- חמאה - זכוכית 3/4
- שוקולד מריר - 450 גרם
- סוכר חום בהיר - 1/2 כוסות
- ביצים - 3 חלקים
- וניל - 1 1/4 כפיות
- קמח - 3/4 כוסות
- קקאו - 1/4 כוס
- מלח - 3/4 כפיות
- מנטה קרם: שמנת שומן - 1/2 כוס
- שוקולד לבן - 300 גרם
- מנטה לימון ירוק - 2 אמנות. כפות
- תמצית מנטה - כפית אחת
- קרם שוקולד: קרם שמנת - 1 כוס
- שוקולד מריר - 300 גרם
1. הכנת עוגות. דק קוצצים את השוקולד. מניחים את המחבת על המדף האמצעי ומחממים את התנור ל -190 מעלות. משמנים קלות את המחבת ואת המעיל בנייר כסף, ומשאירים חמישה סנטימטרים חופים מכל הצדדים. לסוך את רדיד עם שמן. ממיסים חמאה ושוקולד עם סוכר חום בסיר על אש בינונית ומערבבים מדי פעם. הסר מהחום. מוסיפים ביצים וניל, שוט. מוסיפים את הקמח, הקקאו והמלח ומערבבים. 2. יוצקים את הבצק על מגש אפייה ואופים כ -20 דקות. אפשר להתקרר לחלוטין על גיליון אפייה, על 1 1/2 שעות. 3. לעשות קרם מנטה. קוצצים את השוקולד הלבן ומניחים אותו בקערה. מביאים את הקרם לרתיחה בסיר על אש נמוכה ומסירים מהחום. יוצקים את השוקולד הלבן בקערה. אפשר לעמוד במשך דקה אחת, ואז להכות עד חלקה. מנטה מנטה, תמצית מנטה, לערבב, לכסות ולשים במקרר, מעת לעת ערבוב, עד עבה, כ 1 שעה. 4. לעשות קרם שוקולד. דק קוצצים את השוקולד המר. קרם מביאים לרתיחה בסיר ולהסיר מהחום. יוצקים את קרם השוקולד המר בקערה. אפשר לעמוד במשך דקה אחת, ואז להכות עד חלקה. מכסים ומכניסים למקרר, מעת לעת, תוך ערבוב, עד לעובי כ -30 דקות. שופכים את קרם המנטה על הבצק המצונן בעזרת שכבה דקה ודקה, חלקה עם מרית ומניחים במקרר במשך 30 דקות. 5. שופכים את קרם השוקולד על קרם המנטה, חלק עם מרית ומכניסים למקרר למשך שעתיים. 6. טובלים גדול מתחת למים חמים, לנגב יבש, ולאחר מכן לחתוך את הקצוות של הקינוח, על 6 מ"מ מכל צד. חותכים לריבועים, להסיר את רדיד ולשרת.
מנות: 10-12