בשל התוכן של מרכיבים טבעיים בהרכב שלה, קטשופ נחשב מוצר בריא. עם זאת, השאלה מיד עולה: הם כל קטשופ המיוצרים על ידי יצרנים מודרניים ללא חומרים משמרים ורכיבים מזיקים אחרים בהרכב שלהם?
בואו נברר את זה. מהו חלק קטשופ המודרנית של הייצור התעשייתי?
הרכב הקלאסי של קטשופ כולל:
- עגבניות;
- מים;
- תבלינים.
עגבניות קטשופ מוצג בצורת פסטה או רסק. עגבניות, אשר מאוחר יותר משמשים קטשופ בישול, נבחרים בקפידה, שטף הקרקע. לאחר מכן, הם מחומם ל 95 מעלות צלזיוס, כדי להיפטר קליפה ודגנים לעבור מסננת. זוהי המהות של שלב ההכנה. לאחר שלב זה, תהליך האידוי מתרחש עד לקבלת פירה או הדבק. ככל שהתהליך הזה ייקח יותר זמן, כך יהיה יותר צפוף.
רסק עגבניות אידיאלי צריך להיות מוכן עגבניות טריות. בהתאם לסוג הקטשופ, הוא נכלל באחוזים שונים:
- קטשופ "פרמיה" ו "תוספת" בכיתה - 40%;
- "גבוה" קטגוריה של קטשופ - 30%;
- קטשופ "מחלקת הכלכלה" - 15%.
מחסור של רסק עגבניות בקטשופ הוא בתוספת תפוח, שזיפים או עיסת סלק הוא בטעם עם thickeners - קמח, עמילן, מסטיק. לרוע המזל, בדרך כלל משתמשים בשכבות לא טבעיות המתקבלות מתרמילי שיטה של ים-תיכוני, ומסונתזים באמצעים כימיים. בנוסף, בהרכב של קטשופים זולים יש חומצת לימון או חומץ.
מים, אשר הכלול קטשופ המודרנית, משפיע גם על איכות הטעם של המוצר. כדי ללמוד על המקור שלה תאימות אקולוגית הוא כמעט בלתי אפשרי, ולכן במקרה זה יש לבטוח רק המצפוניות של היצרן.
בהרכב של קטשופ המודרנית, בנוסף לחומרים המפורטים, ישנם תבלינים שונים תבלינים. מה הם אלה תוספי? זה: שום, בצל, בולגרית, פלפלים חריפים, מלפפונים חמוצים, גזר, פטריות, כל מיני עשבי תיבול. בקטשופ "פרמיה" בכיתה, התוכן של חומרים כאלה הוא לא פחות מ 27%, אבל "מעמד הכלכלה" - לא פחות מ 14%.
בנוסף, כמעט בכל קטשופים מוכנים בצורה תעשייתית, יש מייצבים, חומרים משמרים וטעמים. עם זאת, הריכוז שלהם על פי הדרישות של GOST צריך להיות ממוזער, על מנת למנוע את האפשרות של פגיעה בבריאות.
בנוסף, קטשופ יש גם תכונות שימושיות. אם קטשופ טבעי מוכן על פי כל הכללים ומכיל את הכמות הנכונה של עגבניות ופלפלים, אז קטשופ כזה יכיל ליקופן פיגמנט. פיגמנט זה נותן את הירקות המפורטים בצבע אדום. ליקופן תורם לאפקט נוגדנים ומפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.
זה הבחין כי כאשר מחומם, כמות פיגמנט זה אינו יורד, אשר בדרך כלל אופייני של ויטמינים שונים, אבל להיפך, עולה. אם אתה מטפל עגבניות במשך 15 דקות, הריכוז של ליקופן מגדילה לפי גורם של 1.5.
העגבניות הכלולות בבסיס קטשופ עשירים בויטמינים K, P, PP, קבוצה B, חומצה אסקורבית. חומצה זו מכילה עגבניות כמעט כמו פירות הדר. בנוסף, microelements חשוב עבור גוף האדם כגון ברזל, זרחן, סידן, מגנזיום, אשלגן לא נהרסים במהלך הטיפול בחום.
כחלק מקטשופ איכותי, קיים הורמון הנקרא סרוטונין, הנקרא "הורמון האושר" והורמון הנקרא "טירמין", אשר, כאשר מתבלטים, הופך לסרוטונין. לפיכך, מתברר כי קטשופ יש השפעה נוגדת דיכאון, ריפוי פצעים נפשיים.
אבל מ ketchup הוא לא רק טוב, יש לו תכונות מזיקות. קטשופ זה, המכיל צבעים מלאכותיים, יכול לעורר את המחלות הבאות אצל מבוגר, כמו גם ילד:
- דלקת של מחלות הקיבה והמעיים;
- פיתוח אלרגיות;
- דלקת הלבלב.
זה לא מומלץ התעללות קטשופ עבור אותם אנשים שיש להם בעיות עם הפרעות מטבוליות, כמו גם נטייה עודף משקל. עמילן שונה, צבעים וטעמים, הכלולים קטשופים מלאכותיים, לתרום להחמרה של המצב.
איך אני יכול לקבוע אם קטשופ טבעי או לא?
בדרך כלל בתעשיית המזון, הערך של המוצר חייב להיות מתואם עם איכותו, ולכן, רכישת קטשופ בעלות נמוכה, אתה יכול להזיק לבריאות שלך, כמו גם את בריאותם של קרובי משפחה וחברים. בשוק הרוסי ניתן לייחס מספר גדול של קטשופים למגוון "מחלקת תיירים", כלומר לקטשופ, שבו התוכן של רסק העגבניות מצטמצם ל -15% בלבד.
הטבעיות של קטשופ ניתן גם להישפט על פי המראה שלה. זה נוח להעריך קטשופ, אשר בתוך כוס או מיכל פלסטיק שקוף. גוונים של אדום, צבעים כהים לא טבעיים, כמו גם רווי מדי, עולה כי הבסיס של זה קטשופ תפוחים / שזיפים רסק עם תוספת של מספר עצום של צבעים. עגבניות בקטשופ כאלה הן חסרות משמעות.
אם כבר מדברים על האריזה של קטשופ, האריזה המקובלת ביותר היא זכוכית, לא פלסטיק או לארוז Pack. מה היתרונות שלה?
- המוצר שנרכש גלוי
- זכוכית - חומר ידידותי לסביבה
לאחר פרק זמן קצר, חומרים פלסטיים משוחררים מפלסטיק, בהדרגה עובר לתוך המוצר.
אם לשפוט על איכות קטשופ הוא אפשרי ואת העקביות של המוצר. זה לא צריך להיות נוזלי מדי מבעבע בחבילה. כאשר סחיטה קטשופ על צלחת, זה צריך לשמור על עוצמת הקול שלה במשך זמן מה, וגם לא להפיץ מאוד.
בעת בחירת קטשופ, מומלץ לקחת את המוצר של "פרמיום" / "תוספת" בכיתה כדי לא לפגוע בבריאות שלך. בנוסף, תמיד בזהירות ללמוד את התווית. אם בהרכב של קטשופ אין ירקות / פירות מחית, חומץ, חומרים משמרים E, צבעים, עמילן, קטשופ זה הוא איכות המוצר הטבעי. שים לב כי קטשופ חייב לעמוד בדרישות של GOST, ולא מפרט טכני (TU). כדי להבטיח את המאפיינים של קטשופ רק הביא יתרונות, זכור כי קטשופ איכות, אשר הוכן על ידי כל הכללים, לא יעלה פחות מ 50 רובל עבור 500 גרם.