פטריות בסגנון סטרוגנוב
- מקרוני - 250 גרם
- פטריות - 700-800 גרם
- שום - 2 ציפורן
- שמן זית -1 כף. כפית
- שמנת חמוצה דל שומן - 200 גרם
- קמח - 2 כפות. כפות
- מעושן פפריקה מיובש 1.5.5 כפית.
- מרק ירקות -1 כוס
- מלח, פלפל שחור טחון
לקישוט: עלי פטרוזיליה
פטריות בסגנון סטרוגנוב
מבשלים את הפסטה. מטגנים את הפטריות הפרוסות ואת השום המרוסק במשך 5-8 דקות בשמן זית. מוציאים מהמחבת ומכסים, כדי לא להתקרר. מכינים את הרוטב: מערבבים שמנת חמוצה, קמח ופפריקה. מלח ופלפל. מוסיפים את הירקות ושופכים הכול לתוך המחבת. מכסים ומבשלים עד עבה. יוצקים את הפסטה עם הרוטב וכתוצאה מכך לקשט את המנה עם עלי פטרוזיליה.
מרק פטריות עם בשר בקר
- בשר בקר 500 גרם
- בצל - 1 PC.
- בשר בקר - 600 מ"ל
- עגבניות - 5 יח '.
- פטריות - 250 גרם
- שום - 2 ציפורן
- גזר 1 PC.
- שמן צמחי - 1 כף. כפית
- עמילן 4 כפית.
- אורז מבושל -1 זכוכית
- יין אדום יבש -50 מ"ל
- אורגנו מיובש
- עלה עלה -1 pc.
- רוזמרין או פטרוזיליה
חותכים את החתך לקוביות ומטגנים בשמן צמחי עם בצל קצוץ. מוסיפים מרק, מחית עיסת עגבניות, פטריות חתוכות, שום כתוש ועלי דפנה. מתבלים עם אורגנו. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה אחת. מוסיפים את הגזרים הקצוצים דק ומוסיפים את האש. כאשר הוא רותח, לכסות ולספוג במשך 7 דקות על אש קטנה. מוסיפים אורז ועמילן, בדילול של 2 כפות. כפות של מים קרים. כאשר המרק מתעבה, יוצקים את היין ומחזיקים באש למשך שתי דקות נוספות. מוציאים את עלה המפרץ ומתבלים את המרק עם רוזמרין.
שמפניות עם בשר בקר
- Champignons עם כובע גדול (8-10 ס"מ) - 6 יח '.
- בצל - 1 PC.
- בשר בקר 400 גרם
- גבינת פטה - 100 גרם
- כיכר צרפתית - 6 פרוסות
- שום - שן אחת
- פטרוזיליה - צרור
- כוסברה - חבילה
- פפריקה -1 כפית.
- כמון -1 שעות. כפית
- ציפורן - 1 כפית.
- קינמון - 1 כפית.
- מוסקט - כפית אחת
- מלח
חותכים את הרגליים של פטריות וקוצצים אותם דק. מערבבים עם בצל קצוץ דק, שום כתוש, פטרוזיליה קצוצה, ציפורן, קינמון, מוסקט, פפריקה, כמון ובשר בקר. מלח, ומערבבים היטב. מחלקים את תערובת וכתוצאה מכך לתוך 6 חלקים, דברים זה עם כובעים פטריות ומניחים על גיליון אפייה. אופים במשך 40 דקות ב 180 מעלות. 5 דקות לפני הארוחה, מפזרים את כפות הגבינה עם גבינה מתפוררת. להכהות את חתיכות הלחם הצרפתי בתנור או את הצלי ומניחים עליהם פטריות מוכנות.
פסטה מקרוני עם פטריות
מחממים את מחצית שמן הזית במחבת, מוסיפים שן שום, לוחצים קלות על המשטח הצדדי של הסכין, כך שהוא מתחיל להתרוקן ומטגנים בשמן למשך דקה. חותכים את הפטריות בחתיכות קטנות ומוסיפים למחבת. מתבלים עם טימין, מלח ופלפל. כאשר פטריות מוכנים, להנמיך את החום ויוצקים את השמנת החמוצה. לאחר הרוטב מתעבה, להסיר את השום ממנו. מכינים את הפסטה, מוסיפים את השמנת ואת שמן הזית הנותר ומפזרים פרמזן מגוררת. מגישים עם רוטב פטריות.
