מרק חרקו מן הבשר לאוהבי המטבח הג'ורג'יאני ואלה שלפחות ניסו פעם את המרקו הזה, אין צורך להסביר שזה לא רק מרק אורז על מרק בשר או בשר כבש, לבוש עם רסק עגבניות ופלפל חריף, אבל צלחת אחרת. מרק חארכו הוא מרק עשיר, חריף וריחני, המרכיבים החיוניים שבהם הם אגוזי מלך ומיץ חמוץ של שזיפים טקליים. ובגאורגיה, מיץ זה מיובש בשמש, ובכך מתכונן לאחסון, מרוכז בצורת צלחת דקה הדומה לפסטיל. לוחות אלה נקראים tclapi. הם מתמוססים בקלות במים, הופכים שוב למיץ מרוכז. כמובן, אין זה סביר תמצאו את המוצר הזה בכל מקום מלבד בגאורגיה עצמה, אז זה הוחלף עם רסק עגבניות או רוטב רוטב. למרות שזה הרבה יותר טוב להשתמש שזיפים דובדבן שפשף טרי, או מיץ לימון או מיץ רימונים. ללא שם: אגב, ללא כבש! את hurcho אמיתי מבושל רק על מרק מתוך בשר בקר טוב, ואת השם המלא שלה בתרגום מ גיאורגית נשמע כמו "מרק בשר". ותפוח האדמה במרק זה לא המקום, לא משנה כמה אתה רוצה לעשות את זה יותר מזין מותאם לטעם שלך. חמוץ נותן מרק בשר קצוץ עם מנות של בשר כמות גדולה של אגוזי מלך.
המצרכים:- בשר בקר 500 גרם
- אורז ארוך 1 כף.
- בצל 2 יח '.
- רוטב Tkemali 150 מ"ל
- אגוז 100 גרם
- תערובת של כשות- suneli 2 כפית.
- אדמת פלפל אדומה 1 כפית.
- פלפל ריחני 4 יח '.
- שום 2 ציפורן
- שמן חמניות מעודן חמניות 3 כפות. l.
- מלח 1 קמצוץ
- פטרוזיליה טרי 0.5 צרור
- שלב 1 המוצרים העיקריים להכנת מרק kharcho - בשר בקר, בצל, אגוזי מלך, אורז, רוטב Tkemali ותבלינים.
- שלב 2 בשר הוא שטף היטב לחתוך מנות קטנות.
- שלב 3 שים את הבשר במחבת של 4 ליטר ושפוך עליה מים קרים. מבשלים בשר במשך 1.5 שעות מרגע רותחים על חום נמוך, הסרת קצף.
- 4. חותכים את האגוזים בבלנדר או דק קוצצים בסכין.
- שלב 5 2 נורות בינוני לשטוף לחתוך.
- שלב 6 מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד להזהבה.
- שלב 7 כאשר המרק מוכן, להוסיף לו כוס מלאה כמעט של אורז שטף ומבשלים במשך 7-10 דקות.
- שלב 8 ואז מוסיפים את בצל מטוגן, אגוזים קצוצים, רוטב tkemali, 2 כפית. תערובות של כשות- suneli, 1 כפית. פלפל אדום, פלפל מתוק ומלח לפי הטעם - מבשלים במשך 5-7 דקות.
- שלב 9 ואז מוסיפים שום סוחטים דרך שום הסרוגה קצוץ דק פטרוזיליה ב chardchock, להסיר מכסות חום עם מכסה ולתת לו לחלוט במשך 15-20 דקות. מגישים עם ירקות.