הכן את המשקה נס בבית יכול להיות כמעט מכל פירות יער ופירות. תפוחים, פטל, אגסים, שזיפים, דובדבנים, ענבים. כדי להפוך את היין, קודם כל יש צורך לקבל מיץ מבושל פירות. כדי לעשות זאת, עליך תחילה לשטוף פירות יער או פירות, לקלף ו קוצצים, במידת הצורך. כדי לטחון את חומרי הגלם, טחנת בשר או בלנדר הוא הטוב ביותר. המסה וכתוצאה מכך נקרא עיסת. זה יהיה צורך לסחוט את המיץ. לשם כך, ניתן להשתמש בעיתונות. אם יש לך juicer, אתה יכול לעשות את זה יותר קל על עצמך, ולקבל מיץ מיד. כדי להכין ולאחסן את המיץ, יש צורך להשתמש בכלי זכוכית או אמייל, שכן חומצה המכילה את הפירות חמצון מיכלי מתכת.
מתוך דומדמניות ו chokeberry, מיץ הוא לחצה מאוד קשה. כדי להקל על העבודה שלך, אתה צריך להוסיף סוכר ומים עיסת בשיעור של: 1 ק"ג של עיסת 100 גרם סוכר ו 0. 5 ליטר מים. המסה וכתוצאה מכך יש להשאיר לנדוד במשך כמה ימים. כאשר מחית מותסס מכוסה בשכבת בועות, אז אתה יכול להמשיך לסחוט. אתה יכול לסחוט באמצעות שכבה כפולה של גזה או לחץ. מיץ וכתוצאה מכך יהיה צורך לסנן שוב והניח במקרר. עיסת סחוט צריך להיות שפך שוב עם מים נקיים ונשאר במשך יומיים או שלושה. המים צריכים להיות כמו בפעם הראשונה מרוקן מן עיסת של מיץ. כאשר התערובת מחדש להתיישב, זה חייב להיות סחוט והוסיף מיץ המתקבל הספין הראשון.
יין באיכות טובה יתקבל אם חומר הגלם יש יחס מסוים של חומצה וסוכר. מיצים טבעיים מכילים בדרך כלל יותר חומצה, והסוכר הוא פחות מהרגיל. כדי להפחית את החומציות, אתה צריך לדלל את התערובת שהתקבלה עם מיץ של לחיצה השני, או להוסיף כי מיץ, שבו החומציות היא בסדר גודל נמוך. לדוגמה, ניתן להוסיף אגס חומצי פחות במיץ דומדמניות שחומציות יותר.
כדי לקבל את היין אנחנו צריכים את הכוח שאנחנו צריכים, להוסיף סוכר לתערובת. לכן, נקבל חומרי גלם מוכנים לתסיסה, כלומר, חייב. אופטימלי הוא 25% תוכן הסוכר מכמות של wort. אם אתה שם הרבה סוכר, אז בהתאם זמן התסיסה יגדל. עבור יין קינוח מתוק מומלץ להמיס את המחצית הראשונה של הנורמה סוכר, ולאחר מכן להוסיף את הסוכר הנותר בתוך שבוע.
טרה עם חייב להיות סגור על החותם מים. ב תקע נקי סגירת המיכל, אתה צריך לעשות חור ולשים צינור או צינור בה. קצה הצינור צריך להיות ממוקם במיכל מים. במהלך התסיסה, דו תחמוצת הפחמן יהיה טופס, אשר יברח דרך הצינור בצורה של בועות. נקודות החיבור של הצינור ואת הצינור חייב להיות אטום. בשביל זה, פלסטלינה הוא טוב.
כלים עם wort צריך להיות בחדר מאוורר היטב, שבו הטמפרטורה לא יעלה על 20 מעלות. בדרך כלל את עשרת הימים הראשונים, ולפעמים יותר, התסיסה של wort נמשך, ואז אותו מתרחשת תסיסה שקטה.
כדי להאיץ את תהליך התסיסה, אתה יכול לנצל את תסיסת היין. כדי לעשות את זה, אתה צריך צימוקים וסוכר. בבקבוק חצי ליטר יש צורך לשפוך 200 גרם של צימוקים שטפו ויוצקים את הסירופ. הסירופ מורכב מ -50 גרם סוכר ו -300 גרם מים קרים. הבקבוק צריך להיות סגור עם פקק של צמר גפן ויצא במשך 3-4 ימים. כאשר החורש מכין, הוא חייב להיות מסונן ומוסיף את חובה.
המתנע יכול גם להיות עשוי פירות טריים. כדי לעשות זאת, אתה צריך להכין את מחית מן הפרי. ב עיסת להוסיף סוכר בשיעור של 10% מכלל המסה של עיסת. מניחים את התערובת הזאת בתוך צלחת זכוכית ומכסים בגזה. החמץ יהיה מבושל תוך 3-4 ימים. יש צורך לסחוט את המיץ ממנו ולהוסיף אותו יין תוסס. אם היין מתווסף לחמץ, התוכן של האלכוהול של המשקה המוגמר יגדל.
אם היין הוא מותסס חלש, אז אתה מקבל משקה עם כוח של 7-10%. עם תסיסה טובה של חומרי גלם, התוצאה היא מבצר של לא פחות מ 14%.
כאשר היין אסף מספיק אלכוהול בשביל זה, התסיסה יפסיק והמשקה בהדרגה להאיר. בתחתית המנות יהיה להאיץ. חשוב מאוד כי המשקעים לא להתפרק, אחרת זה יקלקל את הטעם של היין.
המשקה המובהק חייב להיות מועבר מיד למאכל אחר. לעשות זאת בזהירות כדי לא לעורר את המשקעים. במצב זה, צינור גומי יהיה הכי נוח. אתה צריך לקחת כלים נקיים ולשים אותו נמוך יותר מאשר כלי עם יין מבושל. הבא, צינור צריך להיות מוריד לתוך כלי עם יין ופה לצייר יין. הנוזל יתחיל לזרום בהדרגה. זה חייב להיות במעקב בזהירות, כך המשקעים לא נכנסים לתוך הכלים נקיים.
היין נשפך לתוך הבקבוק חייב להיות סגור עם צמר גפן ו שמאל ליום. לאחר מכן, היין צריך להיות סגור עם פקק, מילוי פרפין. אם אין לך פרפין, אתה יכול להשתמש טיט. המשקה המוגמר צריך להיות מאוחסן במרתף או בתחתית המקרר. הטמפרטורה האופטימלית ליין מזדקן היא 7-10 מעלות.
אם אתה מקבל יין חמוץ מדי, כדי לשפר את הטעם, אתה יכול להוסיף סוכר: עד 100 גרם לליטר של משקה. במקרה זה, היין צריך להישמר עוד 12-15 שבועות.
מ תותים, שזיפים, דובדבנים תפוחים מתברר יין לא חזק מאוד. יין זה לא צריך להיות מאוחסן במשך זמן רב. משקה חזק יותר לעשות בבית יכול להיות מענבים, אשחר הים, פטל chokeberry.