- מקרוני פנה - מנות אחת
- שמן זית - 5 כפות. כפות
- שום - שן אחת
- טימין טרי -1 כפית.
- פטריות (מגוון) - 600 גרם
- שמנת חמוצה שומן 100 גרם
- חמאה - 2 כפות. כפות
- מגורדת פרמזן -4 כפות. כפות
- מלח, פלפל שחור טחון
פטריות ריזוטו
- פסטה אורזו - 150 גרם
- פטריות - 450 גרם
- שום - שן אחת
- חמאה - 1 כף. כפית
- עמילן - 1 כף. כפית
- קונצנטריות. חלב (ללא סוכר) - 150 מ"ל
- גבינה - 100 גרם
- שקדים - 100 גרם
- יבש tarhun - 1 כפית
- סניט-בצל - צרור
- מלח, פלפל שחור טחון
מרתיחים את הפסטה ומניחים אותה במקום חמים כדי שלא יירגע. מטגנים בשמן קצוץ פטריות ושום על אש בינונית במשך 5 דקות. הוסף עמילן, מלח, פלפל, יוצקים חלב. לשמור על חום בינוני, ערבוב, עד סמיך. מוסיפים גבינה מגורדת, שקדים קצוצים, טרגון. כאשר הגבינה נמס, לשים את הדבק פנימה ולשים אותו על המנה. מפזרים בצל קצוץ דק.
סטרומבולי עם קציצות
- בצק שמרים מוכן - 450 גרם
- רוטב פיצה 220 גרם
- כדורי בשר קפואים 340 גרם
- שימורי פטריות -170 גרם
- גבינה מגורדת - 200 גרם
- חלב - 1 כף. כפית
- פרמזן מגוררת - 2 כפות. כפות
מחלקים את הבצק לשני חלקים. מגלגלים את משטח הקמח המרופד במלבן של 30 x 20 ס"מ, סובבו את מגש האפייה הגדול בשמן והניחו עליו את חלקי הבצק. לסוך אותם עם רוטב פיצה, בראש עם פטריות, קציצות ומפזרים גבינה מגוררת. סיכה את הקצוות של הבצק עם מים, לחבר את הצדדים הקצרים של כל מלבן, לתפור את הקצוות. ואז zashipite הקצוות מן הצדדים הארוכים. בזהירות להעביר את workpieces לגיליון אפייה ולהניח אותם. הפוך את הקיצוצים העליונים, לכסות ולתת לעמוד במקום חמים במשך 10 דקות. מסננים בחלב ומפזרים גבינת פרמזן. אופים במשך 25-30 דקות בתנור שחומם מראש. לפני ההגשה, לחתוך את stromboli לתוך פרוסות עבות.
מרק עגבניות עם פטריות
- פטריות טריות -400 גרם
- מרק עוף -300 מ"ל
- בצל -1 יח '.
- שום - שן אחת
- מרגרינה - 1 כף. כפית
- שמן זית - 1 כף. כפית
- מתוק ורמוט או יבש שרי 50 מ"ל
- פרמז'ן מגורדת - 50 גרם
- בזיליקום או פטרוזיליה -2
- פלפל שחור טחון
דק קוצצים את הבצל ואת השום. מטגנים אותם בתערובת של מרגרינה עם שמן זית. מוסיפים פטריות קצוצות דק. מכסים ומבשלים במשך 5 דקות. יוצקים מרק, 300 מ"ל של מים, ורמוט או שרי, לשים את רסק העגבניות ופלפל. מביאים לרתיחה ומורידים את החום. מכסים ומבשלים במשך 20 דקות. יוצקים על צלחות, לקשט עם פרמזן מגוררת, בזיליקום או פטרוזיליה.
פאי בשר עם פטריות ובצל
חותכים את הבצל לתוך טבעות דקות, פטריות - צלחות. מטגנים את המחבת במחבת, פטריות ובצל. מסננים את השמן, המלח והפלפל. להפשיר את הבצק לגלגל אותו בשכבה של 40 x 30 ס"מ, מניחים את המילוי הקלוי על גבי הקערה, ומשאירים את הקצוות 2.5 ס"מ, עוטפים את הקצוות מעל הבצק ומעילים אותם. מניחים את העוגה על מגש אפייה מכוסה בנייר אפייה ומניחים בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות למשך 15 דקות. מפזרים גבינה כחולה כתוש, אורגנו ותבלינים פיצה.
