- עוגת קערית לא ממותקת בגודל בינוני - חתיכה אחת
- שמן זית - 2 פריטים. כפות
- כרישה, רק לבן וירוק בהיר, פרוס דק - 4 חתיכות
- יין לבן יבש - 1/4 זכוכית
- קצוצים עלים של צ'ארד - 14 כוסות
- חמאה - 1 אמנות. כפית
- קמח, כמו גם קמח על פני השטח - 2 אמנות. כפות
- חלב חם - 1/3 זכוכית
- חרדל - אמנות. כפות
- ביצה גדולה - חתיכה אחת
- מלח ופלפל טחון - לפי הטעם
- גבינה שוויצרית מגורדת - כוס אחת
מגלגלים את הבצק על משטחי קמח. חותכים מעגל בקוטר של 32 ס"מ ועובי של 3 מ"מ. מכניסים את הבצק לתבנית אפייה עם תחתית נשלפת. בעזרת סכין, לחתוך עודף בצק. מכניסים את הבצק למקרר למשך 30 דקות. מחממים את התנור ל 190 מעלות. מכסים את הבצק בנייר קלף ואופים את העוגה עד שהחום הזהוב בקצוות, כ -25 דקות. מסירים ואופים עד חום זהוב, כ -15 דקות. מניחים את העוגה על הגריל ומאפשרים להתקרר לגמרי. בינתיים, מחממים את השמן בסיר גדול מעל חום בינוני. מוסיפים את הכרישה ומטגנים, תוך ערבוב, עד שהם רכים במשך כ -10 דקות. מוסיפים את היין ואת הבשר ומבשלים עד שהנוזל מתנדף, כ -5 דקות. ממיסים את החמאה בסיר בינוני. מוסיפים קמח, חלב ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהוא מתעבה, כ -3 דקות. מערבבים את הבצל, תערובת קמח החלב, החרדל והביצה. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. יוצקים את התערובת על גבי הפאי, מפזרים גבינה ואופים עד צבע חום זהוב של למעלה, כ 35 דקות. אפשר להתקרר מעט ולהגיש חם.
מנות: 10