- שמן זית 1 -. כפית
- בצל בינוני - 1/2 חתיכות
- פלפל אדום - חתיכה אחת
- תפוחי אדמה - 450 גרם
- מלח ופלפל טחון - לפי הטעם
- ביצים גדולות - 8 חתיכות
- רוזמרין טרי - 2 כפיות
מחממים את התנור ל 200 מעלות. במחבת חום 1 כפית שמן על חום בינוני. מוסיפים את הבצל והפלפל המתוק, מטגנים, מערבבים, עד שהבצל חום מעט, כ -5 דקות. מכניסים קערה ומניחים בצד. מחממים את 2 הכפות הנותרות של שמן במחבת. מוסיפים את תפוחי האדמה, מתבלים במלח ופלפל. מטגנים על אש בינונית ומערבבים בתדירות גבוהה, עד שהתהפכו לרכות וחומות מעט, כ -10 דקות. שים את תפוחי האדמה בקערה עם בצל ופלפל, מערבבים. מניחים את התערובת על מחבת ורמה עם מרית. בקערה גדולה, היכו את הביצים עם רוזמרין, 1/2 כפית מלח ו 1/8 כפית פלפל. יוצקים את תערובת הביצים על הירקות. אופים במשך 15 עד 20 דקות. חותכים לפרוסות ומגישים.
מנות: 4