נשים רבות לא אוהב במיוחד לבזבז זמן הכנת מנות דגים. ואכן, לשם כך, ראשית, עליך לנקות את הדגים משכבה צפופה של קשקשים, לערבב אותו, ואפילו כדי להגן על העור של הידיים מפני סחיטה נגד קוצים העצם החדה כי מינים רבים של דגים להחזיק. עם זאת, כל אלה לא מאפיינים אטרקטיביים מאוד של מוצרי מזון אלה יהיה יותר מאשר לפצות על התועלת הגבוהה של מוצרי דגים עבור הגוף שלנו. הכללת מנות דגים בתפריט היא פשוט הכרחי תזונה נכונה. מה המאפיינים של מוצרי דגים להפוך אותם כל כך חשוב עבור הדיאטה שלנו?
העובדה היא כי החומרים המזינים הכלולים דגים לתת מזון זה איכות תזונתיים גבוהה. חלקים מאכילים של דגים מאופיינים בתכולה גבוהה של חלבונים ברמה גבוהה (מספרם הממוצע מגיע ל-19-19% ממסת הרקמה), ובחלבונים אלה, באופן אופטימלי, בהתאם לצורכי הגוף שלנו, הרכב חומצות האמינו מאוזן. לדוגמה, בהשוואה לבשר, ברקמות של דגים יש הרבה יותר חיוני חומצה אמינית methionine. מאפיין חשוב נוסף של מוצרי דגים הוא כמות קטנה של רקמת חיבור. בהקשר זה, לאחר הטיפול בחום, עקביות של דגים מבושל הופך רך ועדין, אשר מבטיח עיכול טוב של מנות דגים במערכת העיכול האנושי.
התוכן של שומנים ברקמות דגים נע בין 0.5 ל 30%. אינדיקטור זה מאופיין בהבדלים חזקים, תלוי במינים של דגים, גילם, תזונה, עונות. השימוש במוצרי דגים עבור אנשים מאומנים באופן פעיל עבור אלה שרוצים לאבד קילוגרמים מיותרים נקבע במידה רבה על ידי העובדה כי מינים רבים (למשל, Pollock, קרפיון קרפיון, burbot, perch, pike perch, pike) מכילים מעט מאוד שומן, אבל בו זמנית יש כמות גדולה של חלבון לעיכול בקלות צורך עבור השרירים שלנו. כמות סבירה של שומן מכילים דגים כגון סלמון ורוד, קרפיון, דניס, הרינג הבלטי, שפמנון, כופיה של סוס, שפרוט. אבל במנות דגים עשוי סלמון, חידקן, הליבוט, סרדינים, חידקן stellate, צלופח, מקרל עבור אלה שרוצים לרדת במשקל, את תוכן השומן יהיה גבוה באופן בלתי מתקבל על הדעת. אם הדמות שלך כבר בסדר, לאכול כמות קטנה של מוצרי דגים עתירי שומן רק לטובת הגוף שלך. העובדה היא כי הרכב שמן דגים כולל חומצות שומן בלתי רוויות חיוני. חומרים אלה מאופיינים על ידי העובדה כי יש להם השפעה מועילה על מטבוליזם הכולסטרול, לספק רמה נורמלית של קרישת דם לחץ עורקי ב טרשת עורקים יתר לחץ דם. בנוסף, השומן המופיע במוצרי דגים עשיר בויטמינים מסיסים בשומן A ו- D.
מוצרי דגים עשויים מינים ימיים מכילים מספר רב של אלמנטים מינרליים הדרושים לעבודה הרגילה של הגוף שלנו - אבץ, נחושת, פלואור, יוד. אבל יש פחות extractives ברקמות של דגים מאשר בשר, אבל הם יעילים יותר בעבודה של בלוטות הפרשת העיכול. למרות היתרונות הבריאותיים ומאפיינים תזונתיים גבוהים המהווים מאפיינים מובנים של מוצרי דגים, מזונות אלה עדיין מעוכלים באופן לא תקין על ידי אברי העיכול שלנו. לדוגמה, דגים מיובשים מיובשים מתעכל הרבה יותר קשה מאשר מטוגן או מבושל.
השימוש במוצרי דגים לבריאות שלך נקבע גם על ידי כמה טרי יש לך מוצרים שנרכשו. על מנת לבחור את הדג הנכון בחנות להכנת הבאים של מנות שימושיות באמת ממנו, אתה צריך לשים לב למאפיינים הבאים של מוצר זה. בדגים טריים, העיניים צריכות להיות קמורות, עם קרנית שקופה. רקמת שריר של דגים שפירים יש עקביות צפופה בצבע אפרפר לבן, קשה להפריד בין העצמות. כאשר בישול מרק דגים צריך לתפוס ניחוח נעים, מרק הופך שקוף. אם לדגים שנרכשו יש מאפיינים כמו עיניים אדומות שקועות, מנותקות בקלות מעצמות השרירים, זימים אדומים ואדומים וריח שלילי לא נעים, אז יש לתהות על התועלת של מנות דגים שאפשר להכין מוצר כזה.
ביצי דגים יש גם ערך תזונתי גבוה. לדוגמה, קוויאר של דג סלמון ודגי חדקן מכיל כ 30% של חלבונים ברמה גבוהה, כמות גדולה של לציטין, ויטמינים A, D, E, זרחן, ברזל, מינרלים אחרים. קוויאר נחשב מוצר דגים מקטגוריה של מעדנים עם התכונות התזונתיים הגבוהה ביותר.
אבל שימורי דגים או משמרים הם הרבה פחות שימושי עבור הגוף שלנו מאשר דגים טריים. העובדה היא כי עם תהליכים טכנולוגיים המשמשים בייצור של מוצרים אלה דגים, הפסדים בלתי נמנעים של חומרים מזינים להתרחש. מזון טבעי משומר מיוצר מקרל, סלמון, כופיה של סוס, הרינג. שימורי מזון ברוטב עגבניות עשוי משני דגים מטוגן ו unroasted. שימורי דגים בשמן מוכנים מדג מעושן חם או טרום מטוגן. פייטס ופסטות מתקבלים לא רק מדגים שלמים, אלא גם מהקוויאר, הכבד, החלב ושאר פסולת המזון היקרה. בעת ביצוע דגים משומרים, מרכיבים כגון דגים טחונים, ירקות מטוגנים, דגנים, מרינדה, תבלינים, רוטב עגבניות משמשים.
מאפיין ייחודי של שימור לעומת מזון משומר הוא כי תהליך הייצור שלהם אינו כולל את שלב של עיקור. כדי להשיג מוצרים אלה דגים להשתמש חומרים משמרים, לרוב חומצה אצטית או בנזואט נתרן. לפעמים בייצור של שימורים, מתובל pouches pouches או פירות berry sauces משמשים.
דגים טריים שנקנו בשוק צריכים להיות מאוחסנים קפואים, ובשום מקרה אין לאפשר להם להקפיא שוב ושוב את ההפשרה (זה יוצר תנאים נוחים לכפל החיידקים, מוביל לירידה במידת הערך התזונתי של המוצר והידרדרותו). מוצרי דגים כגון מזון משומר מאוחסנים בטמפרטורות מ 0 עד 5 ° C ולחות יחסית של האוויר לא יותר מ 75% לתקופה המצוינת על החבילה (לפעמים אפילו 2 עד 3 שנים). משמר צריך להיות מאוחסן בטמפרטורה של לא יותר מ 6 מעלות צלזיוס למשך לא יותר מ 45 ימים.