רוטב סויה טבעי הוא כהה וקל. הראשון עובר חשיפה ארוכה יותר, הוא צפוף יותר, יש טעם חזק, משמש לרוב לבישול מרינדה בשר. מלוח פחות מאור. רוטב קל הוא נוזלי, מתאים באופן אידיאלי סלטים, כמו תיבול עבור garnishes.
רוטב סויה נחשב בצדק את "המלך" של המטבח האסייתי. למעשה אין מנה אחת שאינה משתמשת בו.
טכנולוגיה של ייצור רוטב סויה.
הטכנולוגיה של ייצור רוטב סויה הוא די פשוט. סויה הם התאדו הראשון, ולאחר מכן חיטה קלוי מתווסף, מלח נוסף, ארוזים בחבילות ותלוי בשמש. בשקית יש תהליך של תסיסה, וכתוצאה מכך נוצר רוטב סויה. תהליך התסיסה הטבעית נמשך יותר משנה. הנוזל המתקבל נאסף במיכל, מסונן ובקבוק.
הייצור המודרני של רוטב סויה עבר כמה שינויים כדי לעמוד בקצב הצמיחה של הביקוש הצרכני. כדי להאיץ את תהליך התסיסה פי עשרה, חיידקים Aspergillius מתווסף תערובת סויה חיטה. לכן, זמן הבישול של רוטב סויה מצטמצם משנה לשנה עד חודש. תחת הפעולה של חיידקים, סויה הוא מחולק חלבון ועמילן, ויצרו סוכר, אשר נותן את הרוטב גוון מתקתק מעט.
מפיקים מפוקפקים הלכו עוד יותר, תוך שימוש בטריקים של התעשייה הכימית. הם לדלל סויה להתרכז במים או להרתיח סויה עם חומצה גופרתית או הידרוכלורית (!). בעת בישול חומצה, חומרים אלקלי מזיקים נוצרים, אשר לא ניתן להסיר את המוצר. עובדים במפעלים כאלה מעמידים את בריאותם בסכנה ממשית, נוגעים בכל יום בחומצות מזיקות.
זמינות רחב של רוטב סויה, זמינות בכל החנויות, פיתחה במהירות עניין הצרכן חזק במוצר זה. איך לקנות רוטב איכות ולבחור מוצר טבעי בין מגוון המותגים המוצעים?
קודם כל לא לקנות רוטב בשווקים, עבור בקבוק. בחר רק מותגים שנבדקו. קנה רוטב סויה איכותי רק בחנויות אמין.
שימו לב לאריזה. רוטב סויה מאוחסן רק בקבוקי זכוכית. הבקבוק צריך להיות שקוף כדי שתוכל לראות את תוכנו. רוטב סויה הנוכחי יש אור עדין או צבע חום כהה והוא שקוף.
קרא את התווית! הרכב לא צריך להיות בוטנים. רק סויה, חיטה, מלח, חומץ וסוכר. תוכן החלבון צריך להיות לפחות 7%. הרוטב צריך להיות מוכן על ידי תסיסה טבעית.
זה רוטב סויה, שנעשו באמצעות טכנולוגיות מסורתיות, לא צריך חומרים משמרים והוא יכול להיות מאוחסן במשך מספר שנים.
השימוש ברוטב סויה.
רוטב סויה מכיל כמות עצומה של חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים. הוא מסוגל להאט את ההזדקנות של הגוף, משפר את זרימת הדם. בשל יכולתו להפחית את כמות הרדיקלים החופשיים, רוטב סויה היא מניעה טובה של התפתחות של גידולים סרטניים.
סויה מכיל את אותה כמות של חלבון כמו בשר. התוכן הגבוה של גלוטומינים ברוטב סויה מאפשר לנטוש בקלות מלח.
רוטב סויה בבישול.
מ רוטב סויה אתה יכול לבשל כל רטבים: פטריות, שרימפס, דגים או חרדל. זה יכול לשמש גם מרינדה בשר, דגים, פירות ים.
הנה כמה מתכונים באמצעות רוטב סויה.
עוף תאילנדי
אתה צריך 200 גרם של חזה עוף, 2 שיני שום, 50 גרם של כוסברה טריים, 1 כף של שומשום, 1 כף רוטב סויה, שמן צמחי.
לקלף את העוף מן העור, אשר אתה בצד. לקצוץ שום קצוץ דק, לערבב עם כוסברה, שומשום ורוטב סויה. חותכים את העור לחצי, מכניסים חתיכות בשר לתוכה, מתקינים אותו בקיסם. במחבת המחוממת מטגנים את המעטפות.
בנפרד, מערבבים חצי כף של שומשום, רוטב סויה קטן עם דבש. עוף מטוגן מוגש ברוטב.
שיפודי סלמון.
אתה צריך 400 גרם של פילה דגים, 3 כפות של דבש, 4 כפות של רוטב סויה, צ 'ילי קטן.
מכינים את המרינדה על ידי התכתבות דבש ברוטב סויה. פיל דג פילה בקערה, יוצקים מרינדה חם. שים את חתיכות סלמון על שיפודי עץ, לשים על הגריל (אתה יכול בתנור). אופים במשך 10 דקות. מגישים עם אורז.
אורז עם רוטב ביצים וסויה.
אתה צריך 200 גרם של אורז בסמטי, 2 כפות של רוטב סויה, 1 ביצה, בצל ירוק.
מטגנים את הבצל הקצוץ דק במחבת מחוממת, מוסיפים את האורז מבושל, מכים את הביצה, יוצקים ברוטב סויה. מטגנים במשך 5 דקות מגישים עם ירקות טריים.
עוף במכרז ברוטב סויה.
אתה צריך 300 גרם של פילה עוף, 2 כפות של רוטב סויה, 200 גרם של פטריות טריות, 1 פלפל מתוק, 2 גזר קצוץ דק, 1 בצל.
מטגנים את הבצל הקצוץ דק בחמאה, מוסיפים פילה קצוצה. מוסיפים פטריות, פלפלים וגזרים. מטגנים 20 דקות, מוסיפים את רוטב הסויה לפני ההכנה.