הערך של אפונה כמוצר מזון נובע בעיקר תוכן החלבון הגבוהה שלה. זה בגלל זה נכס תזונתי כי אפונה נקראים "בשר ירקות". 100 גרם זרעי אפונה מכילים כ 23 גרם חלבון (לשם השוואה: 100 גרם של בשר מכיל כ 19 גרם חלבון, ו באותה מסה של בשר חזיר - 15 גרם של חלבון). אדם מאומן בדחיפות צריך כמות מספקת של מזון חלבונים תזונתיים בתזונה, שכן זהו אחד התנאים המוקדמים להבטיח ביצועים גבוהים והתאוששות מהירה של רקמת השריר לאחר מאמץ פיזי. בנוסף, אפונה הם מרכיב חשוב של תזונה לספורטאים גם משום שהוא מכיל כמות מספקת של פחמימות (כ -57 גרם לכל 100 גרם של מוצר). חומרים אלה יש תכונה חשובה מאוד עבורנו - כאשר הם מפוצלים בגוף הם משחררים את האנרגיה המשמשים את התאים של הגוף שלנו כדי לשמור על מגוון של פונקציות, כולל מתן פעילות מוטורית. התוכן של שומנים זרעי אפונה הוא נמוך - על 1.5 גרם לכל 100 גרם של המוצר.
בשל מוזרויות כאלה של ההרכב הכימי, אפונה יש תכונות תזונתיים אופטימלי להכללה בתזונה של אימון אנשים, כי זה מספק התחדשות השרירים עם חלבונים, אספקת אנרגיה לגוף דרך המחשוף של פחמימות ובו זמנית מכיל מעט מאוד שומן, אשר מונע היווצרות של עודף משקל הגוף. עם זאת, יש לזכור גם כי חלבונים אפונה, על ידי הרכב חומצות האמינו שלהם, הם מעט נחותים בתכונות תזונתיים חלבונים ממוצא מן החי. העובדה היא כי חלבונים ממוצא צמחי אין להם בהרכב שלהם או מכילים כמות קטנה מאוד כמה חומצות אמינו חיוניות, אשר חשוב מאוד לתפקוד תקין של איברים רבים ומערכות של האיברים של הגוף האנושי. לכן, למרות העובדה כי אפונה הם מוצר תזונתי חשוב עם תוכן חלבון גבוהה ואפילו יש את השם השני של "בשר ירקות", זה עדיין לא יכול לשמש תחליף מלא של מוצרי חלבון ממוצא מן החי.
אפונה מאופיינים גם על ידי תכונות מרפא מסוימות. לדוגמה, ברפואה העממית הוא משמש משתן חזק עבור מחלות כליות וכבד. עם מחלות לב שונות, אפונה מומלץ גם הכללה בתזונה היומית. החלבונים הכלולים זרעי אפונה יש תכונות lipotropic, כלומר. הם יכולים למנוע את תהליך ההשמנה. אכילה אפונה מומלץ גם עבור גסטריטיס כרונית מחלת כיב פפטי, טרשת עורקים, סוכרת.
נכון לעכשיו, זנים של אפונה ירקות מחולקים לשתי קבוצות גדולות, מעט שונה במאפיינים התזונתיים שלהם. אפונה Lushchilny (עדיין נקרא המוח) יש זרעי טעם גדולים ומתוקים. זנים אלה היו bred בסוף המאה ה -16, ועכשיו הם מופצים באופן נרחב ברחבי העולם ידועים לנו על גדות של אפונה ירוקה משומר זמין על המדפים של חנויות מכולת. הקבוצה השנייה של זנים היא אפונה סוכר שנקרא, אשר אינו מכיל שכבת קלף נוקשה תרמילים שלה. בשל רכוש זה, תרמילי אפונה סוכר ניתן לאכול כל - זרעים ועלים.
זרעי אפונה מכילים ויטמינים רבים הדרושים לבריאות האדם - 1 , 2 , РР, С, קרוטן. עשיר באפונה וחומרים מינרליים - אשלגן, זרחן, ברזל, מגנזיום, סידן.
לכן, בשל המאפיינים התזונתיים שלו, אפונה תופסת מקום ראוי במערכת התזונה הרציונלית לאנשים מכל הגילאים. עם זאת, יש גם לזכור כי בעת אכילת אפונה, כמה אנשים יש נפיחות - גזים. הגבלת השימוש של אפונה מומלץ עבור מחלות כגון גאוט ו diathesis חומצת שתן. הסיבה לכך היא זרעים של צמח זה מכילים purines - חומרים אשר חומצה שתן נוצר בגוף. זה יכול להיות מופקדים רקמה סחוס במפרקים בצורה של מלחים. מאפיין זה של אפונה, עם זאת, לא צריך להיות בסיס לחלוטין להוציא אותו מהתזונה של חולים, אבל זה עדיין יהיה צורך להפחית את כמות אפונה במנות הנצרכות בנוכחות מחלות אלה.