קרם לעוגות קרם זה נהדר עבור עוגות שכבות ומאפים, מלית eclairs! זה לא זורם, זה שומר על הצורה היטב, אז זה יכול לשמש גם לקשט עוגות וקינוחים, גוון עם צבעי מזון ולהוסיף טעם לפי הטעם. קרם ביצת החמאה יש מרקם שמן עדין, אוורירי, נעים לעבוד עם שקית ממתקים (דרך כל החרירים מגיע דפוס יפה קרם יפה), גמיש, לא פחות חשוב, טעים מאוד. כמות זו של שמנת מספיק עבור עוגה גדולה של 7-8 שכבות.
המצרכים:- ביצים עוף 7 יח '.
- חמאה 500 גרם
- סוכר 360 גרם
- חומצת לימון 0.2 כפית.
- אבקת וניל 1 גרם
- שלב 1 להכנת חמאת ביצים חמאה, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים: ביצים טריות תוצרת בית, חמאה, סוכר, חומצת לימון ואבקת וניל (או אפילו טוב יותר וניל תרמיל!).
- שלב 2 להפריד חלמונים מן החלבונים ואת לטאטא אותם ביסודיות עם מערבל במשך זמן רב. חלמונים חייבים להיות חדים באופן משמעותי.
- שלב 3 מקציפים בנפרד את החלבונים במיקסר עד שהפסגות יציבות. בסוף הצליף, אנו מוסיפים את חומצת לימון חלבונים - כך הם יעלו טוב יותר! שפם מיקסר צריך להיות נקי ויבש!
- שלב 4 במקביל להצלפת החלבונים, ממיסים חמאה בתנור מיקרוגל עד שהיא רכה (או על אמבט מים). השמן צריך להיות מאוד, רך מאוד, לדמם את הקצוות, אבל זה לא צריך להמיס לחלוטין! ממשיכים לשטוף את הלבנים, אנחנו מציגים אותם בהדרגה חמאה!
- שלב 5 המשך להכות את הלבנים והשמן, ולהוסיף סוכר וניל (או זרעים של חצי וניל תרמיל).
- שלב 6 כאשר הסוכר מוזרק לתוך קרם - לשפוך גם בהדרגה, בלי לעצור הצליף, הצליף החלמונים הקודמים.
- שלב 7 החלבונים הוזרקו, הקרם נעשה רך, שמנוני והומוגני. עכשיו לשים את זה 20-30 דקות במקרר ואתה יכול להשתמש בו! בשמנת סיים עשוי לבוא על גבי גבישים של סוכר, אבל במהלך "הקיפאון" שלו במקרר הספגה של כל מוצר, זה לגמרי מתמוסס והוא בהחלט לא הרגשתי "בשיניים"! ועוד דבר אחד - אפילו העובדה שהייתי צריכה להפריע לתהליך הצילום, הקרם התברר להיות מושלם, אבל עדיין עדיף לא להפריע במהלך כל תהליך הצליפה!