מנות חמות טעימות לשנה החדשה

אנו מביאים לתשומת לבכם מאכלים חמים טעים עבור השנה החדשה.

Gazpacho מ fizalis ועגבניות

מנות: 4

ערך קלורי: 260

בישול: 20 דקות

• עגבניות - 700 גרם
• Physalis-300 גרם
• בצל - 1
• ראש שום קטן - 4 שיניים
• בזיליקום יבש - 1
• קמצוץ של אגוזי מלך - קומץ
• שמן זית - 100 גרם
• לחם עבור טוסט
• נמר שרימפס (לקישוט) - 12-15 יח '.
• מלח, פלפל

על התחת של עגבניות, לעשות חתך לחצות, לצרוב במים רותחים למשך 20-30 שניות כדי להסיר את העור. הסר את peduncle, לחתוך כל ארבעה חלקים. Physalis נקי מכרוזים. בקערה של הבלנדר שכבו פיזלים, שום, בצל, חתוכים לרבעים ואגוזי מלך. מקציפים במשך 15-20 שניות. לאחר מכן מוסיפים עגבניות קצוצות וממשיכות לטפטף. יוצקים בשמן הזית ומוסיפים מלח. להקציף עוד 10-15 שניות. בהתאם להעדפות הטעם, אתה יכול להוסיף סוכר או פלפל חריף. בנפרד, מטגנים את שרימפס הנמר מקולף במחבת. לחם לבן (עדיף להשתמש בגט) לחתוך בזווית משומנת בתערובת של שמן זית בזיליקום יבש. בואו השמן להשרות את הלחם ומטגנים במחבת משני הצדדים. Gazpacho לשים צלחות, לקשט עם שרימפס ומגישים עם קרוטונים.

לימון טרטלים

כמות: 8-12 טרטלים, הכנה: 40 דקות (1 שעה לקירור), בישול: 20 דקות

עבור טארטלים:

• 250 גרם קמח חיטה
• 250 גרם חמאה (מהמקרר)
• 2 חלמונים
• 1/2 כפית. מלח

למילוי מנות סירופ:

• 2 ביצים גדולות
• 75 גרם של סוכר מגורען
• 5 לימונים
• 75 גרם של שמנת חמוצה שאינה חומצה
• 2 כפות תפוזים או מנדרינה, או לימון (כגון triplesec או Cointreau)
• 150 גרם אבקת סוכר
• כמה טיפות של וניל להתרכז

מערבבים את הקמח עם השמן (175 גרם) ומלח, חותכים לחתיכות קטנות. להכין חריץ בקמח, לשפוך חלמונים לתוכו, במהירות ללוש את הבצק עם הידיים. טופס הכדור מהבדיקה, לשלוח אותו חצי שעה במקרר. אם הבצק מעוצב היטב, מוסיפים לא יותר מ 2 כפות של מי קרח (לא צריך להיות יותר מדי מים, אחרת הבצק לא יהפוך פריך). קח את הבצק מהמקרר, מחולק ל 6 חלקים. מפזרים את התגלגל עם קמח ומגלגלים כל חלק של הבצק לשכבה שווה בערך לקוטר עובש הטרטל. מכניסים את הבצק לתבניות, משומנים ומכניסים למקרר 20 דקות. אופים את הטרטלים בתנור ב 180 מעלות צלזיוס למשך כ 20 דקות. מוציאים מהתנור ומאפשרים לבצק להתקרר בתבניות. עם לימונים להסיר את ההתלהבות, לסחוט את המיץ. שמור על ההתלהבות. ביצים, סוכר, וניל להתרכז, ליסט ליסט, שמנת חמוצה, 100 מ"ל של מיץ לימון והוכה עם בלנדר עם מצורף whisk. אתה צריך לקבל הרבה כמו ג 'לי. מכניסים את המילוי לתבניות עם הבצק האפוי. Tartlets הם אפויים במשך 15-20 דקות ב 120 ° C. מגניב, להסיר tartlets מהתבניות, מפזרים אבקת סוכר. מכינים את הסירופ. לקלף 4 לימונים לשפשף או לחתוך לרצועות ארוכות מאוד רזה. זדרה, אבקת סוכר ו 5 כפות מיץ לימון, חום במחבת ומרתיחים על אש נמוכה (7-10 דקות). זדרה בסירופ צריך להיות שקוף ולהפוך כמעט ריבה. כדי לקרר את הטרטלים, יוצקים מעל כף של סירופ, למעלה כדי להניח על תלתל קליפה מאותו סירופ.

