטריות של היום או של אתמול הרכבה הם הטובים ביותר. לפני הנחת, בזהירות לנקות אותם מן המלטה גדול לשטוף במים זורמים, לא מקסים מדי. אחרת, חומר הגלם יספוג עודפי מים, אשר ישפיע לרעה על איכותו לאחר הפשרה.
- להקפיא את כל הדג בנפרד. ראשית, להפיץ את הפטריות במקפיא על משטח שטוח, ולאחר 2-3 שעות (כאשר הם כבר קפואים), לקפל מנות מנות. באותו אופן, טען את האצווה הבאה. בתוצאה הסופית, חומר הגלם אינו יוצר תרדמת אחת מוצקה.
- על מנת להגן על עצמך מפני בליעה בשוגג של פטריות אכיל, אתה יכול להקפיא אותם בצורה מבושלת. מבשלים את הפטריות עם בצל סגול במשך 15 דקות במים מומלחים, ואז לזרוק אותו בחזרה על המסננת ולהפיץ אותו על שקיות מזון. אם במהלך הבישול הנורה תהפוך לכחול, יהיה צורך לסלק את כל המגרש. אם לא, יהיה לך עבודה מצוינת לטיגון בעתיד.
- חנות כפור בטמפרטורה יציבה. פטריות ניתן לאחסן במשך כשנה ב 18 ° C. אסור להקפיא מחדש את המוצר. לאחר הפשרה מומלץ להשתמש במשך מספר שעות.