כי ארנב, בנוסף פרווה יקר הוא גם דיאטה של בשר לעיכול בקלות, כולם יודעים בחלל הפוסט סובייטי. וזה באמת לא בדיחה! דל שומן, חלבון עשיר ארנב נספג על ידי גוף האדם על ידי 90% (לשם השוואה - בשר רזה הוא רק 62%). בנוסף, בשר ארנבת עשיר ויטמינים microelements, הכרחי לצמיחה תקינה ותפקוד של הגוף. הבעיה קטנה - כדי ללמוד איך לבשל ארנבת, כך שאתה לא רוצה שום דבר מזיק יותר, וכל החומרים השימושיים נשמרים בצלחת כמה שיותר.
משרים את הארנב לפני הבישול
השגיאה הנפוצה ביותר היא כי ארנב תמיד צריך להיות רטוב מושרה על ידי אנלוגיה עם ארנבת, אחרת לא תקבל צלחת טעימה. אבל בדרך כלל על השולחן שלנו הם עדיין לא נציגים פרועים של המשפחה הזאת, וגדל בחוות הם בעלי חיים רך מצויד היטב. השרירים שלהם עדינים וצעירים, ולכן לא צריך להיות ריחות לא מושכים. ובכל זאת ישנם שני מקרים בהם המרינדה והספוג באמת מתאימים:- אתה רוצה לגוון את הטעם של ארנב רזה;
- יש לך זכר, ששימש לגידול.
- משרים את הבשר כך שהוא הופך להיות רך יותר, ואת כל ריחות זרים מנוטרלים. משרים אותו במים פשוטים, בחלב, בתמיסה חלשה של חומץ או יין. לפי הזמן, להתאים את התהליך בעצמך בהתאם למשאבים שלך. אתה יכול להשאיר את הבשר ספוג ללילה, ואתה יכול להגביל את עצמך עד 30 דקות, אם אתה ממהר. על כמה הפגר יחזיק בנוזל, התוצאה תלויה. לדוגמה, כאשר ספוג בחומץ או יין במשך מספר שעות, המרינדה לא ייתכן שיהיה צורך.
- לנשוך את הארנבון. הדרך הטובה ביותר לגוון מנות בשר, להעשיר אותם עם טעמים חדשים של טעם, בשר לעשות נמס בפה שלך - שלטון להרים מלפפונים חמוצים. האפשרויות הנפוצות ביותר עבור ארנב הן:
- שמן זית עם שום כתוש ירכך את הבשר, יוסיף ניחוח חריף עשיר;
- חלב מי גבינה יעשיר את הטעם, יעשה את זה יותר sated ולכן סיבים הופך עדין יותר;
- שמנת או שמנת עושה את ארנב מאוד עסיסי עם הערות שמנת בטעם;
- בצל או מיץ בצל ממלאים את הסיבים עם לחות, מדגישים את הטעם המקורי, לרכך;
- חרדל ודבש - בשום אופן לא אבקת חרדל! - מיושם לפני טיגון או אפייה תיצור קרום פריך וקטיפתי ארומטי.
- נכון לבחור את הכלים לבישול. היבט זה חשוב לא פחות משני הקודמים, כי חשוב לבשר במכרז כי הטמפרטורה במהלך כל הבישול אין שינויים חדים. בחר רק מנות עם טמפרטורות טובות וקירות עבים:
- עבור טיגון ותבשיל עבה חומה sauté פאן גישות;
- עבור אפייה סירים או מזרון יעשה;
- לבישול - סיר אמייל עם תחתית עבה.
למה להשרות ארנבת?
שלא כמו ארנבת, ארנבת על שולחן מסורתי מקבל טעם פראי, מנוסה של חופש, ולכן הבשר שלה הוא קשה למדי. הצמיחה שלו ופיתוח, אף אחד לא נשלט, כך נוכחותם של ריחות זרים עשויים להיות. ובכל זאת, הבעלים מנוסים יודעים את הסודות של איך להשרות את הבשר של ארנבת כך מתברר להיות עדין מאוד, ריחני, עסיסי וטעים. הנה כמה טריקים שיעזרו להכין את המשחק:- שריה. ארנבת פראי מומלץ להשרות לפחות 24 שעות, אם אפשר לשנות את הפתרון שבו פגר שקרים. זה יכול להיות:
- מים נקיים רגילים (זה צריך להיות שונה לעתים קרובות ככל האפשר);
- whey;
- תמיסה של חומץ או יין לבן;
- (חצי כוס חומץ, חצי כוס שמן צמחי, עלה דפנה, פלפל, שורשי סלרי ופטרוזיליה, שהובאו לרתיחה ומקררים).
- מרינדה. כדי להתחתן עם פגר ארנבות, אתה יכול בבטחה ליישם את כל האפשרויות המתאימות ארנב - הבטיח מובטח להתברר עדין, חריף, וריחני.