סלט עם הרינג נורווגית קלילה

• 120 גרם פילה של הרינג נורווגית מלוחים קלות
• 2 כפות קרם שמנת דל שומן
• 5 גרם של מיץ לימון
• 4 נוצות של בצל ירוק
• 35 גרם של חסה תירס
• 100 גרם של שמן צמחי
• 20 גרם של לחם Borodino
• 5 גרם גרעיני חמניות
• 5 גרם של חמוציות
• 10 גרם של בצל סגול

בישול

1. לחתוך את ראש הרינג, להסיר את הקרביים ולשטוף. 2. לעשות חתך לאורך הגב לקלף, ואז להפריד את הפילה ולהסיר את העצמות הנותרות. 3. מפזרים את פילה הרינג עם סוכר וחותכים לקוביות. 4. לחם בורודינו חתוך לקוביות ויבש בתנור. 5. בבלנדר, מערבבים שמנת חמוצה, מיץ לימון, בצל ירוק ושמן צמחי. על צלחת שכבו סלט עם תירס, על גבי דג מלוח וטבעת בצל סגול. יוצקים רוטב, מפזרים זרעים, breadcrumbs של Borodino לחם וגרגירי יער.

פטה צרפתי מכבד עוף

מנות: 6-8, הכנה: 20 דקות, הכנה: 30 דקות

• 500 גרם של כבד עוף
• 100 גרם של חמאה
• 100 גרם בייקון פרוס דק
• 100 מ"ל של שמנת שמנת
• ציפורן שום
• 100 מ"ל של שמפניה יבשה (או כל יין יבש נוצץ אחר)
• 1 כף. l. סוכר
• מלח, פלפל
• 1 קליפת לימון
• טוסט מ בריוש או בגט (להגשת)

כבד לשטוף, לקלף את הסרטים, יבש עם מפית נייר לחתוך לחתיכות קטנות. שום נקי וטחון. בייקון קצוץ דק. מגררים את החזה על פומפיה גדולה. במחבת, חום 1 כפות. l. חמאה. מניחים את הבייקון ומטגנים אותו בשני הצדדים עד שהוא פריך. מוסיפים את כבד העוף לבייקון ומטגנים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מוציאים את המחבת מהחום, מתקררים. מעבירים את התוכן של המחבת לתוך כוס של מעבד המטבח (בלנדר), מוסיפים את הקרם ואת קוצצים לתוך הפאטה. שים את הקערה בקערה. יוצקים את השמפניה, מלח, פלפל, מוסיפים סוכר. מערבבים בעדינות בידיים. מחממים את התנור ל -190 מעלות צלזיוס. שים את הפאטה בתבנית אפייה משומנת. אופים מתחת למכסה במשך 30 דקות. מגישים חם או קר על פרוסות של בגט קלוי או בריוש. כל סנדוויץ' זרועי קליפת לימון.

פטוצ'יני עם פטריות פורצ'יני ופילה עוף

המצרכים (למנה):

• פטוצ'יני - 100 גרם
• פילה עוף - 60 גרם
• טרי או פטריות טרי קפוא - 4 יח '.
• כרישה - מחצית החלק הלבן
• שמן זית 25 גרם
• קרם (20%) - 80 גרם
• גורגונזולה או גבינה ברי - 5 גרם
• יין לבן - 40 גרם
• שום - ציפורן אחת
• פרמזן מגורד - 20 גרם

בישול

במחבת גדולה, בטמפרטורה בינונית, מטגנים שום ופטריות בכמות קטנה של שמן זית עד שבבים נמצאים במקום. מוסיפים את הבצל ואת פילה העוף, לחתוך לרצועות דקות, יוצקים יין לבן יבש או מים. אנחנו מחכים ליין להתאדות. בסיר של 8 ליטר מרתיחים פטוצ'יני במשך 3 דקות. אנחנו מוציאים את הדבק מהמים, מניחים אותו בסיר ומערבבים הכול. מוסיפים את השמנת, מתאדים לרגע, בוחשים כל הזמן, כך שהפטוצ'יני סופג את הרוטב. מוסיפים גורגונזולה או גבינה ברי, מערבבים הכל. מורחים על צלחת ומפזרים פרמזן. פטריות לבנות ניתן להחליף עם Champignons. כל משחות מתובלים בדרך כלל עם פרמזן, למעט פסטה עם פירות ים. גורגונזולה או גבינה ברי ייתן את הטעם טעם פיקנטי מיוחד.

אגסים דבש ברוטב פטל

המצרכים:

• אגסים (זנים קשים) - 2 יח '.
• מותק - 4 כפית.
• תאריכים - 4 יח '.
• מיץ וקליפת לימון
• פטל

בישול

אגסים לשטוף, לחתוך לשתי חתיכות לאורך, להסיר בזהירות את הליבה. שים 2 כפיות דבש בכל חריץ. לסיים היטב לשטוף, להשרות כדי להפוך אותם רך, להסיר עצמות מהם. שים שני תאריכים בכל אגס. מפזרים מיץ לימון ומוסיפים את התסיסה. שים את האגסים ממולאים בסיר, מוסיפים 50 גרם של מים לכסות עם מכסה. מבשלים בטמפרטורה המינימלית לאחר נעילת המים הופעלה במשך 5-6 דקות. אז אתה יכול להסיר את stewpan מן התנור ולתת לו לעמוד עוד 5-6 דקות. טמפרטורת הבישול הנמוכה הופכת את המנה הזאת עדינה מאוד עם ניחוח נפלא, בלתי נשכח. כל הויטמינים יישמרו ככל האפשר בתוך האגסים. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך התבשיל יהיה שימושי יותר. אתה יכול להוסיף כל גרגרים למים, למשל פטל, כף של דבש, ואתה תהיה רוטב אגסים. אגסים יכולים להיות מוגשים כקינוח או כמנה נפרדת לארוחת ערב.

