- ארטישוקים - 5 חלקים
- לימונים - 5 חלקים
- תרד - 2 כוסות
- מיונז - 2 פריטים. כפות
- שאלוט - 1 אמנות. כפית
- שום - שן אחת
- ריקוטה - 3/4 כוסות
- מלח - 1/4 כפיות
- פלפל קאיין - 1/8 כפיות
- פלפל טחון טרי - - לפי הטעם
- גבינת מוצרלה - 1/3 כוס
- גבינת פרמזן - 1 אמנות. כפית
- בגט - 270 גרם (פרוס באלכסון וקלה)
מחממים את התנור ל 170 מעלות. שים את ארטישוקים בסיר גדול, מוסיפים 7 ס"מ של מים, גזור 4 לימונים לשניים. לסחוט את מיץ הלימון לתוך המים ולהוסיף קרום אליו. מביאים לרתיחה. מכסים במכסה, מבשלים 20 דקות. מניחים את ארטישוקים על הסורגים, מאפשרים לנוזל להתרוקן ולצנן לחלוטין. מוציאים את העלים ומשאירים 3 כוסות. מכניסים את התרד לספינת הקיטור. מבשלים כ 2 דקות. אפשר לצנן גס. מערבבים ארטישוקים, צנוניות מגורדות דק ומיץ של לימון הנותרים, מיונז, שאלוט, שום, ריקוטה, מלח קאיין במעבד מזון. מתבלים בפלפל. מכניסים לתבנית עמידות בחום. מוסיפים תרד ו 1/3 כוס בתוספת כף של מוצרלה. מפזרים פרמזן ומוצרלה הנותרת. אופים בתנור עד חום זהוב, 2 עד 3 דקות. מגישים עם עלי ארטישוק וגליל או בגט צרפתי.
מנות: 8