איך לבשל סטרוגנוף בשר?

עד כה, אין היסטוריה של הופעתה של צלחת בשר בקר Stroganoff.

הסיפור הראשון היה זה. בקר סטרוגוף הופיע במטבח הרוסי בשנת 1861. הראשון שהזכיר, בכתב צלחת בשר בקר, היה אלנה מולוחובס, המתכון הזה של בשר בקר שהביאה בספר המתכונים שלה. לפני זמן רב מאוד, באימפריה הרוסית, עבור אציל, הרוזן סטרוגונוב, מבושל בשר בקר, אחר-כך בישל הטבח האישי של הרוזן את חתיכת הבשר הקלוי לחתיכות קטנות, ואחר כך מזג אותה לרוטב והושיט אותה לשולחן. כאן נראה כך המתכון של בשר בקר.

תחת הנקודה של הסיפור הזה היה הגירסה השנייה של המראה של המתכון בשר בקר. באחד המחוזות של נובורוסיה חי מושל קשיש סטרוגונוב, הוא לעתים קרובות לקח ודחה טבחים אישי מהעבודה, אני לא מניע את ההחלטה שלי. לאחר שהטבח הצרפתי ניחש מה היה המסתורין של סטרוגנוב הזקן, כולם היו על כל השיניים החולות והלסתות החלשות. ואז החליט הבחור המתמצא לחתוך את הבשר בחתיכות קטנות ומסודרות, מהביל אותו היטב ומגיש אותו ברוטב מעורר תיאבון על השולחן למושל. לפי האגדה הזאת, המושל היה מרוצה מאוד, ולעתים קרובות התבשיל הזה טיפל באורחי אציליו.

הסיפור השני מבוסס על זיכרונותיה של טטיאנה מטרניך, שאמר פעם כי הרוזן סטרוגנוב נמצא בפריז וביקר באחת המסעדות הפופולריות. הוא כביכול אהב את המסעדה ואת המטבח שלה, והוא החליט לחלוק את המתכון עם השף המסעדה. מהר מאוד זה הפך למאכל פופולרי בצרפת. עם זאת, גרסה זו של הופעת befstrogan הוא ספק רב, שכן הרשומות של המתכון הזה בשר בקר בצרפת חזרו בשנת 1891, ואת המסעדה המפורסמת בה ביקר הרוזן Strogon נפתח רק בשנת 1896. אז, מה להאמין או לא, כדי לפתור את הסיפור בנפרד לכל אחד.

איך לבשל סטרוגנוף בשר?

סטרוגנוף בקר מוכן מן העגל, זה אפשרי ומבשר. לפני הבישול יש צורך לשטוף היטב את הבשר, ולאחר מכן לחתוך את חתיכת הבשר שנבחרה לחתיכות קטנות, באורך של כ -1.5 ס"מ, ולא יותר מ -0.5 ס"מ. שים את המחבת על הכיריים, להתחמם למצב הנדרש, ואז לשפוך את שמן הירקות ולאפשר לו להתחמם במשך זמן מה. ואז לפזר בעדינות את בשר קצוץ ומטגנים עד קרום rudy. על מנת להפוך את בשרנו עדין ועסיסי במחבת, יש צורך להוסיף כמות מסוימת של מים, ולתת את הבשר להופיע בו. כאשר המים במחבת מבושלים (מתאדים), אפשר להוסיף בצל וגזר למחבת אם תרצה. בקומת הבשר המוגמר, ניתן להוסיף עגבניות או שמנת ולהמשיך במשך 30-50 דקות, ואז חמש דקות לפני הבישול, אתה צריך להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.

אין מתכון אחד להיום, אבוי, לא. במשך שנים רבות של קיומו של המתכון הזה, עמים שונים שינו אותו והתנסו בתהליך הכנתו. קרוב המתכון האמיתי לבישול befstroganov היה Pokhlebkin, הוא עדיין ידע איך לבשל סטרוגנוף בשר כראוי. יתר על כן, לאחר פוקהלבקין, איש לא יכול היה לקבוע את המתכון בצורה ברורה יותר.

על פי המתכון פוקלבקין, בשר בקר היה צריך להיות מוכן מהחלק המותני של בשר עגל או לא בשר ישן מאוד. הבשר היה חתוך לחתיכות גדולות מספיק, ואז בזהירות היכו. לאחר מכן חתכו את חתיכות סדוקות על פני סיבים חתיכות ארוכות, כי באופן טבעי לא עבה יותר מחצי סנטימטר. חתיכות בשר מוכן לקמח היו קמח בקמח והונחו על מחבת מחוממת בטרם עת. תהליך הצלייה בשמן צמחי היה לא יותר משתיים או שלוש דקות. הבשר היה עסיסי ורך. מיד בשר חם הוסיף שמנת חמוצה, עגבניות, מלח, פלפל במשך 20 דקות, ולפעמים במשך שעה את בשר עם רוטב נמק על אש נמוכה.