תבשיל דוחן עם משמשים ואגוזים מיובשים

מנות: 4-6, הכנה: 20 דקות, הכנה: 40 דקות

• 400 גרם של דוחן (או דייסה דוחן)
• 250 גרם משמשים מיובשים
• 600 גרם של שמנת חמוצה (20%)
• 100 גרם של כל האגוזים
• 5 חלמונים
• 170 גרם של סוכר
• חמאה (טופס שומן)
• מלח

דוחן את השתייה ונרדם במים מלוחים רותחים. מוסיפים 3 כפות. l. סוכר ומבשלים עד שנעשה. מקציפים את החלמונים עם שמנת חמוצה ואת הסוכר הנותר. מערבבים עם דוחן, מוסיפים אגוזים כתוש משמשים מיובשים. יוצרים את מחבת הצלייה או מחבת עמוקה עם חמאה. מורחים את התערובת, חלקה ולהחלק לתנור ב 160 מעלות צלזיוס במשך 40 דקות. מגישים עם שמנת חמוצה או ריבת משמשים.

תבשיל אורז עם דובדבנים וקינמון

מנות: 4-6, הכנה: 20 דקות, הכנה: 30 דקות

• 100 גרם של אורז מבושל (וגם דייסת אורז של אתמול מתאים)
• 700 גרם גבינת קוטג '
• 200 גרם של סוכר
• 4 ביצים
• 2 כפות סולת
• שקית ונילין
• 1 כף. קינמון
• 300 גרם של דובדבנים (ניתן להפשיר)
• 200 גרם חמאה

מקציפים את הביצים. מערבבים את כל שאר המרכיבים (ניתן מראש לערבב את גבינת קוטג 'עם מערבל). מערבבים את המסה עם הביצים המוכה. שים את התערובת בתבנית אפייה משומנת או במחבת עמוקה. אופים בתנור ב 180 מעלות צלזיוס למשך כ 30 דקות.

קערת מנה עם תפוז

מנות: 4-6, הכנה: 30 דקות, הכנה: 15 דקות

• 50 גרם של סולת (או דייסה סולת)
• 400 מ"ל של מיץ תפוזים (אידיאלי - freshened, אבל יכול גם להיות ארוז)
• 350 גרם גבינת קוטג '
• 4 ביצים
• 70 גרם של סוכר
• חמאה (טופס שומן)

בזהירות להפריד את החלבונים מן החלמונים. בסיר או בסיר עם תחתית עבה להביא את המיץ לרתיחה. ב טפטוף דק, יוצקים את המנגו ומבשלים עד מוכן, ערבוב כל הזמן, כך שאין גושים. מגניב את המנגו, מערבבים עם 2 חלמונים. מערבבים את גבינת הקוטג 'עם החלמונים והסוכר הנותרים. כדי להפוך את המכרז קדרה, אתה יכול מראש להכות את גבינת קוטג 'עם מערבל. בתבנית אפייה או מחבת משומנת בחמאה, שכבו שכבת מסה קורטית, על גבי שכבת מנגו. אופים בתנור ב 190 ° C במשך כ 15 דקות. מגישים עם ריבה כתומה. כדי להבטיח כי החלבונים לא נעלמים, שוט אותם עם מערבל עד קצף עבה ממוקם על גבי שכבת המאנגה ולשלוח אותו לתנור. קבל קדירה עם קרום פריך.

קונקיליון עם בייקון, עגבניות ותרד

עבור 4 מנות:

• 10-12 פגזים מבושלים (קונסילונים) למילוי:
• 200 גרם של עגבניות שרי
• 200 גרם של בייקון מעושן
• קומץ תרד
• קומץ של ארקולה
• 2 עגבניות
• 30 גרם פרמזן מגוררת
• 3 כפות. l. שמן זית
• מלח, פלפל

פונץ את הבלנדר עם 2 עגבניות, פרמזן מגוררת וכף שמן זית. במחבת מחוממת ומטגנים את הבייקון, חתוכים לקוביות ועגבניות שרי, חתוכים לחצי, עם 2 כפות שמן זית 4-5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את התרד ואת העגבניות, מקציפים גבינת פרמזן, מלח, פלפל, מוציאים עוד דקה ומסירים מחום. המילוי שנוצר למלא את הפגזים מבושל לשים במשך 5 דקות בתנור, מחומם ל 150 ° C. קונפיגונים ממולאים חמים לשרת, לקשט את העלים עם החצים.

