ב 1 מנה : 197 קק"ל, חלבונים - 17 גרם, שומנים - 5.9 גרם, פחמימות - 12.5 גרם
10 מנות
מה שאתה צריך:
800 גרם של בשר בקר
• 6 גבעולי סלרי
• 1 גזר גדול
• חבורה בינונית של פטרוזיליה
• 4 אגסים מוצקים גדולים
• 400 מ"ל יין אדום יבש
• 2 ניצני ציפורן
• 1 כפית. פלפל מתוק
מלח, פלפל שחור טרי
שמן זית
• ענבים ירוקים להגשה
מה לעשות:
לקלף את האגסים מן הקליפה ואת הליבה, חותך לתוך 4 חלקים. שים אגסים בסיר, מוסיפים יין, מוסיפים ציפורן ופלפל מתוק, מביאים לרתיחה על אש קטנה ומבשלים במשך 2-3 דקות. ואז לתת אגסים לגמרי מגניב ביין, לחתוך לפרוסות 1 ס"מ עובי, לחזור לסיר עם יין ומכניסים במקרר במשך 1-2 שעות.
חותכים את פילה עם פלפל ומלח, שמן עם שמן, לכסות עם סרט, לעזוב למשך 20 דקות. ואז מטגנים במחבת גדולה על חום גבוה מכל הצדדים עד קרום אדמדם. מעבירים את המחבת לתנור שחומם מראש ל 220 מעלות צלזיוס, מבשלים 20 דקות. בשר מוסר ומקרר, הטמפרטורה של התנור מופחתת ל 180 מעלות צלזיוס.
גזר סלרי לחתוך לרצועות דקות, גבעולי פטרוזיליה כדי לטחון. מניחים את הירקות על תבנית אפייה, מפזרים בשמן, מבשלים בתנור עד רך, 10 דקות, מגניב.
בשר צלוי מקורר לפרוסות דקות. שים קצת ירקות במרכז כל פרוסה, מתבלים במלח ופלפל, מתגלגלים עם לחמניות. מניחים כל גליל בשר צלוי על פרוסה של אגס ומעטרים בעלים של פטרוזיליה וגרגרי ענבים.
מגזין "Gastronome" № 6 2008