עוגת פטריות עם עוף
- רעם שיטאקי 100 גרם
- תרד - 140 גרם
- בשר עוף מבושל - 500 גרם
- קמח -150 גרם
- מרק עוף - 450 מ"ל
- Butter -50 גרם
- שמן זית - כפית אחת.
- בצל - 1 PC.
- מיץ לימון טרי 1h. כפית
- רוזמרי -1 כפית.
- בצק פילו 8 מיטות
- מלח
חותכים היטב את הבצל ומטגנים אותו בתערובת של שמנת (15 גרם) ושמן זית. מוסיפים את הפטריות לחתיכות, מתבלים במלח, מניחים את התרד ומטגנים עוד 2 דקות. מעבירים את המילוי לקערה, מוסיפים עוף קצוץ. מערבבים את המרק, קמח ומיץ לימון, מתבלים במלח ויוצקים למחבת. מביאים לרתיחה ולשמור על האש עד עבה. מוסיפים את התערובת לפטריות ובשר, ומפזרים רוזמרין. שים את המילוי בתבנית. ממיסים את החמאה הנותרת, משמנים כל גיליון של פילו בצק, מניחים אותם על גבי זה ומכסים אותם במילוי המילוי. אופים בתנור שחומם מראש במשך 200 דקות.
בקלה עם פטריות בג'ינג'ר
- פילה בקלה - 500 גרם
- זנגביל הקרקע
- זנגביל טרי - 1 כף. כפית
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות
- פטריות שיטאקי - 230 גרם
- פלפל אדום מתוק - 1 PC.
- בצל ירוק - צרור
- יין לבן יבש - 50 מ"ל
- מרק עוף -150 מ"ל
- מלח, פלפל שחור טחון
קישוט:
- בצל ירוק
- פרוסות דקות של ג'ינג'ר
מפזרים את הדגים בתערובת של מלח, פלפל וג'ינג'ר אדמה ומשאירים למשך 30 דקות. מטגנים את זנגביל טרי מרוסק בסיר בשמן צמחי במשך 15 שניות. מוסיפים את הפטריות לחתוך חצי פלפל מתוק, בצל ירוק קצוץ דק ומטגנים עוד 5 דקות. מוציאים מהחום, יוצקים יין ומדליקים שוב. כאשר היין מתאדה, מוסיפים מרק ומביאים לרתיחה. מכניסים את הדגים לסיר, מחממים את החום, מכסים וממשיכים להדליק במשך 4-6 דקות. לקשט את צלחת סיים עם נוצות בצל ירוק פרוסות דקות של זנגביל טרי.
פטריות ברוטב בצל
- Champignons -24 יח '.
- מרגרינה -30 גרם
- קצפת 1 כוס
- סניט-בצל - צרור
- לימון - 1 PC.
- חיטה קרקרים
- מלח, פלפל שחור טחון
מטגנים את הפטריות 5-7 דקות על מרגרינה. מוציאים אותם ומכניסים במחבת דק קצוץ דק, לימון טחון וקצפת. מביאים לרתיחה, להפחית חום ומבשלים עוד 5 דקות ללא כיסוי. שים את הפטריות במחבת שוב במשך כמה דקות, כך שאין להם זמן לקלוט את הרוטב. מלח ופלפל. על הצלחת, לשים את קרוטונים על גבי, לשים כמה פטריות על גבי ויוצקים את הרוטב.
המבורגרים עם Champignons
מסננים את הפטריות בשמן זית ומפזרים מלח, פלפל ועשבי תיבול איטלקיים. מטגנים אותם על הגריל במשך 6-8 דקות, מפנה פעם אחת. עבור כל פטרייה, לשים חתיכת גבינה. חותכים חצי ciabatta ומניחים אותו על באח עם הצד לחתוך למטה. שמור את הכל על גחלים עוד 2 דקות, כך הג'בטה הופך משחים הגבינה מתחילה להמיס, ואז להמריא להכין את המבורגר: ג 'יבאטה, פטריות, גבינה, מיונז, חתיכות של פלפל ועלים בזיליקום.
- Champignons - 4 יח '.
- שמן זית 2 כפות. כפות
- עשבי תיבול איטלקי -1 שעה. כפית
- גבינה קשה -4 פרוסות
- Ciabatta - 4 יח '.
