- ברווז גדול על 1,5 - 1,75 ק"ג - 1 חתיכה
- מלח ים - 225 גרם
לקנות ברווז ומלח 2 ימים לפני הבישול. נגב את הברווז על חמישית של המלח בחוץ ובתוכו והניח אותו על צלחת שטוחה במקרר. חזור על התהליך בערב, פעמיים ביום המחרת ופעם בבוקר ביום שבו אתה מכין אותו. שוטפים היטב את הברווז מתחת למים זורמים. ניגוב יבש במגבת נייר. שים את הציפור בסיר עמוק, שהוא מעט גדול יותר מאשר ברווז, ושופכים על זה מים. מניחים את המחבת בתבנית אפייה, חצי מלאה במים, אופים בתנור ב 180 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי. לאחר מכן, להסיר את ברווז מהמחבת ומניחים אותו בתבנית אפייה. מגבירים את טמפרטורת התנור ל 230 מעלות צלזיוס ואופים כ 30 דקות עד לקרום הזהב. מגישים את ברווז על צלחת שטוחה גדולה עם רוטב תפוזים או עם רוטב תפוזים ויין.
מנות: 6-8