- אפונה יבשה - 2 כוסות
- גזר - 1 1/2 כוסות (פרוס)
- פטריות shiitake - 1 כוס (פרוס)
- מרק פטריות - 4 כוסות (או מרק צמחוני)
- חריסה חריפה - 2 סנט. כפות
- שום - 2 פריטים. כף (קצוץ דק)
- שמרי מזון - 1/4 כוס
- סירופ אגבה - 2 אמנות. כפות
- פלפל שחור - 1 אמנות. כפית
- מלח ים - 1-3 כפיות
- תפוחי אדמה - 3/4 כוסות (מקוביות)
- עלה דפנה - 2 חתיכות
- שמן זית - 2-3 אמנות. כפות
- עשן נוזלי - 2 כפיות (אופציונלי)
- אפונה טרייה או קפואה - 1 כוס
משרים אפונה יבשה במים לפחות 4 שעות, רצוי בלילה. מקלפים וקוצצים את הירקות. מחממים סיר גדול, יוצקים מעט שמן, לזרוק גזר, פטריות ושום קצוץ דק. מטגנים לכמה דקות. מוסיפים את שאר החומרים ומביאים את המרק לרתיחה. לאחר רותחים, מכסים את המרק עם מכסה ולהקטין את החום. מבשלים על אש נמוכה כשעתיים. אפונה צריכה להיות רכה. הסר את עלה המפרץ. מגישים חם עם פרוסות גבינה. מרק יכול להיות מאוחסן במקרר במשך כמה ימים. התיאבון!
מנות: 4