- חמאה - 6 אמנות. כפות
- חלב - 3 כוסות
- ביצים - 6 חתיכות
מכינים את הבצק לחביתיות. בסיר קטן, מחממים את השמן לחום. הניחו בצד. במחבת קטנה נוספת, מחממים את החלב, מאפשרים להתקרר במשך 10 דקות. עם מיקסר מהירות בינונית, לטאטא יחד ביצים, קמח, סוכר ומלח. לאט לאט מוסיפים חלב חם עם שמן חום. מכסים ומקררים בן לילה. להכין קרם וניל. תרמילי וניל נחתכים לחצי. חלב וניל בסיר לרתיחה, ואז להפריש במשך 10 דקות, להסיר וניל. ממלאים את הקערה הגדולה עם קרח ומכניסים לתוכו עוד קערה קטנה יותר. לטגן חלמונים, סוכר ועמילן במחבת בינונית עם תחתית עבה. מוסיפים בהדרגה חלב חם, מניחים את הסיר על אש חזקה ומביאים לרתיחה, מבשלים במשך 1-2 דקות. מסננים את המסה באמצעות מסננת עדינה לתוך קערה. מניחים את הקערה באמבט קרח ומערבבים עד שהטמפרטורה מגיעה ל 60 מעלות. מערבבים בשמן. כאשר מקורר לחלוטין למטה, לכסות ולשים במקרר. לאסוף את העוגה. מביאים את הבצק לטמפרטורת החדר. מחממים את המחבת הגדולה על חום בינוני. לסוך את המשטח עם שמן, ולאחר מכן להוסיף על 3 כפות של בצק על המחבת ומטגנים את החבית במשך כ 1 דקה. 2. לאחר מכן הפעל בעדינות ומטגנים בצד השני במשך 5 שניות. לשים על תבנית אפייה מרופדת קלף. חזור על הבדיקה שנותרה עד שיש לך בערך 20 פנקייקס. מסננים את קרם וניל דרך מסננת שוב. מקציפים כף של סוכר וקירש. 3. שים 1 פנקייק על צלחת. מכסים בשמנת וניל (כ 1/4 כוס). חזור עם הנותרים פנקייקס ושמנת להכין עוגה גבוהה. צמרמורת במשך 2 שעות. קבל את העוגה 30 דקות לפני ההגשה. 4. אם יש לך מכה עבור קרם ברולה, מפזרים העליון עוגה עם 2 כפות של סוכר ולהצית אותו. אחרת מפזרים את העוגה עם אבקת סוכר. גזור ומגישים.
מנות: 10