"צרפתי" או "חרושצ'וב" בצק שמרים בצק של בישול קר ידוע בשמות "צרפתית" או "חרושצ'וב". המאפיין העיקרי של המבחן הזה הוא שזה לא מתאים החום, אבל במקרר. אילו תהליכים גורמים לתסיסה בסביבה קרה, קשה לומר, בניגוד לבצק השמרים הרגיל שלנו, הבצק הזה מתברר כל כך פלסטיק שאפשר ליצור ממנו תלתלים, והוא נכנע בקלות לכל מארג בדוגמת. מכינים את הבצק טוב יותר בערב, ואופים למחרת בכל זמן נוח. הם אומרים שזה יכול להיות מאוחסן במקרר במשך זמן רב מאוד, אבל לא ניסיתי להשאיר את זה יותר מיום. לפני הכנת פשטידות, יש להחזיק את הבצק כחצי שעה על השולחן כדי לשמור על חום. בדיקת הפלסטיות מאפשרת לה לחתוך עם מינימום אבק עם קמח או בלי זה בכלל. מוצרים מן המבחן הזה הם אפויים במהירות, מתקבלים על ידי אוויר רך, לא מעופש במשך זמן רב, והקרום הוא טעים ורזה, כמו נייר קלף.
המצרכים:- קמח חיטה 5 כפות.
- חלב 1 כף.
- ביצים עוף 2 יח '.
- חמאה 200 גרם
- מלח 0.5 כפית.
- סוכר 0.5 כפות.
- שמרים, יבש 11 גרם
- שלב 1 עבור הבדיקה, אנחנו צריכים לעשות קמח, חלב, ביצים, חמאה או מרגרינה, מלח, סוכר ויבש שמרים מהר.
- שלב 2 חלב מעט חימם, מעורבב עם מלח, סוכר וביצים. אם שמרים כתוב על האריזה כי הם נוספו לנוזל, ואז לשפוך שמרים לתערובת זו, אבל אני לעתים קרובות להשתמש אלה לערבב עם קמח.
- שלב 3 מרכך בחמאת טמפרטורת החדר או מרגרינה חתוך לחתיכות קטנות והיכו בתערובת החלב עד להשעיה דקה.
- שלב 4 מערבבים את הקמח עם שמרים.
- שלב 5 אנו משלבים את תערובת החלב עם קמח, ללוש את הבצק הרך. הבצק לא צריך להיות תלול, דביקות קלה מותר.
- שלב 6 אנחנו יוצרים כדור מהבצק ומניחים אותו בשקית גדולה, משחררים את האוויר וסוגרים את השקית בעזרת אבזם או לקשור אותו. מכניסים את הבצק למקרר לפחות 4 שעות, אבל טוב יותר בלילה.
- שלב 7 הבצק המוגמר גדל בגודל וקונה נקבוביות אופיינית. אנחנו לחלץ אותו מהחבילה, לתת לו חם במשך 30 דקות מתחת למפית ואתה יכול לאפות פשטידות מדהימות ולחמניות.