לאחר תחליף הסוכר הראשון (סכרין) הומצא בטעות בחזרה בשנת 1879, הגל הראשון של "הפופולריות" הגיע רק במהלך מלחמת העולם הראשונה, כאשר ייצור הסוכר הרגיל לא היה מספיק. עכשיו תשומת הלב שלנו ניתנת למגוון רחב של סוגי ממתיקים, טבעיים וסינתטיים. כדי ממתיקים טבעיים כוללים: סורביטול, קסילטול, סטיביה, פרוקטוז. המבנה שלהם דומה למבנה של סוכר, הם מכילים קלוריות, נספגים על ידי הגוף, ולתת לנו אנרגיה. ממתיקים סינתטיים כוללים: סכרין, אספרטיים, cyclamate, סוכרייט ואשלגן acesulfame. תחליפי סוכר אלה אינם מעוכלים על ידי הגוף, אין להם ערך אנרגיה, ויש להם הרבה תופעות לוואי כאשר הם משמשים יתר על המידה. אז לפני שתחליט והחלפת סוכר בתזונה שלך עם ממתיק, אתה צריך להבין היטב את כל זה "מגוון מתוק".
הטבעי ביותר של ממתיקים הוא פרוקטוז - הוא נמצא בכל פירות, פירות יער, צוף פרחים, מותק, מתוק יותר סוכרוז ב 1,7 פעמים, ובמקביל מכיל שליש פחות קלוריות. ניתן להשתמש בו באפייה, בעת הכנת ריבה וריבה, מומלץ להשתמש בה לחולים הסובלים מסוכרת. אבל בין היתר, לפרוקטוז יש עוד מידות טובות - היא מאיצה את פיצול האלכוהול בדם, ומסייעת להסיר אותו. בין הגורמים השליליים בשימוש של פרוקטוז בתזונה הוא סיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם.
ממתיק כזה, כמו xylitol, כל כך אהוב על ידי היצרנים של לעיסת חניכיים וכמה משחות שיניים, מתקבל קלחי תירס וקליפות של זרעי כותנה. התוכן של קלוריות ומתיקות מוחלטת שווה לסוכר הרגיל, אבל במינונים גדולים זה יכול להתבטא כמו משלשל חזק.
Stevia, זה תחליף סוכר טבעי, הוא לא רק 25 פעמים מתוק יותר ממנו, אבל גם מאוד שימושי לבריאות. זה יכול להיות בטוח הוסיף לכל צלחת, שם סוכר ממוקם בדרך כלל - תה, קפה, יוגורטים, ממתקים. זה לא רק לא רעיל לחלוטין, אבל עם שימוש ממושך מוריד את רמות הגלוקוז בדם, משפיע באופן חיובי על הלבלב והכבד, מסייע בהפחתת דיאגזה אלרגית אצל ילדים, משפר את השינה, מגביר את הביצועים של אדם - הן פיזית והן נפשית.
האחרון בשורה של ממתיקים טבעיים הוא סורביטול, שהוא שופע כל כך תפוחים, משמשים ואפר ההר. אבל הטעם שלה נמוך משלוש פעמים, בעוד שהתכולה הקלורית עולה על הסוכר ב -53% (שלא כמו ממתיקים אחרים), למרות שהוא משמש גם כחומר משמר למיצים ומשקאות קלים ומומלץ לשימוש בתזונה סוכרתית. כאשר משתמשים בסורביטול בגוף, הצריכה של ויטמינים יורדת, המיקרופלורה של מערכת העיכול משתפרת. במקרה של מנת יתר של סורביטול, קלקול קבה, נפיחות ובחילה נצפים.
באופן כללי, כפי שניתן לראות, אפילו ממתיקים טבעיים יש תופעות לוואי משלהם. מה המצב עם עמיתיהם המלאכותיים?
הסכרין, הראשון מבין תחליפי הסוכר, הוא מתוק יותר מסוכר יותר מ -300 פעמים, ובמקביל הוא אינו נספג לחלוטין על ידי הגוף. לדברי כמה מומחים, הוא מכיל חומרים מסרטנים שיכולים להוביל להחמרת cholelithiasis. לא מומלץ לאכול על קיבה ריקה, ללא נטילת מוצרים המכילים פחמימנים ובכמות העולה על 0.2 גרם ליום.
אספרטיים, כל כך אהובים על ידי היצרנים של כל מיני משקאות של סדרת "אור" ומוצרי קונדיטוריה, הוא בעת ובעונה אחת המסוכן ביותר בין תחליפי סוכר. אחרי הכל, כאשר הטמפרטורה היא רק 30 מעלות, זה מתחיל להתפרק לתוך שרשרת שלמה של חומרים, אשר סגור על ידי פורמלדהיד מסרטן. ביום זה יכול לקחת לא יותר מ 3.5 גרם.
ממתיק מלאכותי נוסף - cyclamate, הוא נאסר רשמית לשימוש האיחוד האירופי וארצות הברית, אבל די נפוץ בשטח של רוסיה (לא הפחות תפקיד זה זול שלה). Cyclomate מתמוסס בקלות במים, הוא 30-50 פעמים מתוק יותר סוכר, והוא נחשב הגורם לכשל כליות. ביום זה יכול לקחת לא יותר מ 0.8 גרם.
Sukrasit, למרות שזה ממתיק מלאכותי, אבל הוא נגזרת של סוכרוז, הוא אינו משתתף חילוף החומרים של פחמימות, אינו משפיע על רמת הסוכר בדם. כאשר הוא משמש, תגובות עור אלרגיות אפשריים. יום מותר לא יותר מ 0.7 גרם.
ולבסוף, ממתיק כזה כמו אשלגן אשלגן, בדיוק כמו ממתיקים מלאכותיים אחרים, אינו מתעכל על ידי הגוף, הוא הוסר במהירות ממנו, והוא 200 פעמים מתוק יותר סוכר. יחד עם זאת, מומלץ בחום להריון, סיעוד וילדים. זה מתמוסס גרוע, משבש את מערכת הלב וכלי הדם. מינון בטוח שלה הוא לא יותר מ 1 גרם ליום.
ממתיקים ותחליפי סוכר - נזק או תועלת? עם זאת הרבה אנחנו מנסים לשלוט על מה שאנחנו אוכלים כל יום, אבל בתזונה שלנו, במידה מסוימת, כל אלה תחליפי סוכר לבוא אלינו מוצרים מוגמרים. כל אחד מהם יש כמה היבטים חיוביים, אבל אלה שליליים הם לא יותר. אז, אם תחליט לפקח על הבריאות שלך, על הדמות שלך, ולהגביל את עצמך מתוק על ידי החלפת סוכר עם מחליפי סוכר - עדיף לא לעשות את זה. הרבה יותר שימושי עבור הדמות שלך, ועל הבריאות שלך, לא יהיה מעבר ממתקים טבעיים לחלוטין בצורת פירות, פירות יבשים וגרגרים. אל "להונות" את הגוף שלך, לטפל בו - וזה יגיב לך עם צורות מצוינות ורווחה.