- זרעי koji-kin - 1 כפית (כדי לקבל starter koji (koji))
- אורז עגול - 800 גרם (כדי לקבל starter koji (koji))
- אורז koji (koji) - 75 גרם (עבור moto - אתה יכול לבשל או לקנות בסופרמרקט)
- אורז מאודה - 187,5 גרם (עבור moto - לקנות מוכן או מבושל על דוד כפול באופן עצמאי)
- מים - 270 גרם (עבור מוטו מקורר וניקוי יסודי)
- אפייה שמרים - 5 גרם (עבור מוטו - הם מטופלים טוב יותר על ידי הקפאה)
- Starter Moto - 500-550 גרם (למענה - מבושל על ידי לך במשך 10 ימים)
- מים - 3870 גרם (לניקוי וקרר)
- אורז תרדמת koji (koji) - 710 גרם (תמורת - לקנות - מוכן או להשתמש בעצמך מבושל)
- אורז מאודה - 2250 גרם (למענה - לקנות או לבשל בדוד כפול)
היום קל לקנות מתנע אורז מוכן בסופרמרקט הגדול, שמבטיח תסיסה נכונה של סאקה ואת התואר הגבוה שלה (מ 14 עד 21 תורים, המהווה שיא לבירה). אתה צריך 75 גרם של קוג'י.אל תדאג אם אתה לא יכול לקנות אורז מוכן. לבשל את זה בעצמך! לשטוף 400 גרם של אורז במים צלולים, לאפשר לנקז במשך 30-40 דקות על מסננת. מכינים את האורז עבור זוג מגניב ל 30 מעלות. עם מסננת מתכת בסדר, לשטוף את נבגי koji-kin באופן שווה מעל האורז, מכסים בד כותנה לח כדי למנוע ייבוש. השאר במשך 15 שעות. אורז מבושל כראוי kozhi מריח בחדות גבינה ויש לו צבע לבן כשלג. זה יכול להיות קפוא ומשומש לפי הצורך. כאשר האורז koji מוכן, מבשלים על ספינת הקיטור 187.5 גרם של אורז, תן לו להתקרר לערבב עם אורז קוג'י, מים ושמרים. מקום במנות סטריליות, לנער מקררים במשך 10 ימים. לנער כל כמה ימים. המוצר המתקבל נקרא Moto-sourdough למען סאקה. המנוע הנכון במשך 10 ימים במקרר ישנה את עקביותו מאורז נפוח עד דייסה מבושלת, ולאחר מכן למרקם הקרמי של המרק. מהיום השלישי על פני השטח צריך להיות בועות. הטעם צריך להשתנות בין מתוק חמוץ ומריר. רק אחרי זה מוטו מוכן. 1 יום - לבשל 375 גרם של אורז, לערבב עם 450 מ"ל של מים, את כל שמרים Moto ו 150 גרם של קוג 'י במנות סטריליות. לעמוד בטמפרטורה של 10-15 מעלות 15 שעות. מערבבים. האורז יספוג לחלוטין את המים. 2 יום - פעמיים ללחוץ את העתיד. יום 3 - להוסיף עוד 750 גרם של אורז מאודה, 225 גרם של קוג'י ו 1170 מ"ל של מים. מערבבים. לאחר 10 שעות, מערבבים שוב, ולאחר מכן מערבבים כל כמה שעות כדי להפוך את השמרים לייצר אלכוהול. 4 יום - להוסיף עוד 1125 גרם של אורז מאודה, 335 גרם של קוגי ו 2250 מ"ל של מים. מערבבים. חזור על הליך ערבוב ביום השלישי. 5-7 יום - אפילו בטמפרטורה של 10-15 מעלות סאקה הוא משחק באופן פעיל. יום 8 - תסיסה לא הולך לשום דבר, הטעם רוכש חומצה בולטת ומרירות, העקביות הופכת דומה למרק-מחית. יום 10 - שמרים מופעלת שוב. המבצר מגיע ל -15%. מומחים ביום זה "להקשיב" סאקי. יום 14 - המבצר הוא כבר 17.5%. פעילות השמרים יורדת. יום 16 - המצודה כבר 18.5%. שמרים כמעט מפסיק פעילות. יום 20 - מבצר של לא פחות מ 19-20%. שמרים אינו פעיל. הגיע הזמן לסנן את המשקה דרך בד או ניילון. אם אתה הולך לשתות מיד, אז לשפוך אותו על מכולות סטריליות ולאחסן במקרר. אם אתה רוצה להזדקן, אשר באופן מסורתי לעמוד שנה, לפני לשפוך על בקבוקי ממותגים, זה צריך להיות מפוסטר - בתוך 5 דקות, מבשלים את המשקה בטמפרטורה של 55-60 מעלות. צבע ואופי המשקה ישתנה מעט - זה סימן טוב. אז, אתה עושה הכל נכון. משקה אצילי קשה מוכן. אתה יכול להפתיע אותם עם מכירים וליהנות הטעם של יפן.
מנות: 15-20