אנחנו מכינים מצון matsun - הוא מוצר חמוץ חלב הקשורים מאכלים מסורתיים של המטבח הארמני. בגאורגיה, matsun נקרא matzoni. מאטסון הוא מוצר חלב מותסס המתקבל מחלב דרך תסיסה מותססת. מאטסון משמש להכנת מגוון רחב של מנות (פנקייקס, כופתאות, רטבים, מרקים, קינוחים, משקאות, מאפים), אפשר לאכול רק כך, ולדפוק, אז המרקם של המטסון יהיה עבה כמו גבינת שמנת (הנקראת " -מקון). להכנת חלב matsun חייב להיות מותסס עם matsun, אבל אם אין הזדמנות כזו, בפעם הראשונה שמנת חמוצה שומן יעשה, ובזמנים הבאים להכנת החלק הבא של matsun יהיה צורך להשאיר קצת חלב חמוץ מוכן המוצר מהזמן הקודם. חלב ושמנת חמוצה חייב להיות איכותי טבעי, תוצרת בית - אז המוצר המוגמר יהיה באיכות הגבוהה ביותר!
המצרכים:- חלב 950 מ"ל
- שמנת חמוצה 3 כפות. l.
- שלב 1 עבור matsun, אנחנו צריכים חלב תוצרת בית שמנת חמוצה שומן בטמפרטורת החדר.
- שלב 2 חלב נשפך לתוך דלי או מחבת.
- שלב 3 הביאו את החלב לרתיחה ולהסיר אותו מן התנור. תן החלב להתקרר קצת - זה צריך להישאר חם, אבל לא עם מים רותחים, לא בוער, אפילו יותר לכיוון אחד חם.
- שלב 4 מוסיפים את השמנת החלבית לחלב. השתמשתי שמנת חמוצה ביתית שמנה מאוד.
- שלב 5 מערבבים.
- שלב 6 אנחנו שופכים את החלב לתוך צנצנת 1 ליטר לכסות אותו עם מכסה. אנחנו עוטפים את הצנצנת בחלב עם מגבת חמה, ואפילו טובה יותר, ועוזבים את החדר, רצוי במקום החם ביותר, במשך 12 שעות. כל הזמן הזה, אל תיגע בחלב, אל תפתח אותו ותנער אותו!
- שלב 7 לאחר 12 שעות, הוא יכול להתמתח, בלי לפתוח את המכסה, לשים את matsun במקרר עוד 10 שעות. לאחר שתוכל להשתמש! מאז שמנת חמוצה שלי שמנוני, קרום עבה סמיך כמו חמאה הופיע על פני השטח, ומתחתיו - מוצר חלב חמוץ עדין, שמן, סמיך, כמו שלנו קפיר, אבל כמעט בלי חמוץ!
- שלב 8 מוכן matsun יכול לעמוד במקרר במשך כמה ימים. זה טעים! ודרך אגב, מאוד שימושי!