דגים, מעושנים במו ידיהם, הם הרבה יותר שימושי מאשר בדיוק אותו דבר, אבל קנה בחנות. בייצור התעשייתי, ההרכב הכימי הנקרא "עשן נוזלי" משמש לעתים קרובות כדי לתת לפגר טעם ספציפי, בעוד שבבית הדגים מעובדים על ידי שריפה של עץ טבעי וכמעט ללא נזק לבריאות האדם. העיקר הוא לא לאכול אותו בכמויות גדולות ולא להשתמש בו במהלך ההריון הנקה.
איך לעשן הרינג הבית
הרינג מעושן בשתי גרסאות: עם הקרביים ובלי. דגים מוגמרים מתברר עדין מאוד נעים לטעם. כדי להוסיף טעם לתהליך העישון, אתה יכול להשתמש תבלינים האהובים עליך, תבלינים ועשבי תיבול.
מרכיבים נדרשים:
- הרינג - 6 יח '
- מלח - 100 גרם
- בצל - 1 PC
- שמן צמחי - 5 כפות
- פלפל שחור
- תבלינים
- פלפל
- גרגרי חרדל
צעד אחר צעד ההוראה
- הרינג נשטף היטב, מקופל עם כלי אמייל, משוחווים בתערובת של מלח, פלפל ותבלינים, מפזרים בשמן, מכסים בצל, חתוכים לחצי טבעות, ומשאירים למשך 12 שעות במקרר כדי להשליך ריר.
- לאחר מכן לשטוף קלות להסתובב במשך שעה 1 להיות מאוורר.
- בבית העשן להגדיר את הטמפרטורה ב 27 ° C, להפיץ את פגרי דגים על הגריל ולהשאיר מעובד במצב זה במשך 15-18 שעות.
- מדי פעם, להפוך את הדגים מעל כך העישון מתרחש באופן שווה.
- חצי שעה לפני הנכונות להגדיל את רמת ההתחממות עד 35 מעלות צלזיוס, לחכות עד הגב של הפגרים הם מבריק מבריק לכבות את האש.
- מגישים על השולחן כמנה עצמאית או משלימים עם צלחת בצד וסלט טרי.
דג מעושן על המוקד: מתכון "עצלן"
אם אין לך רצון להתקין בית עשן, אבל אתה עדיין רוצה דגים מעושנים, אתה יכול לבשל אותו על האש הרגילה ביותר.
מרכיבים נדרשים:
- דג קטן - 2 ק"ג
- מלח אבן - 100 גרם
- סוכר - 2 כפות
- פלפל שחור
- עלה דפנה
צעד אחר צעד ההוראה
- שוטפים את הדגים ומפזרים מלמעלה בתערובת של מלח, סוכר ופלפל, מכניסים למכל מזון, מוסיפים את עלה הדפנה וממשיכים לרוקן במשך 12 שעות.
- אחרי כמה זמן, לנקז את הנוזל שוחרר, ולשים פגרים על חוט בשורות.
- בגריל, הדליקה אש קטנה מענפי עצי הפרי והניחה להם לשרוף. גחלים מעוצבות ממלאות מים ומניחות מעליהן דגים על החוט.
- תעזוב שעה אחת. אל תיתן אש או להתלקח, ולא לצאת. אם האש מגבירה, יוצקים כמות קטנה של מים.
- לאחר עיבוד העשן, צרורות דגים צריך להיות מושעה במקום מאוורר היטב ליום אחד, כך לחות מוגזמת הוא שוחרר.
- מגישים עם משקאות אלכוהוליים נמוכים וירקות טריים.
ירח דגים מעושן
ב האוקיינוס דגים ירח נעים, מספיק שומן בשר, אידיאלי מתקרב לעישון. זה סופג באופן מושלם את הריחות של תבלינים במהלך עיבוד משמר את העסינות הטבעית.
מרכיבים נדרשים:
- דג - 10 חתיכות
- מלח - 120 גרם
- תבלינים - 2 כפית
- מיץ לימון - 30 גרם
- בצל - 2 יח '.
- פלפל
- עלה דפנה
צעד אחר צעד ההוראה
- שטפו ויבשו דגים, אל תסיר את הקרביים.
- מבחוץ, לשפשף אותו עם מלח ותבלינים, להרכיב במיכל מזון, מפזרים מיץ לימון סחוט טרי לכסות אותו בצל קצוץ דק. חותם עם מכסה פלסטיק ולשלוח 8-10 שעות במקרר.
- לאחר זמן משחרר את הבצל, לשטוף את עודף מלח, לקבל מגבת נייר והניח אותו בשכבה אחת על הגריל של המעשן.
- במשך 10 דקות, יבש את זה על חום גבוה, ולאחר מכן להוריד את רמת החימום ולהמשיך את הטיפול במשך כשעה. חכו 30 דקות עד שהדגים יתקררו, ואז ישרתו.
דג מעושן אדום מבושל בבית: מתכון עם תמונה
שיטה זו נחשבת קלאסית ומאפשרת לך לעשות סלמון ורוד הרבה יותר מעורר תיאבון ועסיסי, ולא אפשרות רכישה. התוכן הקלורי של דגים מעושנים במקרה זה הוא כ -190 קק"ל.
מרכיבים נדרשים:
- סלמון ורוד - 4 ק"ג
- מלח - 150 גרם
- סוכר - 1 כף
- פלפל אדום טחון - 1/2 כפית
- פלפל שחור - 1/2 כפית
- בזיליקום - 1/2 כפית
- זרעי חרדל - 1/2 כפית
- שום - 6 שיניים
- פפריקה - 1 כפית
- עלה דפנה
צעד אחר צעד ההוראה
- מוציאים את הסלמון הוורוד, מתרחצים ומייבשים על מפית. מבחוץ ובפנים, בזהירות לשפשף אותו עם מלח. על הגב, לעשות חתכים אלכסוניים ולמלא אותם עם מלח, מעורבב עם פפריקה. בכל גיל, לצרף עלה דפנה אחד.
- שום קצוץ עם סכין, לשלב עם סוכר ותבלינים. סיים את התערובת כדי לפזר דגים מכל הצדדים.
- שים את הפגר בשקית ניילון והשאיר לרוקן במשך 36 שעות.
- מלח מטוגן ותבלינים דגים בשכבה אחת להתפשט על הגריל של בית העישון.
- במשך 15-20 דקות, יבש את זה על חום גבוה, ולאחר מכן להוריד את רמת ההתחממות ולהשאיר את הפגר בעשן סמיך. מדי פעם, להפוך את הדג סביב כך שהם מכינים באופן שווה. כדי לייבש את אופטימום, הטמפרטורה מוכרת להיות 100-110 מעלות צלזיוס בסדר של 90 מעלות צלזיוס עבור עישון עצמו.
- לאחר 30 דקות העשן ירכוש טעם מתובל מסוים. בשלב זה, את האש צריך להיות מופחת למינימום ולהמשיך עיבוד עוד 20 דקות.
- כאשר העור העליון של הדג הופך טרקוטה כהה, בית עשן יכול להיות כבוי לתת את הפגר להתקרר.
איך לעשן מקרל בבית: הדרכה וידאו
מקרל, מעושנת על המתכון הפשוט הזה, מתברר שהיא ריחנית ורכה. פילה פיקנטי כלשהו מעניק תערובת של חומצה מתובלת של לימון ושמיר, הממולאת בפגרים לפני העיבוד בבית העישון.