- מיונז - 50 גרם
- שימורי פלפל מתוק 4-8 יח '.
- בזיליקום - מספר סניפים
- מלח, פלפל שחור טחון
פולנטה
- פולנטה קפואה - 450 גרם
- עגבניות מיובשות - 100 גרם
- קישואים (בינוני) -2 יח '.
- שמן צמחי - 1 כף. כפית
- נקניקיות מעושנות
- פטריות - 230 גרם
- עגבניות - 2 יח '.
- תיבול איטלקי 1 כפית.
- פרמזן מגוררת
- מלח, פלפל שחור טחון
חותכים את polenta לתוך 12 חלקים, קישואים לתוך 4-6 חתיכות. שים את polenta וקישואים על מגש אפייה, מראש משומן עם שמן צמחי. מפזרים בשמן, מלח ופלפל. אופים במשך 8-10 דקות, מסתובבים פעם אחת, עד שהפולנטה משחימה. על חום בינוני, sauté נקניקיות. מסננים את השומן המרוקן, מוסיפים פטריות לחתוך בצלחות, חותכים עגבניות לחתיכות, מפזרים בתיבול, מטגנים במשך 5 דקות. מניחים על נקניק polenta, קישואים תערובת פטריות. מפזרים גבינת פרמזן מגוררת.
סטייק עם ענבים
חותכים את הבצל לטבעות דקות ומטגנים על אש בינונית מתחת למכסה במשך 10-12 דקות. מוסיפים פטריות קצוצות גדולים ושום קצוץ. ממשיכים לטגן מתחת למכסה במשך 5 דקות נוספות. לאט לשפוך מרק ויין לתוך המחבת, להוסיף אש. לאחר רתיחה, לבשל עוד 6 דקות ללא כיסוי זה עם מכסה. שים את הענבים, טימין ולהניח בצד. מפזרים סטייקים עם פלפל ומלח. אופים, פונים פעם אחת, בתנור שחומם מראש עד 70 מעלות במשך 20 דקות. מגישים עם רוטב פטריות.
- סטייק בקר 600 גרם
- פטריות 200 גרם
- שום - 2 ציפורן
- בשר בקר -150 מ"ל
- יין אדום יבש או מיץ חמוציות - 70 מ"ל
- ענבים אדומים ללא בורות -100 גרם
- שמן זית 2 כפות. כפות
- בצל מתוק - 1 PC.
- טימין
- מלח, פלפל שחור טחון
שמפניות עם מוס קציר
- Champignons גדול - 6 יח '.
- שמן צמחי -1 כף. כפית
- מלח, פלפל שחור טחון
עבור מוס:
- בשר - 400 גרם
- גבינה מגורדת -100 גרם
- קרם 33% שומן תוכן - 100 מ"ל
- מיץ לימון -1 כפית.
- מלח, פלפל לבן טחון
קישוט:
- קוביות קטנות של פלפל
- נוצות של בצל ירוק
- פרוסות שמפניות מטוגנות
עם Champignons, לחתוך את הרגליים לקלף את הכובעים מן העור. מוסיפים מלח, פלפל ומטגנים בשמן צמחי. מניחים על מגבת נייר כדי להסיר שומן עודף. כדי להכין מוס, קוצצים את הבשר הקצוץ דק וגבינה מגוררת לתוך בלנדר במסה הומוגנית, בהדרגה הוספת קרם. מלח מוס, מפזרים פלפל לבן ומיץ לימון. הניחו את הפטריות על הצלחות, מילאו אותן במוס, סחטו אותו מזרק הקונדיטוריה. לקשט את המנה עם נוצות של בצל באביב, חתוך לקוביות קטנות עם פלפל פעמון Champignons מטוגן.
תפוחי אדמה Graten
- תפוחי אדמה - 6 יח '.
- פטריות - 200 גרם
- בצל - 1 PC.
