אחרי הכל, הם מקור של סיבים, ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו חיוניות ופחמימות מורכבות, אשר מתעכל לאט לעזור לנו לשמור על תחושת שובע במשך זמן רב. אבל דייסת שיבולת שועל, דייסה או דייסת סולת, שטעםם מוכר לנו מילדות, קשה להתפתות: הם נראים רגילים מדי, "לא מעניינים" לנו. אולי, כולל, אם כן, דגנים וקטניות בתזונה שלנו תופסים מקום צנוע ללא הצדק. עם מרווח גדול של מנהיגים אחרים בצלחת שלנו, רק שני יבולים - אורז חיטה. במקרה זה, זה לעתים קרובות יותר מעודן, מוצרים מעודן: אורז הקרקע, לחם לבן, גרעיני תירס מעובד, אשר הופכים ארוחת בוקר מוכנה. בהם, בהשוואה דגנים מלאים, יש הרבה פחות סיבים (סיבים תזונתיים), ויטמינים microelements, מה שהופך דגנים כל כך שימושי. לכן, חיטה מזוקק, בהתאם למגוון, עד 13.5% של סיבים הוא הכיל, אבל קמח חיטה - רק חלק של אחוז. ללא סיבים תזונתיים, עבודה המעי הגס נורמלי הוא בלתי אפשרי אשר לא רק מסיר חומרים מעובדים מהגוף, אבל הוא גם אחראי לשמירה על החסינות שלנו: כ -70% של תאים החיסון מרוכזים ברירית שלה. צריכת מספקת של סיבים מפחיתה את הסיכון לפתח סרטן המעי הגס ומסייעת לשמור על רמות הכולסטרול הרגיל. ומה אם אתה מנסה מוצרים חדשים, בעוד אנחנו קטנים או לגמרי לא מוכר עדיין לא הצליחו לשעמם אותנו? חדש, כמובן, הם יכולים להיחשב רק תנאי: זה לא פרי של הרבייה המודרנית, אבל ידוע אלפי שנים דגנים וקטניות. הם יכולים להימצא בחנויות מזון אורגני או במחלקות מיוחדות של סופרמרקטים תזונתיים בסופרמרקטים גדולים. וזה היכרות שווה את זה כדי להשקיע זמן בחיפוש.
בארלי
שעורה לפי הטעם הוא נייטרלי לחלוטין על מנת להפוך את החברה כמעט כל סוג - ומלח, חמוץ, ואפילו סוג מתוק של פירות יבשים. שעורה מבושלת משעורה (זה כתוש, שעורה לא מבושל): היא עשירה בסיבים ומועילה הרבה יותר משערוסת הפנינים המוכרת יותר (שהיא גרגר מלוטש). זה נעשה שימוש נרחב
ספולטה
האיות הוא נקרא באירופה, בארצות הברית הוא נמכר תחת השם "kamut", וברוסיה יש אנלוגי-פולבה. כל אלה סוגים של חיטה יש היסטוריה ארוכה: הם גדלו במצרים העתיקה, בבילון, Kievan רוס. היום spelts הם צוברים פופולריות: הוא מכיל יותר חלבון מאשר חיטה רגילה, ועוד מינרלים (למשל סלניום). תועלת מיוחדת: ב spelse יש הרבה שומן בלתי רווי שימושי, ואת גלוטן, אשר בהרכבו שונה מזו שנמצאה החיטה שאנו מכירים, עשיר בחומצות אמינו חיוניות. בנוסף, spelta הוא מקור מצוין של מגנזיום.
עדשים אדומות
זה לא מגוון מיוחד, אלא פשוט עדשים בשלות ומטהר: אדום יש הליבה שלה, נטול פגז חיצוני. הטעם אינו בהיר כמו זה של ירוק (עם קליפה), אבל הוא מוכן הרבה יותר מהר: רק 1 דקות של בישול, עדשים אדומות להפוך פירה. הוא משמש היטב קדרות ירקות וירקות עם תוספת הכרחית של תבלינים - קארי, כמון, הל ופלפל. יתרון מיוחד: עדשים אדומות מעוכלות היטב, חוץ מזה הוא מחסן אמיתי של חלבון וסיבים, אבל שעורה טוב בסלט עם מלפפונים ופירות ים ... או פשוט כמו צלחת בצד עם מלח ושמן זית. אחד caveat עבור אלה שאינם אלרגיים גלוטן (גלוטן), אשר נמצא חיטה: שעורה גם מכיל את החלבון. תועלת מיוחדת: שעורה עשיר בויטמינים PP ו- B, מגנזיום וסלניום.
קינואה
פעם זה היה מוצר מועדף של האינקה. המילון הבוטני מציין כי הוא אינו דגני בוקר, אלא ירק. הגרעינים הקטנים שלה דומים מאוד לדגנים - ומוכנים באותה צורה. לאחר 15 דקות של בישול, הם הופכים שקופים - ומכאן, הגיע הזמן להסיר את המנה מן החום. לפני הבישול, אתה יכול לייבש את הסרט במחבת: זה ישפר את הטעם ולתת לו פתק מטורף. Kinoa טוב לשימוש בסלטים, אבל זה הכי טוב לטעום את הסולו, הוספת תבלין לפי הטעם. תועלת מיוחדת: קינואה מכילה הרבה חלבון, מגנזיום, ויטמין B.
סויה
בדרך כלל פולי סויה מופיעים על צלחות רק לאחר עיבוד ארוך: הוא מותסס (שנותר לתסיסה), ואז טופו, רוטב סויה, פסטה או "בשר" עשוי מן החלב המתקבל. סויה גולמי מוכנים מאוד (רק עבור השריית לפני הבישול לוקח עד שמונה שעות) ו לאט מתעכל. אבל אם מבשלים אותם כמו שעועית בשלה כרגיל (אחרי הכל, סויה היא גם צמח קטניות), אז הם לא יאבד את זה בכלל, לא בטעם, ולא לטובת. כדי להאיץ מעט את התהליך, לאחר השריה, מטגנים את השעועית בווק יחד עם הירקות. גם עם פולי סויה, אתה יכול לעשות מרקים, pates, ואם אתה לוקח כתוש שעועית, אפשר לטגן אותם עם שום ומערבבים עם ירקות ופירות ים. יתרון מיוחד: סויה, המנהיג בין קטניות ודגנים לחלבון, הוא חיוני לחלוטין לצמחונים ולכל אלה שאינם רוצים לפגוע בחלבוני בעלי חיים.
Amaranth
עשב זה היה פעם הדשא העיקרי של האצטקים, ועכשיו, לאחר מאות רבות של שכחה, הוא חוזר לתזונה המודרנית. זרעי אמארנט זהובים משובחים, שיש להם טעם מטוגן עדין, צריכים להיות מבושלים במשך כ -40 דקות, ולאחר מכן הדייסה הופכת דומה לפולנטה בעקביות. אתה יכול לטחון את התבואה בבלנדר קמח ולהשתמש בו עבור פנקייק, או שאתה יכול לעשות פופקורן מהם באמצעות אותה טכנולוגיה כמו תירס. תועלת מיוחדת: Amaranth עשיר בחומצות אמינו איכותיות בחלבון, מגנזיום וויטמין E (ב amaranth שלה הוא כמעט זהה בשמן זית). עם זאת, הוא אינו מכיל גלוטן, אשר לפעמים גורם לאלרגיות.