קונקליון עם ירקות ובזיליקום

עבור 4 מנות:

• 10-12 צדפים מבושלים (קונסילונים)

למילוי:

• 1/2 קישואים
• 1 פלפל בולגרי
• 150 גרם אפונה ירוקה
• 1 כף. l. בלסמי
• 4 כפות. l. שמן זית
• כמה גרגרי בזיליקום
• מלח, פלפל

אפונה ירוקה הם צרוב עם מים רותחים לחתוך אותו בחצי בזווית של 45 מעלות. קישואים לחתוך לתוך עיגולים דקים, את הפלפל הבולגרי - פרוסות גדולות. מפזרים את הירקות עם שמן זית, מלח עם פלפל ומטגנים על גריל חם משני הצדדים במשך 3-4 דקות כל אחד. אז ירקות מטוגנים הם לא קצוץ דק, כך שהם יכולים דברים את הנשמה. קצף עם ירקות מוכנים, מפזרים בלסמי וחם בתנור ב 150 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות. חם צדפים לקשט עם עלי בזיליקום ומגישים.

Conquilion עם סלמון ואספרגוס

עבור 4 מנות:

• 10-12 צדפים מבושלים (קונסילונים)

למילוי:

• 200 גרם פילה סלמון (ללא עור ועצמות)
• 250 גרם של אספרגוס
• 100 גרם של זיתים מגולענים
• 1 אבוקדו
• 5 כפות. l. שמן זית
• מיץ של חצי לימון
• 1 שן שום

אגרוף במחית עם עיסת אבוקדו בלנדר, ציפורן שום, 4 כפות שמן זית ומיץ חצי לימון. מחית תפוחי האדמה והפלפל. עם אספרגוס, לקלף את השכבה העליונה של העור (כך שהוא רך יותר), מפזרים שמן זית, מוסיפים מלח, פלפל ומטגנים על הגריל משני הצדדים במשך 3-4 דקות כל אחד. ירקות מטוגנים לטחון כך שהם ממוקמים conciergion. בכל פגז שכב חצי כפית אבוקדו פירה, אז סלמון קצוץ, אספרגוס ורבעי זיתים, חם בתנור במשך 4-5 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס.

סלט ג'ינג'ר אדום

• 4 אפרסמון koronek (אפרסמון לא צריך להיות רך)
• 200 גרם של עגבניות שרי או
• 3 עגבניות רגילות
• 2 ראשי בצל סגול
• 2 כפות. l. אגוזי מלך
• 2 פלפלים חריפים
• 4 נקניקים של כוסברה

לתדלוק:

• 4 כפות. l. שמן זית
• 2 כפות. l. רוטב טריאקי
• 1 כפית. מלח דבש

אגוזי מלך אפויים במחבת יבשה. אפרסמון חתוך לפרוסות גדולות, עגבניות שרי במחצית (עגבניות רגילות חתוכות לפרוסות, כמו אפרסמון). הסר את הזרעים של פלפל חריף, לחתוך טבעות דקות. חותכים את הבצל האדום לתוך semicircles דק. כוסברה קצוצה דק. מערבבים כל מה שאתה צריך כדי לתדלק. מכניסים את החומרים לסלט בקערה גדולה, מערבבים וממלאים. מגישים כמנה עצמאית או מלווה בבשר קלוי או עוף.

חטיף ממקרל מעושן וקישואים

מנות: 4, בישול: 10 דקות

• 4 תפוחי אדמה מבושלים
• קישואים
• 150 גרם מקרל מעושן (פילה ללא עור)
• קומץ עלים של חסה (אפריז, רוקולה, קרחון)
• 3 נוצה של בצל ירוק
• 4 כפות. l. שמן זית
• מלח, פלפל

תפוחי אדמה וקישואים חתוכים למעגלים, מוסיפים מלח, פלפל ומטגנים על גריל או מחבת חמה בשמן זית. חותכים את מקרל עם פרוסות קטנות. ירקות מטוגנים מונחים על צלחת, מסודרים זה בזה. מלמעלה לשים מקרל, ועל זה - עלי חסה בצל ירוק.

עוף עם ליים ותבלינים

מנות: 4, בישול: 20 דקות (10 דקות עבור כבישה)

• 4 חזה עוף ללא עצמות ועור
• 25 מ"ל של יוגורט טבעי
• 2 כפות. l. שמן צמחי
• פלפל צ'ילי טרי (או קמצוץ של אבקת צ'ילי טחון)
• מיץ של 1 סיד
• 1 כפית אורגנו יבש (או זוג זרדים טריים)
• 1 שן שום
• 2 פלפל מתוק
• בצל אחד
• קומץ תרד קפוא או כרוב
• Pack- צ'ו אורז מבושל (כאשר שימשו לקישוט) או פיתה
• מלח

בקערה גדולה, מערבבים את היוגורט, החמאה, הצ 'ילי (להסיר זרעים טריים לחתוך טבעות דקות), מיץ לימון אורגנו. מלח. מכניסים את שדי העוף לתערובת ומניחים את המרינדה במשך 10 דקות. מוציאים את הפלפל המתוק מהזרעים וחותכים לרבעים. חותכים את הבצל לחתוך לשמונה. על מחבת מחוממת היטב שכבו שדי עוף (ללא מרינדה) וירקות, למעט תרד. מטגנים את הירקות עד רך ואדום. מבשלים את העוף המטוגן במשך 3-4 דקות בכל צד. בסוף, להוסיף עלי תרד או Pack-choy, לשים עוד 30 שניות ולהסיר מהחום. מגישים עוף עם ירקות, מלווה אורז מבושל או פיתה.

