- שמרים יבשים - 2 1/4 כפיות
- מים חמים - 1/2 כוס
- קמח - 1/2 כוסות
- ביצה - חתיכה אחת
- שמן זית - 1/3 כוס
- מלח - 2 1/2 כפיות
- זרעי שומר - 2 כפיות
- בצל סגול - 1,2 ק"ג
- חרדל - אמנות. כפית
- גבינת פרמזן - 1/2 כוס
1. מערבבים שמרים עם מים חמים בקערה ומעמידים מעמד כ -5 דקות. דק קוצצים את הבצלים. מגררים את הגבינה על פומפיה גדולה. מקום 1 1/2 כוסות קמח בקערה, לעשות חריץ במרכז הקמח ומוסיפים את השמרים. מערבבים היטב. מערבבים ביצים, 1 כף שמן, 1 1/2 כפיות מלח עם מזלג בקערה נפרדת. מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת השמרים ומערבבים בכף עץ או ביד עד שהבצק הופך רך. מכניסים את הבצק על משטח קמח ולשים, תוך שימוש בקמח נוסף במידת הצורך, למשך כ -5 דקות. מכניסים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון ומניחים לו להתרומם במקום חמים עד שהוא מכפיל את הגודל, 1 - 1/2/2. 2. בעוד הבצק עולה, מחממים 1/3 כוס שמן במחבת גדולה על חום גבוה. מטגנים את זרעי השומר לצל כהה, כ -30 שניות. מערבבים עם בצל קצוץ, כפית הנותרת של מלח 1/2 כפית פלפל. לאחר מכן להפחית את החום בינוני ומטגנים, תוך ערבוב עד בצל הופך רך מאוד חום זהוב, 1 עד 1 1/4 שעות. 3. מחממים את התנור ל -190 מעלות עם הדלפק במרכז. ללוש את הבצק על משטחי קמח. יוצרים מלבן בגודל של 30x37 ס"מ, מניחים את הבצק על תבנית אפייה גדולה, מברשים עם חרדל באופן שווה, מניחים בצל ומפזרים גבינה מגורדת. אופים את העוגה לקרום של צבע זהוב, בין 30 ל -35 דקות. חותכים לתוך ריבועים 5X5 יהלומים מרוסק מוגש חם או בטמפרטורת החדר.
מנות: 8