עוגת קפה צרפתית עוגת עוגה "אופרה" היא עוגה שטוחה צרפתית המורכבת משכבות של ביסקוויט אגוזים (בצרפתית - ג'וקונדה), אשר ספוג סירופ קפה, שמנת קפה קפה גנאש. לסיכום, הוא מזוגג עם שוקולד. הממתקים הצרפתים של דאלויו גרמו לעוגה המפורסמת. על יצירתה של עוגה זו יש 2 גרסאות: ממתק סיריאק Gavillon, עובד בבית Dalloyau, המציא את העוגה בשנת 1955, השני אומר כי לואיז קלישי הציג את אותה עוגה בתערוכת בישול בפריז בשנת 1903. אם אתה מבקר בפריז, אז בכל מסעדה אתה יכול לנסות את זה עוגת קפה טעימה. אבל אין צורך לצאת לטיול לצרפת, אתה יכול להכין בצורה מושלמת כזה קשה, עדיין במחיר סביר עוגה. העיקר הוא מתכון מוכח ומקורית. אני מייצג את השיקול שלך בביצועי את העוגה "אופרה", מתכונים מותאמים מאלכסנדר סלזנייב. כל ההשראה הקולינרית ומחכה למשוב שלך!
המצרכים:- ביצים עוף 6 יח '.
- חמאה 15 גרם
- סוכר 100 גרם
- אגוזי מלך 65 גרם
- קמח, חיטה 40 גרם
- מלח 1 קמצוץ
- שוקולד שחור 160 גרם
- חמאה 15 גרם
- ביצים עוף 1 PC.
- קרם של 160 מ"ל
- סוכר 100 גרם
- קפה מיידי 2 כפית.
- מים 100 מ"ל
- חמאה 200 גרם
- ביצים עוף 2 יח '.
- קפה מיידי 2 כפית.
- סוכר חום 55 גרם
- חלב 60 מ"ל
- שוקולד שחור 75 גרם
- שמן חמניות מזוקק 10 מ"ל
- שלב 1 הכינו את המצרכים: סוכר, סוכר חום, קפה נמס, ביצים (ביסקוויט - 2 ביצים + 4 חלמונים, גנאש - חלמון 1, שמנת - 2 חלמונים), קמח, אגוזי לוז, חמאה, שמנת, חלב, ירקות חמאה, שוקולד.
- שלב 2 2 ביצים היכו עם 60 גרם של סוכר עד הברקה של המסה.
- שלב 3 מוסיפים את פירור האום. אנחנו מערבבים אותו.
- שלב 4 לטאטא 4 חלבונים עם קמצוץ של מלח קצף המשרד ולהוסיף 40 גרם של סוכר מנות, ואז לטאטא עד הקצף הופך מבריק.
- שלב 5 מוסיפים את הקצף המתמיד בחלמונים ומסננים את הקמח מלמעלה. אנחנו מפריעים לטאטא בכיוון אחד על ידי תנועות מלמטה למעלה.
- שלב 6 מוסיפים את החמאה המומסת, מערבבים אותה בעדינות. הכנת תבנית אפייה עם נייר אפייה (להפוך את הגודל של העוגה בצורה שבה העוגה תעמוד במקרר).
- שלב 7 הניח 1/3 של הבצק, ברמה. אופים בתנור שחומם מראש ב 210 מעלות צלזיוס למשך כ 6 דקות. מיד שחררו את הנייר וציננו אותו על הסורג. אז אנחנו אופים 3 עוגות (בהתאם לתנור שלך, זה יכול להיעשות בו זמנית או בתורו).
- שלב 8 מרתיחים את המים בסוכר, מוסיפים ומערבבים היטב את הקפה הנמס. זהו הסירופ להספגה.
- שלב 9: מחממים את השמנת על אש בינונית וממיסים חתיכות שוקולד בהם.
- שלב 10 הסר בצד, באופן פעיל להתערב עם הקצף, להוסיף 1 חלמון 15 גרם של שמן. הכל מעורב היטב.
- שלב 11 קרם: להרתיח את החלב עם סוכר חום וקפה.
- שלב 12 ארגן את אמבט המים. אנחנו מכים את החלמונים ומוזגים לחלב עם קפה. מבשלים עד המוני עבות.
- שלב 13 עכשיו אנחנו מחליפים את האמבטיה מחום לקרח. לטאטא את המסה עד קר לחלוטין.
- שלב 14 ניצחנו את השמן בטמפרטורת החדר עד לפאר.
- שלב 15 לשפוך את קרם הקפה בהדרגה לתוך החמאה, כל הזמן הצליף.
- שלב 16 עכשיו הכל מוכן להרכיב את העוגה: עוגות הם מקורר, שמן הקפה, גנאש הספגה.
- שלב 17 בכל תיבה שיכולה להיות סגורה, אנחנו שמים עוגה אחת עם הצד התחתון כלפי מעלה ומכניסים אותה בשליש מהסירופ.
- שלב 18 כמו סירופ הוא ספוג, להחיל באופן שווה את השמנת, ברמה.
- שלב 19 למעלה עם 2 עוגות, שוב בצד התחתון למעלה ספוג סירופ.
- שלב 20 למעלה, לפרוש את חצי הגנאש ואת הרמה.
- שלב 21 ואז שמנת שמן. בזהירות ובאיטיות אנחנו עובדים, כדי לא לערבב את השכבות.
- שלב 22 שוב, בעדינות רבה להחיל את הגנאש. אני פורש את האת בכל החלק העליון כמו איון, ואז בהחלט בלי ללחוץ שטוח.
- שלב 23 על גבי לשים 3 עוגות ושוב להשרות את הסירופ. הפיצו את הקרם הנותר.
- שלב 24 להחליק את קרם מאוד באופן שווה. אנחנו סוגרים את הקופסה ומכניסים אותה למקרר למשך שעתיים.
- שלב 25 באמבט מים נמס את השוקולד עם שמן צמחי. קצת מגניב.
- שלב 26 הפוך את העוגה על המנה ושחרר אותה מהקופסה.
- שלב 27 אז קיבלנו עוגה עם עוגה למעלה. יוצקים למרכז הזיגוג ומניעים את העוגה לכיוונים שונים משתחררים בחופשיות. אם יש צורך, אז הרם את פני השטח עם מרית.העוגה שוב במקרר, כך זיגוג קפוא לחלוטין.
- שלב 28 עכשיו, באמבט מים, נמס את השוקולד בלי תוספים ונכניס אותו למזרק. לצייר על הנייר דמויות שונות. נניח אותו במקרר עד שהוא יתמצק לחלוטין.
- שלב 29 כאשר הזיגוג נעשה כמעט קשה, אנחנו חותכים את העוגה בצורה חלקה מאוד מכל הצדדים. פשוט לחתוך את העוגה לאותם חלקים. הסכין אחרי כל חיתוך שטפתי מתחת למים חמים וניגבתי.
- שלב 30 עם פסלונים לקשט את העוגה ולכתוב את הכתובת האופיינית "אופרה". התיאבון!