- שמן זית - 2 כפיות
- בצל - 2 חתיכות
- עוף או מרק ירקות - 3 כוסות
- אפונה ירוקה - 1.2 קילוגרם
- יוגורט - 1/2 כוסות (דל שומן)
- מלח ופלפל שחור טרי - - לפי הטעם
בסיר גדול למרק, מחממים את שמן הזית על אש נמוכה. מוסיפים את הבצל ומטגנים מתחת למכסה עד שהוא הופך רך ושקוף. מוסיפים מרק ומביאים לרתיחה. מפחית חום ומבשלים ללא מכסה במשך 10 דקות. מוסיפים אפונה ומבשלים עוד 10 דקות לאפונה טרייה ו -4 דקות לאפונה קפואה. מקציפים תערובת בבלנדר כדי עקביות ויוצקים דרך מסננת לתוך קערה. מנמיכים את הקערה לתוך קערה של מים קרים. מערבבים עד שהמרק מתקרר. מוסיפים יוגורט ומתבלים במלח ופלפל. מחלקים בין 4 צלחות, לקשט עם טרגון ספרגים ומגישים.
מנות: 4