- טלה - 1 ק"ג
- חלב מי גבינה - 2 ליטר
- יין לבן יבש - 2 כוסות
- שמן צמחי - 1/2 כוס
- מיץ דומדמניות - 1/2 כוס
- גזר - חתיכה אחת
- שורש הפטרוזיליה - 1-2 חתיכות
- הירוקים של סלרי - 2 אמנות. כפות
- גבעול כרישה - חתיכה אחת
- נורה - חתיכה אחת
- שום - 2-3 שיניים
- לימון - חתיכה אחת
- עגבניות - 4 חתיכות
- פטריות לבנות - 4 חתיכות
- פלפל שחור - לטעום
- מלח - לפי הטעם
ברוסיה, קבב שיש במובן המודרני של זה היה נקרא "בשר אפוי", כלומר, הפך לירוק. בשר קלוי היה פופולרי מאוד באותם ימים, ובספרים קולינריים עתיקים יש מתכונים רבים לבישול ארנבות, תרנגולות וברווזים. מאמצע המאה ה -18, החלה רוסיה לבשל בשר על הגריל (זה קרה לאחר מסעות קרים הצבאיים של הצבא הרוסי), וכבר באמצע המאה ה -20 קבב shish הפך למאכל פולחן בכל פינות ברית המועצות. זה קבב שיש הוא עבודה אמיתית של אמנות הקולינריה, ולכן יש צורך להקפיד לשמור את כל הדקויות של בישול. חטיפים מוגש קבב שיש צריך בצל טוב טעם ולהיות משולבים עם זה. להלן מתכון של קבב שיש טלה על פי מתכון רוסי ישן. הכנה: להכין את המרינדה עבור קבב שיש. כדי לעשות זאת, לטחון את שורש הפטרוזיליה ואת הירוקים של סלרי בקערה גדולה. חותכים את כרישה ומוסיפים לשורשים. מוסיפים את השום קצוץ שום, חלב מי גבינה, יין, מיץ דומדמניות, שמן צמחי, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב את כל המצרכים. יוצקים טלה מבושל במרינדה, לשים במקום קר חמוץ 5-6 שעות. מערבבים על שיפודי הטלה, מחליפים אותם עם טבעות בצל, פרוסות לימון ועגבניות, כובעי פטריות. לסנן את קבב שיש עם שמן צמחי ומטגנים על גחלים חם, שבו אתה יכול לזרוק חבורה של סטמבל, טימין 2-3 דגנים של הל ו שמיר. כל 3-4 דקות קבב שיש צריך להיות מתגלגל ומזג במרינדה. כדי להכין צלחת בצד עבור קבב שיש, אתה יכול חוט שיפודים של מלפפונים, קישואים, חצילים, דלעת, בייקון ושפוד עד מבושל.
מנות: 6-8