המילה "adjika" ב Abkhazian פירושו "מלח". את המראה של המתכון עבור תיבול זה נובע רועים אבחזיה. כאשר הובילו את עדרי הכבשים שלהם למרעה חדשה עם דשא צעיר, שהיו בהרים, כך שהכבשים שלהם עלו מהר יותר, נתנו להם מלח. עם זאת, מלח באותה עת היה יקר, כי זה לא היה זמין כפי שהוא עכשיו. לכן, הרועים נקטו גניבת מלח, וכדי למנוע זאת, הבעלים הוסיף מלח על מלח פלפל.
אבל רועים יוזמים מצאו מוצא. הוספת מלח כזה כמה עשבי תיבול, שום ותבלינים שונים, הרועים קיבל תערובת פיקנטי בסדר. התערובת שהתקבלה החלה להיקרא "apyryl jik", אשר ב Abkhazian פירושו "מלח פלפל" או "adjikttsattsa" - "מלח, מגורר עם משהו." זה חטיף חריף זה בעולם שנקרא adjika.
המתכון הקלאסי להכנת Adjika כרוך בשימוש רק פלפל, מלח ושום. זה חטיף חם הוא חלק בלתי נפרד מכל שולחן אבחזיה. התהליך האמיתי של הכנת אדג'יקה הגיע אלינו דרך מאות רבות.
על אבן שטוחה מיוחדת, המכונה terochik (ahaya), מלח ופלפל ושום הם שפשפו בקפידה ארוכה. כתוצאה מתהליך זה, תערובת azhichnaya מתקבל, אשר דומה סוג של חמאה. זה adzhika נקרא "שמן אבחזיה". זה "שמן" הוכן על בסיס פלפל מעושן ומהווה את החלק העיקרי של הוראות הלוחם, מלח או צייד.
כיום המתכון הקלאסי עבור Adzhika כבר קצת פשוטה. במקום טכניקה, להשתמש בנדר קונבנציונאלי, מערבל או מטחנת בשר, ולהחיל לא פלפל מעושן, אבל טרי.
כדי להכין adzhika חריף או "זכר", אתה צריך 1 ק"ג של פלפל מריר, ¼ כוס מלח (עדיף גס שחיקה), 0.5 ק"ג שום ו 0.5 כוסות שונות של תבלינים - כשות - suneli, כוסברה, שמיר.
השימוש של השום ופלפל חריף מספק גם adjika חד. בעת הכנת כזה adzhika אתה צריך להיות זהיר מאוד. כדי להגן על העור של הידיים והעיניים מפני כוויות חיצוניות, כפפות גומי יש להשתמש, שקית ניילון כדי לאסוף את התוכן. אפשר רק לדמיין איך תערובת כזו פועלת על הקירות של רירית הקיבה.
זה טבעי להשתמש adzhika כזה רק עבור אנשים עם בריאות גופנית מעולה. לכן, המתכון הקלאסי יכול להיות שונה במקצת כדי לרכך את הטעם. כדי לעשות זאת, חלק פלפל חם ניתן להחליף עם בולגרית מתוק. היחס יכול להיות שונה, המתכון האידיאלי הוא 800 גרם של בולגרית 200 גרם של פלפל חריף. זה בהחלט לא מתכון קלאסי, אבל Adzhika אינו חריף כמו.
פלפל הוא ניקה, זרעים וגבעולים מוסרים, שטף, ולאחר מכן grinded בבלנדר או מטחנת בשר. שום ותבלינים הם גם הקרקע, ואז כל לשלב ולהוסיף מלח. עשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה או regan) ניתן להוסיף לפי הטעם. באופן אידיאלי, התערובת המתקבלת צריכה להיות אחידה ועבה.
היום יש הרבה מתכונים לבית Adzhika, וכל עקרת בית יש שלו. מה לא מוסיפים לה: עגבניות, גזר, תפוחים, קישואים, בצל, פלפל מתוק, חזרת, חצילים, אגוזי מלך ושמן צמחי. ברור כי מתכונים כאלה רחוקים מלהיות מסורתיים.
אנו מביאים לתשומת לבכם את הנפוצים ביותר ואת אחד המתכונים המוצלחים ביותר להכנת Adjika בבית, שנקרא "adzhika הנשי". זה adzhika מתברר להיות טעים מאוד, עדין ומתובל, והוא יכול לשמש מנות עצמאית, ולא רק כתיבול בשר וירקות.
לצורך הכנתו, יש צורך ב -2.5 ק"ג עגבניות טריות, אשר אם תרצה, ניתן להחליף עם 3 ליטר מיץ עגבניות, 1 ק"ג גזר, פלפלים ותפוח מתוק, 3 יח 'של פלפלים חריפים. כל ירקות ותפוחים צריך להישטף היטב, ואז ניקה שלוש פעמים עברו דרך מטחנת בשר. תערובת שהתקבל מבושל במשך שעה, תוך ערבוב מדי פעם. 5 דקות לפני סיום תהליך הבישול, מוסיפים 200 גרם שום, 150 גרם סוכר ושמן חמניות, 150 מ"ל של חומץ 9%, רבע כוס מלח גס. הכל מעורבב היטב, הביאו לרתיחה וכיבה. תערובת שהתקבל הוא שפך לתוך צנצנות מעוקרות וסובב לחורף.
על פי המתכון הזה adzhika יוצא בעדינות, ויטמין ויפה. הוא משמש רוטב חטיף עבור מנות בשר, דגים, עוף, תפוחי אדמה, פסטה. זה גם יכול להיות משומן עם לחם, כמו חמאה. אם אתה לא אוהב adzhika חד, אז בעת בישול זה, אתה צריך להפחית את כמות השום ופלפל.