- שום - 2 ציפורן
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות
- קמח -50 גרם
- חלב - 600 מ"ל
- פרמזן מגוררת - 200 גרם
- מלח, פלפל שחור
לחתוך את תפוחי האדמה ואת להרתיח אותו במים מומלחים מעט במשך 5 דקות. מכינים את הרוטב: מטגנים את הפטריות הקצוצות דק, בצל ושום על אש בינונית, שופכים את הקמח, המלח והפלפל. יוצקים בחלב. מבשלים עד עבה. בתבנית אפייה משומנת, לשים חצי תפוחי אדמה, לשפוך חצי רוטב ומפזרים חצי גבינה מגוררת. מניחים את תפוחי האדמה הנותרים ויוצקים את הרוטב הנותר. מכסים את הטופס ומכניסים לתנור שחומם מראש עבור 220 מעלות למשך 20-35 דקות. מוציאים ומפזרים את הגבינה הנותרת. אופים עוד 35 דקות.
סנדוויץ 'עם פטריות פורצ'יני
- פטריות לבנות 200 גרם
- חמאה - 2 כפות. כפות
- יין לבן 2 כפות. כפות
- בצל -1 יח '.
- סלט תירס -2-3 inflorescences
- חומץ - 50 מ"ל
- לחם לא פרוע - 4 פרוסות
- חרדל חריף -4 כפית.
- מלח, פלפל שחור טחון
חותכים את הבצל לתוך טבעות דקות, מבושלים עם מים רותחים ויוצקים חומץ במשך חצי שעה. חותכים פטריות בצלחות, מלח, פלפל ומטגנים בחמאה עד להזהבה. יוצקים את היין, מוסיפים את האש ואת התבשיל עוד רגע. מחלקים את החסה לעלים. חתיכות לחם מטגנות בטוסטר. טופס כריך. להרים כוסית עם חרדל, לשים על זה סלט עלים, פטריות מטוגנות בצל בצלחות טבעות.
לזניה עם גבינה
דק קוצצים את הבצל, סלרי, גזר, שום ומטגנים על חום בינוני. מוסיפים את הקציר הקצוץ ופטריות החתוכות. מטגנים בלי לכסות את המחבת במכסה. מוסיפים שמנת חמוצה, עגבניות, 100 מ"ל מים ויין. לאחר רותחים, להפחית את חום ומבשלים עוד 5 דקות. מלח ופלפל. לשפשף שני סוגי גבינה ומערבבים. יוצקים 1/4 מרוטב הפטריות לתבנית האפייה. מפזרים 1/4 מתערובת הגבינה, ומניחים על הבצק 1/3 מהבצק. חזור על הליך זה 2 פעמים נוספות. למעלה עם רוטב הנותרים ומפזרים עם שאר תערובת הגבינה. מכסים היטב את הטופס עם נייר. אופים בתנור שחומם מראש עד 180 מעלות למשך 50 דקות. הסר את הלזניה ולתת לו לעמוד עוד 20 דקות מבלי להסיר את רדיד.
- פטריות - 300 גרם
- בשר חזיר - 300 גרם
- שמנת חמוצה 400 גרם
- עגבניות במרינדה - 400 גרם
- שמן זית -2 כפות. כפות
- בצל - 1 PC.
- גבעולי סלרי - 4 יח '.
- גזר - 4 יח '.
- שום - 2 ציפורן
- יין אדום יבש - 50 מ"ל
- פרמזן - 200 גרם
- גבינה שוויצרית - 170 גרם
- בצק לזניה - 200 גרם
- מלח, פלפל שחור טחון
בקר עם רוטב פטריות
- קציץ בקר 1.5 ק"ג
- שמן צמחי - 2 כפות. כפות
- שום - 1-2 ציפורן
- אורגנו, רוזמרין, טימין - 4 ענפים כל אחד
- מלח, פלפל שחור טחון
עבור רוטב:
- פטריות (פטריות צדפות, שמפניות, שיטאקי) - 600 גרם
- שמן זית -3 כפות. כפות
- מיץ לימון - 2 כפות. כפות
- סויה רוטב - 1 כפית
לסחוט את פילה עם שמן, פומפיה שום, מלח ופלפל. מניחים על צליית רוזמרין, אורגנו וקורנית, מניחים על הגריל את הבשר ומטגנים את הבשר. אופים בתנור שחומם מראש במשך 120 דקות 20 דקות, ואז עוד 30-40 דקות. ב 220 °. מכסים בנייר כסף ומניחים לעמוד במשך 10 דקות. מכינים את הרוטב. חותכים את הפטריות לחתיכות ומטגנים אותם בשמן זית. מוסיפים מיץ לימון, רוטב סויה ומבשלים כ -10 דקות. מלח ופלפל.