מנדרינים בשוקולד לבן

מנות: 4, בישול: 20 דקות.

• 200 גרם של שוקולד לבן
• 20 גרם שמנת (22%)
• 250 גרם של יוגורט טבעי
• 10-12 מנדרינות ללא זרעים
• 4 כפות. l. שוקולד מריר מגורד

ממיסים את השוקולד יחד עם שמנת באמבט מים, מגניב את התערובת לטמפרטורת החדר. מוסיפים את היוגורט, מערבבים ומכניסים למקרר. מקלפים את המנדרינה מהקליפה והוורידים הלבנים, חותכים אותם בסכין. שים כפית של שמנת בכוס גבוהה בשכבה דקה. מוסיפים את פרוסות המנדרינה, על גבי השכבה השנייה של השמנת. לכן, לסירוגין את מנדרינות ושכבות שמנת עד כוס מלא. מקשטים את הקינוח עם שוקולד מגוררת ומגישים.

פילה בקר עם ירקות

מנות: 4, בישול: 30 דקות

• 250 גרם נקי מדם וורידים של בשר בקר (4 חלקים)
• 1 חצילים
• 1 פלפל מתוק
• 100 גרם של עגבניות Baku
• 1 שן שום
• בצל אחד
• 4 כפות. l. שמן זית
• 2 כפות. l. חמאה מומסת

מוציאים את הבשר, המלח, הפלפל משני הצדדים ומניחים בצד. פלפל לחתוך במחצית וניקה של זרעים וורידים. חציל לקלף (לשמור על כמה פסים). חותכים את הירקות לקוביות גדולות. מניחים את חצילים על מחבת מחוממת היטב ומטגנים על תערובת של זית (2 כפות) ושמנת שמנת (אני כף) 2 דקות. לאחר מכן מוסיפים כף חמאה ומניחים את המחבת על האש למשך 3 דקות, מוסיפים בצל, שום קצוץ, כמה דקות, פלפל, עגבניות. בינתיים, לחמם את המחבת השנייה - בשר. במחבת חמה מטגנים בשמן הזית הנותר במשך 5 דקות משני הצדדים. בשר מוגמר לשים על צלחת, ובמחבת, שם הוא מטוגן, להזיז את הירקות, כך שהם ספוג עם מיץ בשר. מגישים בשר על צלחת עם ירקות.

דוראד לזוג

מנות: 4, בישול: 30 דקות

• 2 Doradas (שלם)
• בצל אחד
• קומץ של עצי הסקה מיובשים
• קומץ מנטה יבש
• קומץ פטרוזיליה קצוצה
• מיץ 1/2 לימון או 1 כף. l. שמן זית
• 10 גרם של רוטב narcharab
• מלח

חותכים את הבצל לקוביות לא מאוד דק. מערבבים בצל, עצי הסקה, נענע, פטרוזיליה, מפזרים מיץ לימון או חמאה. מערבבים היטב עם הידיים. לשטוף דגים, להסיר את הקרביים, מלח וכאלה. לשים ספינת קיטור במשך 25 דקות. מגישים עם לימון ורוטב narsharab.

סטייק טלה וכבש עם אספרגוס

מנות: 4, בישול: 30 דקות

• 4 חתיכות של כבש טלה על העצם
• 50 גרם של kurdjuk
• 200 גרם של כבש כבד
• 2-3 גבעולים של אספרגוס ירוק
• בצל בצל
• 3-4 עגבניות שרי
• 10 גרם של רוטב narcharab
• מלח, פלפל שחור

מהכבד להסיר את הסרט לחתוך לפרוסות דקות. לחתוך את המכנסיים. חותכים את הקוריאני לחלקים על העצם. כל בשר קצת דוחה. מלח ופלפל. על מחבת יבשה, מחומם היטב מחלק הראשון חתיכות של kurdyuk. כאשר השומן נגמר, מוסיפים את הירך, אחרי כמה דקות להפוך כל חתיכה ולחץ על הבשר עם מרית. מניחים את אספרגוס ובצל במחבת, מוסיפים פרוסות של כבד ועגבניות דקה לאחר מכן. מטגנים את כל 2-3 דקות על חום גבוה. אחר כך חותכים את הכבד ומכניסים את המרית למחבת. הראשון להסיר את המחבת מהמחבת, אחר כך את הכבד, אספרגוס, חלציו, בצל, ואחרון אחרון חביב, עגבניות. שים את הכל על צלחת ושופכים על רוטב Narsharab.

