- קצף פסטה ריאג - 450 גרם
- מלח ופלפל טחון - לפי הטעם
- שמן זית - 4 פריטים. כפות
- נורה בינונית - חתיכה אחת
- ציפורן שום - 4 חתיכות
- פלפל אדום קצוץ - 1/4 כפית
- חציל גדול - חתיכה אחת
- עגבניות שרי - 650 גרם
- רסק עגבניות. כפות
- בזיליקום טרי - 1/2 כוס
- ריקוטה - 3/4 כוסות
מרתיחים את הפסטה בסיר גדול עם מים מלוחים רותחים עד שהם מוכנים, על פי ההוראות על החבילה. מסננים את המים ומחזירים את הפסטה למחבת. מחממים את השמן במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את הבצל, השום ופלפל אדום קצוץ, מטגנים, מערבבים, עד רך, כ 5 דקות. מוסיפים חצילים, מתבלים במלח ופלפל. מכסים ומטגנים כ 5 דקות. מוציאים את המכסה ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהם רכים, למשך 3 עד 4 דקות. מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות ו 1/4 כוס מים, מבשלים, מערבבים, עד רך, כ 5 דקות. מוסיפים ירקות עם פסטה ובזיליקום. חימום קל אם יש צורך. מקשטים כל מנה עם כפית של ריקוטה ובזיליקום.
מנות: 4-6