מתאבן של קישואים ועגבניות באקו

מנות: 4, בישול: 30 דקות

• 2 קישואים
• 4 עגבניות באקו
• 50 גרם פרמזן מגוררת
• חבורה קטנה של פטרוזיליה

עבור רוטב:

• ביצה
• 100 גרם שמן חמניות
• 20 גרם של זיתים
• 20 גרם של אנשובי
• 20 גרם של חרדל
• כמה טיפות של רוטב טבסקו
• 100 גרם רוטב סויה
• 2 כפות. l. מרק עוף
• ציפורן שום
• 10 גרם של מיץ לימון
• 40 גרם פרמזן מגוררת

עבור הרוטב, תחילה להכות את הביצה עם מזלג עם שמן חמניות. לאחר מכן הכניסו את כל המרכיבים בבלנדר והיכו עד למסה הומוגנית עבה. חותכים את הקישואים בעקיפין לתוך אליפסות דקות. מניחים אותם על צלחת במעגל, מוסיפים מלח, פלפל, לכסות ולהשאיר 5-10 דקות כדי להבליט קלות את המיץ. עם עגבניות, העור מוסר (העור מוסר בקלות אם עגבניות חריכה במים רותחים הראשון, ולאחר מכן לטבול לתוך מי קרח). חותכים את העגבניות לקוביות קטנות. דק קוצצים פטרוזיליה, משאירים כמה זרדים לקישוט. במרכזו של כל מעגל קישואים, מטפטפים את הרוטב, מעל העגבניות, ומפזרים פרמזן ופטרוזיליה. מוסיפים את הצלחת עם הפטרוזיליה הנותרת.

חזיר אפוי בתבלינים ברוטב חמוציות מנדרינות

עבור בשר חזיר:

• 1 ק"ג של ירך חזיר
• 5-6 שיני שום
• 2 כפות. l. מיונז
• 1 כף. l. חרדל
• 3 כפית. התבלינים עבור חזיר
• 1 כפית. תערובת של פלפלים
• 1 כף. l. שומשום
• 50 מ"ל של שמן זית
• 20 גרם רוזמרין טרי

לקבלת רוטב חמוציות:

• 150 גרם מיץ חמוציות
• 2 מנדרינות
• 2 כפות. l. ויסקי או קוניאק
• 1 כף. l. מותק
• 1 כף. l. קנה סוכר
• 1 כף. l. הל במפעלים
• קמצוץ מלח

סלמון מתחת למעיל הפרווה עם אבוקדו

מנות: 4, הכנה: 20 דקות, הכנה: 10 דקות

• 400 גרם פילה סלמון ללא עור
• 3 אבוקדו בשלים
• 3-4 מלפפון בינוני
• 1/4 סלט קרחון כרוב לתדלוק
• 1 כף. l. חרדל
• 4 כפות. l. שמן זית
• 150 מ"ל של יוגורט טבעי
• 4 כפות. l. רוטב טריאקי
• מלח, פלפל

קציץ

מנות: 4, הכנה: 40 דקות

• 1 ק"ג בשר בקר (עגל)
• 3 כפות. l. שמן זית
• 250 גרם של דובדבן קפוא
• מלח, פלפל

עבור רוטב:

• 250 גרם של חמוציות קפואות
• 3 כפות. l. סוכר
• 1/2 כף. l. חמאה
• 3 כפות. l. של מים

להפשיר פירות יער. חותכים את המכרז מהסרטים והגידים. גזור אותו כמו ספר, ולהפוך אותו הפוך. לכסות עם הסרט ולא להרתיע אותו כדי ליצור שכבה אפילו. זה טוב למלח ופלפל. שים את הדובדבן על הבשר לגלגל את הלחמנייה. לקשור עם חוט קפרון או חוט. מטגנים את הלחמנייה עד להזהבה בשמן זית. ואז לשים אותו מגש מכוסה קלף ואופים בתנור ב 180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. בעוד רול הוא אפוי, לטפל הרוטב. שים חצי אוכמניות, סוכר, חמאה בסיר, להוסיף 3 כפות. l. מים ומביאים לרתיחה. מבשלים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את החמוציות שנותרו, מביאים אותם חזרה לרתיחה ומסירים מהחום. קח את רול סיים מן התנור ולתת לעמוד במשך 5-7 דקות. מגישים עם רוטב חם.

שטרודל תפוח עם רוטב וניל וריבת פטל

משמרות: 4-6, הכנה: 40 דקות (+30 דקות לתת לבצק לעמוד), הכנה: 40 דקות

לבדיקה:

• 250 גרם קמח
• 150 גרם חמאה
• 30 מ"ל של מים חמים
• ביצה
• 1/2 שקית אבקת אפייה
• 50 גרם של חמאה מומסת (לשימון)
• מלח

למילוי:

• 5 תפוחים
• 200 גרם של סוכר
• 150 גרם צימוקים
• 4 כפות. l. צנוברים
• 1 כפית. קינמון
• שקית ונילין
• מיץ של חצי לימון

עבור רוטב וניל:

• 200 גרם שמנת (35%)
• 4 חלמונים
• 70 גרם של סוכר
• 1 וניל תרמיל
• צנצנת של ריבת פטל (למנה)

עבור הבצק: מערבבים קמח, מלח, ביצה, אבקת אפייה, חמאה 30 מ"ל של מים חמים. ללוש את הבצק החלקי, לגלגל אותו לקערה ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. לקלף תפוחים, לחתוך לרבעים, להסיר זרעים לחתוך לפרוסות דקות מסודר. מיד מפזרים תפוחים עם מיץ לימון, כדי לא להחשיך. מערבבים תפוחים עם צנוברים, צימוקים, ונילין, סוכר וקינמון. בצק רזה מאוד מתגלגל על ​​מגבת חלקה, מבלי להסיר מן המגבת, שומן עם חמאה מומסת. כשניגשתי מן הקצוות של הבצק ב -2 ס"מ, הניח את המילוי על הבצק בשכבה אחת. מגלגלים את הבצק לגליל במגבת. לסוך את השטרודל עם חמאה מומסת ושכב עם תפר על גיליון אפייה מכוסה קלף. אופים שטרודל בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס במשך כ 40 דקות. בעוד שטרודל הוא בתנור, לבשל את הרוטב. תרמיל וניל הוא חתך לאורך ושרט עם זרעים. בסיר נפרד לשפוך את השמנת, להוסיף תרמיל וניל יחד עם זרעים וסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים 4 דקות. בנפרד להשרות את החלמונים עם קמצוץ של סוכר קצף עבה. מוציאים את תרמיל וניל מהרוטב ומוסיפים לתוכו חלמון ביצה. אל תפסיק לבחוש את הרוטב, לתת לו להתעבות על אש שקט. הסר מחום וקריר. שטרודל מוכן לחתוך מנות ולהגיש על צלחת עם רוטב וניל וריבת פטל.

Rucola עם שרימפס

מנות: 4, הכנה: 10 דקות, הכנה: 10 דקות

• 300 גרם קלוף שרימפס נמר
• 100 גרם של רוקולה
• 100 גרם של פרמזן
• 2 כפות. l. שמן זית
• מלח, פלפל לתדלק:
• 4 כפות. l. שמן זית
• 2 כפות. l. בלסמי
• 2 כפית. אבקת סוכר
• מלח, פלפל

שרימפס את שרימפס בשמן זית, להשרות עם מפית מ עודף שומן. מלח ופלפל. מערבבים את כל החומרים לתדלוק. ממלאים את הרוקולה, ומפזרים פרמזן מגוררת ומעליהם שרימפס.

Profiteroles עם קרם קרם

מנות: 4, הכנה: 1 שעה, בישול: 20 דקות

עבור רווחים:

• 100 גרם של חמאה
• 1/2 שקית אבקת אפייה

קרם:

• 400 גרם שמנת (35%)
• 50 גרם של סוכר קנה
• 4 כפות. l. ליקר קרמל (לדוגמה, "בייליס")
• 100 גרם של שוקולד מריר (70%)
• 2 כפות. l. שמנת של כל תוכן שומן

עבור הבדיקה: להביא את החלב לרתיחה בסיר עמוק. מוסיפים מלח, חמאה ומפחיתים את החום למינימום. תוך כדי ערבוב החלב בקערה, מוסיפים את הקמח המנופה באבקת האפייה. ממשיכים לבחוש, מבלי להסיר מן האש, כדי למנוע גושים. כאשר המסה הופכת הומוגנית, במהירות לערבב 2 ביצים ושוב לערבב הכל טוב. רק בעקביות להזין את שאר הביצים, לא שוכח לנצח את הקצף עם התערובת. הבצק צריך להיות חלק והומוגני. מחממים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס. מכניסים את הבצק לשקית של קונדקטור ולוחצים כדורי בצק בגודל של אגוז ומפיצים אותם על הקלף המכוסה בסדין אפייה במרחק של 3 ס"מ כל מזין לא צריך לפתוח כ 20-25 בתהליך האפייה - הבצק המתבשל לא אוהב את ההבדל בטמפרטורה. Profiteroles הושלמה להסיר בזהירות מן המגש לנקב כל profiterrol עם שיפוד. אפשר להתקרר. קרם (35%) היכו עם סוכר עם מיקסר עד קצף עבה. הכניסו את המשקאות והמשיכו לטפטף עד שהחלק יהיה חלק. להתקרר. ממיסים את השוקולד באמבט מים עם הקרם הנותר. מגניב ומערבבים 100 גרם של שמנת עם ליקר. הניח את הקצפת הנותרת עם שמנת בשקית ומאפה את הפרופיטרולים. לטבול profiteroles בשמנת שוקולד. או להחיל את הקרם בנפרד.

חטיף פטריות

מנות: 4-6, הכנה: 30 דקות, הכנה: 10 דקות

• 500 גרם כל פטריות (אתה יכול להשתמש מיובש או קפוא)
• 4-5 נוצות של בצל ירוק
• 1 כף. l. מיץ לימון
• 150 גרם שומן שמנת חמוצה
• חלבונים 4-6 ביצים
• קשה מבושל
• 1 כף. l. שמיר קצוץ
• קמצוץ של פלפל קאיין או צ'ילי
• 1 כף. l. חמאה
• טחון, שחור, פלפל, ים, מלח

ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים פטריות קצוצות. מטגנים את הפטריות עד שהלחות מתאדה, עד לקרום הזהב. מלח, פלפל, מוסיפים בצל ירוק קצוץ. מוסיפים את מיץ הלימון ואת שמנת חמוצה, ומערבבים ולאחר 2-3 דקות להסיר מהחום. מוסיפים פלפל קאיין או צ'ילי ושמיר. פטריות מגניב ודוחף אותן עם חצאי ביצים. לפני ההגשה על השולחן, לנקות אותו במקרר.

טוסט עם דגים

• 300 גרם של סלמון מלוח, הליבוט מעושן או balyk חדקן
• 100 גרם של חמאה
• חלמון ביצה 3 ביצים
• קשה מבושל
• 1 כף. l. מיץ לימון
• 1 קליפת לימון
• 1/2 כפית. חזרת גמורה
• 8 כוסות לחם שחור או לבן
• פלפל שחור טחון טרי

מקציפים חמאה עם חלמונים, מוסיפים מיץ לימון, חזרת, קצוץ קצוץ ופלפל. מורחים חמאה על לחם קלוי מחלב שחור או לבן, מלמעלה לפרוס פרוסות של דגים קצוצים דק. מגישים.

סלט פריך

מנות: 4, הכנה: 20 דקות, בישול: 5 דקות

• 2 ראש חסה קרחון (לבחור את kochanchiki הקטן)
• 100 גרם מתולתל endive (סלט אפריז או fryslice)
• 1 ראש קטן של radicchio (או 1 עולש)
• 5 נוצות של בצל ירוק
• 300 גרם של צנוניות (כ -20 חתיכות)
• 150 גרם של עגבניות מיובשות בשמן
• 2 כפות. l. פלפל שחור טחון טרי
• מלח ים

לתדלוק:

• 1 שן שום (טוחנת במלח בפירה)
• 2 כפות. l. מיץ לימון
• 6 כפות. l. שמן זית
• 1 כף. l. חמניות או חמאת בוטנים
• קמצוץ אבקת סוכר

עלים של סלטים לשטוף, יבש עם נייר או מגבת בד, כך העלים יש לחות קטנה (כך ההלבשה יהיה טוב יותר לספוג את הירוקים). לשבור את הסלט עם הידיים על חתיכות גדולות. חותכים את צנון לתוך עיגולים דקים. עגבניות מיובשות הוסרו מן השמן, מיובשות על מפית נייר, לחתוך רצועות דקות או רבעים. חותכים את הבצל באביב בערך. מערבבים את הסלט, מלח ופלפל לפי הטעם. שלב את החומרים עבור תדלוק. מגישים את הסלט לפני ההגשה.

פטריות ריזוטו

מנות: 4, הכנה: 30 דקות (+ 30 דקות לשריית פטריות), בישול: 20 דקות

• 250 גרם אורז עבור ריזוטו
• 50 גרם של פטריות לבנות יבשות
• 60 גרם פרמזן כתום
• 4 כפות. l. עלים מרוסקים של מרווה יבשה
• 2 שיני שום
• 1 כף. l. שמן זית
• 2 כפות. l. חמאה
• טחון, שחור, פלפל, ים, מלח

משרים את הפטריות במים רבים. אחרי חצי שעה, לנקז ולשמור את המים, לשטוף את הפטריות דרך מסננת לחתוך לחתיכות. מגררים את קליפת תפוזים על פומפיה, לסחוט את המיץ מהתפוז. מערבבים את הקינוח עם מיץ ומוסיפים את המרווה. מקלפים את השום. המים שבהם היו הפטריות ספוגות, זן, חם ביסודיות על האש, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. בסיר עם תחתית כבדה מחממים כף חמאה ושמן זית. מוסיפים את הפטריות ואת השום, תוך ערבוב, מטגנים על אש קטנה עד שהשום רך. ואז מוסיפים את מיץ תפוזים לקלף יחד עם מרווה. יוצקים אורז לתוך המחבת עם פטריות (יבש).

עוף עם פטריות ותימין

מנות: 4, הכנה: 50 דקות.

• 2 עוף קטן (300-4OQ גרם כל) או 8 רגלי עוף
• 150-200 גרם של Champignons טריים או דובדבן
• 7-3 גבעולים של טרי או 2 שעות, l. טימין יבש
• 3 נורות לבנות קטנות של שיני שום
• 1 כף. l. חמאה

ממיסים את החמאה במחבת או בסיר עם תחתית כבדה. מוסיפים את הירחים הקצוצים דק, קמצוץ של מלח, פלפל שחור טחון במחצית השנייה של טימין. בצל בצל עד שהוא מתבהר. מוסיפים חתכים לשאר צלחות של פטריות ושום קצוץ. כל זה צריך להיות ירו על האש במשך 3-4 דקות ללא כיסוי זה עם מכסה. מוסיפים קמח על ידי סינון על מחבת דרך מסננת. יוצקים את היין, מביאים את תכולת המחבת לרתיחה.